01.09.2020 唐娜·貝里

芝加哥-酒吧質(zhì)量的飲料在家里-這就是許多消費者在市場(chǎng)上大量使用新攪拌機所創(chuàng )造的東西。放棄果汁、蘇打水和奎寧水，讓位于一體式系統，包括多層次的口味，有時(shí)還包括功能性益處。

由專(zhuān)業(yè)進(jìn)口食品協(xié)會(huì )(S.F.A.)鑒定的雞尾酒和反雞尾酒雞尾酒會(huì )是2020年的主要趨勢之一。潮流面板。這種混合飲料可以直接飲用，也可以冰鎮或加冰飲用，可以是不含酒精的成人飲料，也可以是加了酒精的21歲以上的飲料。

芝加哥Mintel公司的全球食品分析師、S.F.A. Trendspotter小組成員梅勒妮·扎諾扎·巴特爾梅說(shuō):“我們看到低度和不含酒精飲料的消費有所增加，這為調酒器的口味在這些場(chǎng)合中真正凸顯創(chuàng )造了機會(huì )。”植物成分也增加了一個(gè)更復雜的口味組合，包括混合酒和酒精酒。

卡拉·尼爾森,趨勢和營(yíng)銷(xiāo)副總裁,CCD創(chuàng )新,舊金山,也屬于S.F.A .’年代潮流面板,說(shuō),今天口味雞尾酒菜單上發(fā)現的令人興奮的財富可以回家調酒員由于廣泛的糖漿,灌木、苦味劑和味酊劑。任何一種飲料都可以加入木本植物、明亮的柑橘、濃烈的水果，甚至是細微的煙味和焦味，以滿(mǎn)足精明消費者的口味探險需求。

例如，煙熏味和咸味現在可以通過(guò)攪拌機來(lái)傳遞，這是由于來(lái)自華盛頓州Woodinville的SaltWorks公司的新成分系列。該公司推出了六種不同種類(lèi)的煙熏海鹽，為不同的應用帶來(lái)了木材煙味。一個(gè)品種的特點(diǎn)是晶體吸收了霞多麗橡木的精華，傳遞出一種干的，略帶酸味的味道，并帶有一絲咸味。另一種選擇是用蘋(píng)果木做的，有一種甜的、芳香的、略帶水果味的味道。清潔標簽上的成分只是在攪拌機的標簽上顯示為煙熏海鹽。

混合機也可以傳遞出一種微妙的熱量，這種感覺(jué)通常來(lái)自辣椒素，一種無(wú)嗅、無(wú)味、結晶的化合物，存在于辣椒中。當加入了糖醋味后，攪拌器會(huì )使焦味更濃，為雞尾酒增加了額外的口感。

密歇根州卡拉馬祖(Kalamazoo)的原料供應商Kalsec最近進(jìn)行了一項消費者調查。調查顯示，37%的消費者極有可能或多少有可能?chē)L試辛辣飲料。雖然消費者更有可能?chē)L試傳統的辣味食品，但9%的受訪(fǎng)者說(shuō)他們會(huì )嘗試辛辣的酒精飲料，6%的人會(huì )嘗試辛辣的木豆尾。據該公司稱(chēng)，后者是成人飲料領(lǐng)域一個(gè)不斷增長(cháng)的細分市場(chǎng)。

尼爾森說(shuō)，各代人都在探索一天中任何時(shí)候飲用和享用點(diǎn)心的非酒精飲料，但他們仍然想要復雜、獨特的口味體驗，以滿(mǎn)足他們的情緒或日常身份。

總部位于得克薩斯州奧斯汀的Whole Foods Market也認為，許多消費者正在尋找酒精的替代品，該公司將零污染飲料列為2020年十大食品趨勢之一。許多飲料試圖在不含酒精的情況下重現經(jīng)典雞尾酒的味道。

無(wú)論有沒(méi)有酒精，手工調酒器都能讓你成為調酒師。據華盛頓的美國國家餐館協(xié)會(huì )(National Restaurant Association)說(shuō)，這些應用程序對年輕消費者尤其有吸引力，因為他們在尋找口味的過(guò)程中打破了成人飲料的分類(lèi)，并希望支持當地生產(chǎn)的烈酒。

啤酒和葡萄酒，甚至手工制品，似乎都遭到了一代人的拒絕，因為許多品牌已經(jīng)發(fā)展得太大，千禧一代不再認為它們是手工制品。對于許多千禧一代來(lái)說(shuō)，同樣重要的是在少喝酒的同時(shí)擁有更強烈的味覺(jué)體驗。

混合器創(chuàng )新加劇

曼斯菲爾德?；跀嚢枋窃谶@一類(lèi)別的先驅。這家擁有20多年歷史的公司開(kāi)始創(chuàng )造讓人們對飲酒感覺(jué)良好的雞尾酒調酒器。最近，該公司在其生產(chǎn)線(xiàn)上增加了一個(gè)有機瑪格麗塔混合機，其中包括10個(gè)簡(jiǎn)單的混合機，由果汁、蔗糖和不含防腐劑制成，以及兩個(gè)低卡路里瑪格麗塔和世界風(fēng)味的選擇。后一種混合飲料加了三氯蔗糖和acesulfame鉀，作為反舌魚(yú)提供5卡路里的熱量。

歐文的工藝攪拌機，紐約，是一個(gè)新的球員在空間。該公司由總裁喬希?米勒(Josh Miller)和首席執行官泰勒?霍蘭德(Tyler Holland)于2016年創(chuàng )立，銷(xiāo)售四種攪拌機。該公司經(jīng)歷了快速的增長(cháng)，在不到兩年的時(shí)間里就將其業(yè)務(wù)擴展到美國5000多家零售店。它是全國酒吧、餐館和體育場(chǎng)供應的雞尾酒的組成部分。

我們的目標是成為“酒最好的朋友”，米勒說(shuō)，這樣一來(lái)，調酒師和消費者就可以搭配世界上最好的雞尾酒了。我們目前提供超過(guò)45種獨特的工藝雞尾酒配方。

這種耐儲存的混合機有750毫升和250毫升(四包裝)玻璃瓶。薄荷、黃瓜和酸橙可以用來(lái)做julep、margarita或mojito。單獨作為一個(gè)高檔溫泉泡騰水。生姜啤酒酸橙可以與伏特加混合，使莫斯科騾子。把龍舌蘭酒、杜松子酒或威士忌換成伏特加，你就分別擁有了一頭墨西哥騾子、一頭英國騾子和一頭南方騾子。另外兩種混合酒是西柚酸橙和滋補酸橙。

扭曲煉金術(shù)，斯科基，病了。，生產(chǎn)冷榨同名果汁混合器。冷凍混合機經(jīng)過(guò)高壓處理，保質(zhì)期為90天。品種包括血橙，尤利卡檸檬，波斯酸橙，紅寶石西柚和西瓜。

位于洛杉磯、以健康為中心的飲料初創(chuàng )企業(yè)WeHo Bev Co.正在推出一款零卡路里雞尾酒混合飲料Chaser，其中加入了電解質(zhì)和大麻二酚(C.B.D.)。該產(chǎn)品據說(shuō)可以掩蓋酒精的余味或燃燒，讓你的體驗更順暢、更好。據說(shuō)這種配方還有助于預防宿醉。首次發(fā)售的產(chǎn)品有一種甜甜的濃烈的酸橙味。

Chaser通過(guò)培育一種新型的飲酒文化來(lái)提高我們消費者的生活方式，這種文化的定義是在結合新時(shí)代對健康和養生的興趣的同時(shí)，創(chuàng )造體驗和不同的飲酒方式。我的初衷是創(chuàng )造一種打破當今飲酒規范的產(chǎn)品。我想為注重健康的消費者提供一種有益健康的飲酒體驗，這也消除了喝酒時(shí)的尷尬。

正如尼爾森提到的，灌木也是一種混合器。灌木，也被稱(chēng)為喝醋，已經(jīng)存在很長(cháng)時(shí)間了，現在正在被調酒師重新發(fā)現。這種濃縮糖漿是用醋和甜味劑混合制成的。它們是用來(lái)和水混合的碳酸的或靜止的以及果汁甚至烈酒。

 

好處的攪拌機的趨勢

一些更適合你的飲料加入了雞尾酒和反雞尾酒的潮流，把自己定位為調酒師。牛頓,質(zhì)量?？偛课挥诿绹腟pindrift Beverage Co.開(kāi)發(fā)了一系列成人飲料配方，使用了該公司與之同名的水果味蘇打水。塔特指出，與帶香味的自動(dòng)售賣(mài)機不同，Spindrift自動(dòng)售賣(mài)機是用這種特色水果的汁液和果泥制作的，也用檸檬汁做酸的。該公司鼓勵注重健康的飲酒者遠離傳統的含糖飲料，用一些新鮮的東西來(lái)為你的生活增添情趣。

 

Spindrift公司品牌和市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)高級副總裁卡洛琳·基布勒(Caroline Kibler)說(shuō)，當消費者發(fā)現我們真正的鮮果成分差異和口味清淡、明亮、前衛的美味時(shí)，他們就被吸引住了，很快就把Spindrift視為一種獨特的、更好的產(chǎn)品。這么多其他品牌都在競爭“超值”，我們的目標是保持真實(shí)可信，用一種讓人產(chǎn)生共鳴的“就像說(shuō)‘是’那樣”的聲音，讓消費者在雜亂中尋找答案。

俄勒岡州波特蘭市的Stash Tea Co.也想加入這場(chǎng)攪拌運動(dòng)。該公司已經(jīng)開(kāi)發(fā)出了泡茶雞尾酒配方，為人們帶來(lái)健康的泡茶光環(huán)。建議的概念包括楓蘋(píng)果酒熱棕櫚酒，印度香料茶蜂蜜和朗姆酒，橙香料白蘭地亞歷山大和柑橘木槿桑格利亞汽酒。

巴約訥,新澤西州總部位于美國的Kayco是一家專(zhuān)注于猶太潔食產(chǎn)品的食品和飲料分銷(xiāo)商，該公司利用兩種流行的果汁——甜菜和西瓜——制作了獨特的猶太潔食雞尾酒配方。這些果汁可能被用來(lái)為成人飲料添加抗氧化劑和植物營(yíng)養素，讓關(guān)注健康和健康的消費者可以縱情享受。食譜包括五香西瓜伏特加酒、威士忌甜菜雞尾酒和甜菜漿果桑格利亞汽酒。