Buhler以其進口食品加工技術(shù)而聞名，而Givaudan是世界上最大的調(diào)味品公司之一。兩家公司都有他們所謂的“全球合作伙伴關(guān)系”，但這個創(chuàng)新中心是他們在該地區(qū)的第一個。

“創(chuàng)新中心將把重點放在替代蛋白質(zhì)上，但首先我們將從植物蛋白開始，”布勒技術(shù)主管Dominique Kull告訴FoodNavigator-Asia。

“這是因為我們在亞洲看到了更多本地化產(chǎn)品的空間，無論是在口感、味道還是應用等方面。現(xiàn)在有很多以植物為基礎的替代品，尤其是替代肉類，都集中在以西方為中心的產(chǎn)品上，而牛肉是優(yōu)先考慮的，例如不可能或超越。

“但在這里，尤其是在東南亞，在印尼等穆斯林國家，人們更關(guān)注雞肉，在菲律賓、越南和中國等地，人們更關(guān)注豬肉。對于后者，由于最近非洲爆發(fā)的豬瘟疫情，替代方案的重要性也有所上升。”

Kull還預計，該中心在新加坡的位置將極大地幫助進行概念驗證測試、進行當?shù)厥袌龊拖M者測試，并提高對當?shù)卦牧系氖褂谩?/span>

“亞洲有很多當?shù)氐墓任锖投诡?，可以用于植物性開發(fā)，在這里進行試驗肯定會比在歐洲更容易、更快。”所以把它放在這里意味著我們可以好好看看還有哪些新的局部蛋白質(zhì)可以利用。”他說。 

除其他專家外，該中心還將配備來自布勒的設備和工程專家，以及來自吉弗頓的調(diào)味師和廚房——這一設置旨在幫助從食品初創(chuàng)企業(yè)到跨國公司的公司快速有效地試驗和測試概念。

“我們的(布勒和吉弗頓)專長領(lǐng)域并不相互競爭，而是相輔相成——我們做口感，他們做味道。所以這兩位專家將會在一個地方，幫助那些想要完善其產(chǎn)品的加工和風味方面的公司，以節(jié)省時間和精力，”Kull補充說。

“一般來說，食品公司是提出創(chuàng)意然后將其投入生產(chǎn)的專家，但他們不是加工或執(zhí)行方面的專家，尤其是初創(chuàng)企業(yè)。

“我們是，因此我們能夠幫助他們從一個新產(chǎn)品處于實驗室階段開始，就像一個中間步驟，利用我們的技術(shù)，幫助縮短開發(fā)時間，將這些推向工業(yè)階段。”

靈活的焦點​

盡管該機構(gòu)的重點將首先放在植物蛋白上，Kull并沒有否定尋找其他來源的想法。

他說:“我們將其視為一個替代蛋白質(zhì)創(chuàng)新中心，因此不一定只是基于植物。”

“我們將首先考慮肉類替代品，或許也會考慮海鮮替代品，但我們肯定希望根據(jù)行業(yè)趨勢盡可能靈活，因為這些可能在未來幾年發(fā)生變化。”

“舉個例子，昆蟲蛋白目前更常用來作為動物飼料，但如果公司想要進來和我們一起做這個實驗，我們還是會想要——微藻蛋白也是一樣，如果它能成為一個可行的原料來源的話。”

可持續(xù)性​

創(chuàng)新中心預計將于今年10月啟動，但市場分析人士已經(jīng)對它做出了樂觀的預測，稱它還可以提供一個可持續(xù)發(fā)展的重點。

“兩家公司的[專家]將共同努力，積極影響氣候和營養(yǎng)習慣，并探索更可持續(xù)的生產(chǎn)食品的方式，”GlobalData消費者洞察分析師Nabila Azmatulla說。

“亞洲市場提供的機會使得肉類替代品制造商在嘗試本地調(diào)色板和口味預期的同時，探索植物性食品勢在必行。”隨著人口的不斷增長，收入的不斷增加，以及對便捷生活方式的追求，可持續(xù)發(fā)展是當下的需要。”

根據(jù)該公司的數(shù)據(jù)，到2024年，亞洲的替代肉類市場預計將增長6.8%，達到13.8億美元。