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在全球范圍內，每年大約有90萬(wàn)噸的面包被浪費掉，也就是每天大約有2400萬(wàn)片面包被浪費掉。在芬蘭，把食物扔掉也是一個(gè)嚴重的問(wèn)題，估計每年每人大約有62公斤到86公斤的垃圾。

據Vaasa的博士生Lotta Alhonnoro說(shuō)，這對社會(huì )、經(jīng)濟和環(huán)境都有影響。聯(lián)合國糧農組織估計，每年糧食損失和浪費產(chǎn)生的二氧化碳超過(guò)33億噸₂相當于(約等于合并后的年銷(xiāo)售收入)₂日本和俄羅斯的排放量)。

“如果不產(chǎn)生垃圾，我們需要減少多少田地?”減少糧食浪費將是一項巨大的氣候行動(dòng)。

零售商的責任

商店里買(mǎi)來(lái)的面包，無(wú)論是雜糧、全麥還是白面包，在制作完成后一周內都可以安全食用。然而，Alhonnoro發(fā)現，面包的需求和浪費量也受到天氣狀況、發(fā)薪日和節假日等因素的影響。

雖然食品浪費的話(huà)題通常是針對消費者的，但她認為，零售商可以充分利用技術(shù)、營(yíng)銷(xiāo)手段和員工敬業(yè)精神，在解決面包浪費問(wèn)題上發(fā)揮更大的作用。

食品浪費產(chǎn)生于食物鏈的各個(gè)階段，但這位博士候選人指出，零售環(huán)境可能比消費者更能減少浪費。

店里的各個(gè)區域堆滿(mǎn)了不同種類(lèi)的面包，每一堆都比另一堆大。這引起了我的注意，并激發(fā)了我作為一名研究人員的興趣。”

這種現象再次出現在排隊領(lǐng)救濟的隊伍中，一些商店向他們捐贈食物垃圾。

“大量的面包是可以得到的，以至于這成為了一個(gè)問(wèn)題——這些面包怎么能用完呢?”他們不得不到處尋找人們來(lái)拿這些面包，這些面包正在變成危險的廢物。”

Alhonnoro使用人種學(xué)方法研究了零售場(chǎng)所的食物垃圾，通過(guò)觀(guān)察和討論收集數據。她還追蹤了面包從食物鏈到面包房和排隊領(lǐng)取面包的人的旅程，并分析了三篇同行評議的文章，這些文章對零售業(yè)的食品浪費開(kāi)辟了不同的視角。

她的重點(diǎn)是了解消費社會(huì )中的食物浪費;看看在零售環(huán)境中食物是如何變成廢物的;以及人類(lèi)(顧客、經(jīng)理和員工)和非人類(lèi)(面包及其包裝、日期標簽和展示)在食物垃圾形成中的作用。

她發(fā)現零售商通過(guò)控制銷(xiāo)售點(diǎn)和營(yíng)銷(xiāo)手段來(lái)影響消費者的購買(mǎi)和消費決定。

其次，由于面包要經(jīng)過(guò)許多階段才能進(jìn)入零售階段，零售階段的浪費意味著(zhù)所有這些資源都被浪費了。

第三，由于零售業(yè)的高交易量，其產(chǎn)生的垃圾明顯高于單個(gè)家庭，這意味著(zhù)零售商對產(chǎn)生的食物垃圾數量產(chǎn)生了重大影響。

積極參與

在她的研究中，她驚訝地發(fā)現，被觀(guān)察的商店收到的產(chǎn)品中，“最好的之前”的日期經(jīng)常被忽略，雖然員工意識到這一點(diǎn)，但他們卻無(wú)法糾正這種情況。

在這種情況下，商店管理人員對損耗背后的原因有一種看法，但還有其他不可預見(jiàn)的情況。

因此，Alhonnoro總結說(shuō)，有必要與有目標的員工進(jìn)行溝通和積極參與，以最大限度地減少浪費。

為此，她指出，重要的是要確保他們知道如何使用現有技術(shù)，并且每個(gè)人都可以使用這些技術(shù)。

最后，她說(shuō)可以更有創(chuàng )意地運用營(yíng)銷(xiāo)手段，比如在面包產(chǎn)品接近“最佳”銷(xiāo)售日期時(shí)打折。

“產(chǎn)品價(jià)格可能會(huì )更早下調，以確保產(chǎn)品能夠銷(xiāo)售。這可以通過(guò)位置來(lái)加強，”Alhonnoro說(shuō)。

Alhonnoro還與瓦薩的Bock’s Corner Brewery合作，集思廣思，提出了減少面包浪費的想法和概念，最終推出了一種由面包制成的啤酒，這些面包原本會(huì )被浪費掉，它來(lái)自于A(yíng)roma bageri&konditori(面包房)。

現在，她呼吁instore bakery (ISB)部門(mén)為他們的股票想出類(lèi)似的創(chuàng )意解決方案。

“在零售店發(fā)現的廢棄面包很少是不能食用的。這是一個(gè)管理潛在的食物浪費、意愿和目標的問(wèn)題，”她說(shuō)。