基于植物的肉類替代品將在2020年繼續(xù)激增

我們的專欄作家維克多·馬蒂諾預(yù)測，到2020年，六大趨勢將對美國食品行業(yè)產(chǎn)生顯著影響。

在美國，每年的這個(gè)時(shí)候，消費(fèi)者食品出版物、咨詢公司、食品公司和其他機(jī)構(gòu)都會(huì)對來年的熱門食品趨勢發(fā)表自己的看法。

他們主要關(guān)注特定的進(jìn)口食物、烹飪、配料和飲食趨勢。

相比之下，我關(guān)注的焦點(diǎn)略有不同——這是我第三次在年度專欄中就“just-food”這一展望未來的話題發(fā)表文章。我所嘗試做的是概括出六大食品和飲料公司，無論大小，都應(yīng)該關(guān)注的大趨勢，并把重點(diǎn)放在來年。

我的目標(biāo)是建立一個(gè)類似于早期預(yù)警系統(tǒng)的系統(tǒng)，并為未來一年的行業(yè)提供一個(gè)部分的路線圖，同時(shí)為這些大趨勢下的CPG公司提供一些可能的業(yè)務(wù)發(fā)展機(jī)會(huì)。

另外，我的大趨勢不會(huì)在年底結(jié)束。相反,他們長期趨勢,今年將開始回升主要蒸汽指定并將繼續(xù)保持重要的幾年來,可持續(xù)性和omni-channel等兩大趨勢從我2019年列著火今年消費(fèi)者和業(yè)內(nèi)人士,2020年仍將是關(guān)鍵。

2020年對美國食品行業(yè)來說將是重要的一年，就像2019年一樣。該行業(yè)正經(jīng)歷著近代歷史上從未有過的一段充滿活力的時(shí)期，而根據(jù)我近40年的經(jīng)驗(yàn)分析，包裝商品公司和品牌的競爭從未像今天這樣激烈。

以下是我對2020年的六大行業(yè)趨勢預(yù)測。顯然還有更多，但這六家公司應(yīng)該引起主要食品公司、新興品牌和初創(chuàng)企業(yè)的注意。它們既包括公司和品牌開展業(yè)務(wù)的行業(yè)，也包括行業(yè)必須考慮的更大的消費(fèi)者和利益相關(guān)者環(huán)境。

替代“肉”

在我所能想到的所有類別中，沒有任何一個(gè)類別比替代肉類或蛋白質(zhì)(簡稱人造肉)在業(yè)內(nèi)內(nèi)外獲得了更多的關(guān)注和關(guān)注。

這一領(lǐng)域的領(lǐng)軍者是植物性肉類，到目前為止，它撼動(dòng)了動(dòng)物性肉類的地位，這在很大程度上要?dú)w功于兩家初創(chuàng)公司的努力，超越了肉類和不可能的食品。

在短短幾年時(shí)間里，這兩家公司已經(jīng)能夠?qū)⑺麄兊闹参锘榕Ｈ夂推渌a(chǎn)品投放到美國幾乎所有的零售食品雜貨連鎖店和餐廳。更重要的是，這些產(chǎn)品正在銷售。

這一現(xiàn)象導(dǎo)致幾乎所有主要的肉類和大型食品公司都推出了自己的植物性肉類品牌，以及最新的混合版本?；旌系奶攸c(diǎn)是植物和動(dòng)物肉在一個(gè)單一的產(chǎn)品。

2019年，泰森食品公司(Tyson Foods)宣布，它不再是一家“肉類公司”，而是一家“蛋白質(zhì)公司”，這充分證明了替代肉類在發(fā)展上的重要性。人造肉作為一個(gè)類別不能得到比這更大的認(rèn)可。

到2020年，替代肉類將繼續(xù)增長。我們甚至可能在2020年看到第一個(gè)基于實(shí)驗(yàn)室或“栽培”肉類的商業(yè)引進(jìn)。

“超越肉類”(Beyond Meat)和“不可能的食物”(Impossible Foods)等公司將推出更多新產(chǎn)品，大肉類和大食品公司也將推出新產(chǎn)品。

上個(gè)月，超市巨頭克羅格(Kroger)推出了其30多億美元的Simple Truth品牌旗下的第一個(gè)商店品牌替代肉制品。尋找其他大的食品雜貨連鎖店來跟隨克羅格的腳步。

在美國，大多數(shù)新類別的產(chǎn)品在零售商開始克隆自己的品牌之前，都要經(jīng)過10年甚至更久的成功驗(yàn)證。不是替代肉類。它從零到英雄只需要幾年時(shí)間。

幾乎所有的肉類或蛋白質(zhì)替代品都以大豆為主要成分。2020年，人造肉中將出現(xiàn)其他植物成分。例如，菠蘿蜜是一種很好的肉類替代品。我期待看到許多新產(chǎn)品的推出，與它作為動(dòng)物肉類替代品?；ㄒ艘脖辉S多廚師用來制作人造肉制品。從明年開始，它也可能成為替代肉類的主要植物生產(chǎn)商。

食物浪費(fèi)

在過去的幾年里，食品浪費(fèi)的問題在行業(yè)內(nèi)外都有顯著的升溫，今年達(dá)到了一個(gè)高點(diǎn)。

在美國生產(chǎn)的所有食品中，約有40%被浪費(fèi)，這是一種不可持續(xù)的做法。

大部分的食物浪費(fèi)發(fā)生在消費(fèi)者的家里。然而，在整個(gè)食品供應(yīng)鏈中，從農(nóng)場到食品加工廠，再到雜貨店，這一比例非常高。

今年，許多大型食品公司都做出了認(rèn)真的承諾，要減少他們供應(yīng)鏈末端的食品浪費(fèi)。此外，一種新的認(rèn)識已經(jīng)形成，那就是食物垃圾是可以盈利的，最好的例子是可食用升級循環(huán)的新興實(shí)踐，它把食物垃圾和加工副產(chǎn)品變成品牌包裝食品和飲料產(chǎn)品。

尋找食物浪費(fèi)，包括食品公司和企業(yè)家將其轉(zhuǎn)化為現(xiàn)金的新方法，這將是2020年食品行業(yè)和食品公司需要解決的主要問題之一。

州和地方政府以及其他外部利益相關(guān)者正把主要精力放在這個(gè)問題上，他們希望食品工業(yè)能與他們一道減少美國的食物浪費(fèi)。

這是一個(gè)社會(huì)政治、倫理和商業(yè)問題。這不僅是個(gè)問題。這對食品公司和整個(gè)行業(yè)來說也是一個(gè)機(jī)會(huì)。

食物和美容的融合

2019年在美國出現(xiàn)的最引人注目的趨勢之一就是我所說的“食物與美容的融合”。

這是一個(gè)由兩部分組成的現(xiàn)象:化妝品對食品和飲料產(chǎn)品的需求不斷增加，而作為皮膚護(hù)理和美容產(chǎn)品主要成分的食品的使用也在迅速增加。

從動(dòng)物源性膠原蛋白到芹菜、石榴、姜黃和綠茶，各種護(hù)膚品的主要成分都在使用。

與此同時(shí)，食品和飲料產(chǎn)品——新時(shí)代飲料、茶、骨湯、小吃店等——正在被創(chuàng)造出來，并主要定位于營養(yǎng)美容或促進(jìn)皮膚、頭發(fā)和指甲健康的食品和飲料產(chǎn)品。

這種食物和美容的碰撞正好符合美國的天然產(chǎn)品、清潔標(biāo)簽和健康趨勢和運(yùn)動(dòng)。

今年早些時(shí)候，新希望網(wǎng)絡(luò)公司(New Hope Network)負(fù)責(zé)商業(yè)洞察的副總裁埃里克·皮爾斯(Eric Pierce)在我的推特(Twitter)賬戶上發(fā)現(xiàn)了這一趨勢，他給我留下了最深刻的印象。

他對此發(fā)表了評論，做了一些研究，并表示這確實(shí)是一個(gè)增長的趨勢，參展商和2019年舉辦的兩個(gè)自然西博會(huì)的數(shù)據(jù)都證明了這一點(diǎn)。

“這一切都是為了從內(nèi)在獲得美，”皮爾斯在觀察了這一現(xiàn)象后告訴我。“我們的感覺、我們的生活方式、我們的外表正在融為一體，”他說。

2020年，隨著更多以食品和食品配料為特色的新產(chǎn)品，以及更多專門針對消費(fèi)者化妝品使用的新食品和飲料品牌和產(chǎn)品的出現(xiàn)，食品與美容的融合將顯著增長。

這種現(xiàn)象為食品配料和品牌食品公司開辟了一個(gè)全新的市場。食品在美國人的生活中變得越來越重要，這一點(diǎn)可以從消費(fèi)者對這些產(chǎn)品的強(qiáng)烈接受程度得到證明，這些產(chǎn)品在高檔商店和折扣店的貨架上隨處可見。

甚至像dollar General和Family dollar這樣的一元店最近也推出了以食物為主要原料的美容產(chǎn)品。

消費(fèi)者

通過社交媒體、谷歌、品牌和產(chǎn)品的選擇以及零售渠道(包括直接面向消費(fèi)者)，消費(fèi)者對美國食品行業(yè)的控制比以往任何時(shí)候都要多。

消費(fèi)者，不像過去的大品牌通過推動(dòng)營銷，是在CPG貓鳥座位。這個(gè)新的現(xiàn)實(shí)只會(huì)繼續(xù)鞏固。

對于食品公司和品牌來說，這意味著他們必須重新重視和高度重視消費(fèi)者，以及當(dāng)涉及到食品產(chǎn)品、品牌和背后公司的文化時(shí)，什么對他們來說是最重要的。從2020年開始，客戶體驗(yàn)將勝過貿(mào)易營銷。

那些了解并投資于此的公司將使他們的品牌留在雜貨店的貨架上。那些沒有意識到這一點(diǎn)的人會(huì)發(fā)現(xiàn)，在如今超市貨架空間稀缺的情況下，有些東西(比如品牌產(chǎn)品被停售)必須被淘汰。

消費(fèi)者也是如此。他們再也不用去雜貨店買大牌子的東西了。相反，他們可以去Trader Joe's、Costco或Aldi，購買這些零售商特有的、受歡迎的自有品牌，或者讓符合他們愿望的小品牌直接送貨上門。

雜貨店零售商 

美國雜貨零售業(yè)正在經(jīng)歷深刻的變化。其中一個(gè)主要的變化是零售商正在從私有標(biāo)簽的雜貨商，在他們自己的標(biāo)簽下復(fù)制一個(gè)制造商的產(chǎn)品并以更低的價(jià)格出售，向以Trader Joe's, Costco, Aldi和Lidl為代表的模式轉(zhuǎn)變。

在較小的程度上，Whole Foods和大型地區(qū)連鎖店，如東海岸的Wegmans和北加州的Raley’s，也正在成為與CPG公司一樣的品牌產(chǎn)品開發(fā)商。

克羅格(Kroger)和艾伯森-西夫韋(Albertsons-Safeway)是朝這個(gè)方向前進(jìn)的兩家連鎖超市，沃爾瑪(Walmart)也在朝著這個(gè)方向前進(jìn)。沃爾瑪推出了相當(dāng)新的山姆精選(Sam’s Choice)品牌，其中包括這家超級零售商專門開發(fā)的一些獨(dú)特的優(yōu)質(zhì)有機(jī)產(chǎn)品。

到2020年，更多的雜貨零售商將開始成為成熟的產(chǎn)品開發(fā)商和品牌創(chuàng)造者。這可能是未來幾年CPG公司面臨的最大單一威脅，因?yàn)殡s貨商擁有店內(nèi)地產(chǎn)，就像他們在商店品牌上賺取的利潤一樣，而且越來越多地將其視為與消費(fèi)者區(qū)分開來的主要方式。

他們了解到，在調(diào)查中，購物者把獨(dú)特的品牌和產(chǎn)品作為他們經(jīng)常在Trader Joe's購物的第一或第二原因。

新興品牌的精打細(xì)算

大約從2014年開始，尤其是在過去的三年中，風(fēng)投公司一直在用裝滿錢的購物車投資食品和飲料初創(chuàng)企業(yè)、新興品牌公司或挑戰(zhàn)者品牌公司。

這是有道理的，因?yàn)榘b商品行業(yè)正在經(jīng)歷重大變化。大不再意味著更好，也不能保證成功，因?yàn)槲覀冋趯?shí)時(shí)關(guān)注卡夫亨氏(Kraft Heinz)的陣痛。

但這些風(fēng)投公司對這些初創(chuàng)企業(yè)和新興品牌公司的業(yè)績要求也不高。我們的關(guān)系一直很融洽。

但我開始看到一種新的認(rèn)識，我稱之為眾多投資于CPG公司的風(fēng)險(xiǎn)資本家的“新清算”。這種新的認(rèn)識是，現(xiàn)在是時(shí)候更關(guān)注業(yè)績和投資回報(bào)了。

隨著2020年的到來，預(yù)計(jì)投資者會(huì)希望他們投資的CPG公司有更嚴(yán)格的指標(biāo)。除了這家初創(chuàng)公司在兩年內(nèi)開了多少家店之外，我們還將看到更多公司將業(yè)績放在首位，這是公司及其投資者在新聞稿中常用的衡量標(biāo)準(zhǔn)。

但問題在于，在如今這種以收費(fèi)為中心的“批量生產(chǎn)”新產(chǎn)品的環(huán)境中，新產(chǎn)品往往會(huì)被下架，為不到一年的下一個(gè)新產(chǎn)品騰出空間，除非它們表現(xiàn)極其出色。登上書架并不難。被束之高閣是一項(xiàng)重大成就。

今年，初創(chuàng)企業(yè)和新興品牌類別發(fā)生了很多變化。例如，在美國很多連鎖超市的貨架上，你找不到昆蟲類零食，這是幾年前的一大投資類別。

隨著包裝食品行業(yè)競爭的日益激烈，這種清算是必不可少的。

管理大師、英特爾前首席執(zhí)行官安迪•格魯夫曾說過一句名言:“只有偏執(zhí)狂才能生存”。