中國——越來越適應(yīng)西式的醬汁和調(diào)味料

我們的記者Peter Peverelli觀察了試圖在中國銷售醬料和調(diào)味料的西方進口食品制造商必須清除的文化障礙。

調(diào)味是世界各地菜系最具特色的方面之一。

但有跡象表明，中國正變得更容易接受西式口味——只要西方制造商明白其中的文化差異。

雖然西方菜通常有一個主導的味道:甜、酸、咸等，大多數(shù)中國菜結(jié)合幾種口味。中國廚師與眾不同的一個重要方面是他們從中國廚房的傳統(tǒng)調(diào)色板中選擇他們最喜歡的調(diào)味產(chǎn)品的基本味道的組合。

中國市場研究將調(diào)味品分為兩大類:單一調(diào)味品和復(fù)合調(diào)味品。單品比較傳統(tǒng)，最具代表性的有醬油、醋、醬、調(diào)料、泡菜、料酒等。主要的復(fù)合調(diào)味料分為雞精(雞精粉、味精和鹽的組合)、火鍋調(diào)味料、中餐復(fù)合調(diào)味料和西餐復(fù)合調(diào)味料。

前兩者，尤其是后兩者，也應(yīng)被視為“中國”，并占有很大的市場份額。中國的調(diào)味品市場很有吸引力。根據(jù)中國商業(yè)情報網(wǎng)(China Business Intelligence Net)的數(shù)據(jù)，2019年的估計價值為人民幣3700億元(合529億美元)。

本專欄的重點應(yīng)該是復(fù)合調(diào)味料。這是因為他們是最近的發(fā)展,減輕廚師的工作,特別是家庭廚師有更少的時間在廚房里,而他們的期望的菜(別忘了其他家庭成員)的預(yù)期保持不變。

IRG最近的一項調(diào)查估計，2019年復(fù)合調(diào)味品市場的價值為人民幣211億元，預(yù)計到2020年將增至人民幣254億元。一年的增長就超過了20%，這使得現(xiàn)在涉足這個市場非常有利可圖。

國際供應(yīng)商的機會在哪里并不難確定。傳統(tǒng)的中國調(diào)味品是中國制造商的強項。近年來，醬油和米醋的新版本不斷出現(xiàn)，西方調(diào)味品生產(chǎn)商不太可能在自己的地盤上打敗中國同行。

香醋是個例外。我的許多中國朋友喜歡我在頻繁訪問中國時帶一些。然而，即使是在這一類中，他們最喜歡的也不是傳統(tǒng)的香脂，而是水果口味的香脂。

另一方面，中國很少有西式調(diào)味產(chǎn)品的制造商，比如燒烤醬或沙拉醬。那么，為什么我們在中國超市的貨架上看不到一排排的進口醬汁呢?答案是雙重的:一是口味，二是不知道如何使用這些產(chǎn)品。

味道是研發(fā)的問題。想真正在中國市場扎根的供應(yīng)商需要學習中國烹飪的基本調(diào)味方法。雖然各種口味似乎無窮無盡，但在不同的菜肴中有許多傳統(tǒng)的調(diào)味劑組合。

魚香就是一個例子。魚香醬的標準配方是:辣椒、鹽、醬油、米醋、糖、姜末、大蒜、水淀粉和料酒。無數(shù)中餐館的菜單上都有魚香茄子、魚香肉絲等。李錦記(Lee Kum Kee)出售瓶裝的魚香醬。然而，我可以想象一個人可以開發(fā)一種“魚香”(沙拉)調(diào)味料，一種西式的調(diào)味料，有點酸味，有中國味道，裝在一個管狀或擠壓瓶里出售，比一個有螺旋蓋的玻璃瓶更容易操作和更衛(wèi)生。

另一種中國的復(fù)合口味是麻辣。這種味道起源于川菜，但在過去的幾十年里征服了整個國家。這種麻木的效果是由于使用了四川辣椒(花椒)。當你只咀嚼一粒玉米時，它會使你的整個口腔麻木。這不是一種很好的體驗，但是川椒和辣椒是黃金組合。我相信mala note可以添加到一系列普通的醬料和調(diào)料中。

對于這類調(diào)味品的使用方式，供應(yīng)商需要設(shè)計合適的營銷工具，教中國消費者如何使用。

最好的學習方法是分析這類產(chǎn)品中最暢銷的產(chǎn)品。中國的京東商城定期更新大量產(chǎn)品組的前十名榜單。目前最暢銷的西式復(fù)合調(diào)味品是亨氏番茄醬。該產(chǎn)品在京東網(wǎng)站的主頁上提供了非常詳細的醬汁使用的圖形信息，沒有留下任何誤解的空間。你可以在沙拉或牛排旁邊的盤子上加幾滴(西式的;一個大的塊)。你也可以把它加熱，倒在一塊炸雞上，就像普通的醬汁一樣。你可以在桌上放一小碟醬汁，這樣你就可以蘸著吃了。

我特別喜歡這個廣告中的建議，你也可以加熱這個產(chǎn)品。雖然中國菜也包括涼菜，但它們通常被當作開胃菜來吃。中國人仍然喜歡吃辣的食物。

我發(fā)現(xiàn)在熱菜里也有類似的西式調(diào)料。通過微博(中國版的Twitter)搜索，我找到了一份火腿雞蛋煎餅的食譜，作為兩餐之間的零食。該食譜包括沙拉醬(視頻中沒有顯示是哪個牌子的)作為調(diào)味品，在烹飪過程中擠在煎餅上。盡管加熱沙拉醬沒有什么特別的危害，但在為中國市場制定產(chǎn)品配方時考慮到這一點，然后將其加入到你的營銷故事中，這將是一個額外的好處。

中國人喜歡聽到外國食品供應(yīng)商注意到“典型的中國習慣”。