芝加哥餐飲業(yè)正受到冠狀病毒(cod -19)大流行的嚴重打擊。這并不令人意外。讓進(jìn)口食品Technomic管理負責人喬•帕拉克(Joe Pawlak)感到意外的是，這一打擊將造成多大的傷害。

他說(shuō):“對餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，這將是自1969年我們開(kāi)始跟蹤調查以來(lái)最糟糕的一年。”最糟糕的是在2009年，金融危機期間，我們看到了1%的整體下降。

該研究公司估計，到2020年，餐飲業(yè)的年增長(cháng)率將下降11%至27%。截至3月23日，Technomic報道稱(chēng)，美國只有8個(gè)州沒(méi)有發(fā)布全州范圍內的用餐限制，而大多數州已經(jīng)完全關(guān)閉了餐廳供餐的選項。

隨著(zhù)大流行的發(fā)展，消費者開(kāi)始擔心;外出就餐的意愿已經(jīng)降低。Technomic發(fā)現，從3月6日到3月13日，表示不會(huì )外出就餐的消費者增加了21%。相反，他們轉向了送貨和免下車(chē)。25%的受訪(fǎng)者表示，他們將在3月13日預訂更多的外賣(mài)，而3月3日這一比例為13%。27%的人說(shuō)他們會(huì )從免下車(chē)餐廳點(diǎn)更多的食物。然而，對于餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，外賣(mài)和免下車(chē)服務(wù)并不能彌補這一差異。

首先，帕拉克說(shuō)，現在甚至不是所有的運營(yíng)商都提供送貨服務(wù)。其次，當你考慮到送貨費用、菜單上價(jià)格較高的項目等等時(shí)，送貨對消費者來(lái)說(shuō)可能是一個(gè)更昂貴的提議。第三，也許是最重要的一點(diǎn)，在餐廳用餐與通過(guò)外賣(mài)甚至外賣(mài)獲取食物是完全不同的。當人們出去吃飯時(shí)，他們通常想要放松、娛樂(lè )、享受陪伴和社交，這是送貨上門(mén)所不能復制的。

那些成功的餐廳將是那些通過(guò)DoorDash和Grubhub等應用程序成功轉向外賣(mài)和配送選擇的餐廳。這些應用程序宣布，它們將取消、暫?；蚪档筒蛷d關(guān)閉期間的傭金。然而，并不是所有的餐館都做好了做好就餐準備。

帕拉克說(shuō)，運營(yíng)商面臨的最大挑戰是，如何讓他們的產(chǎn)品和菜單上的產(chǎn)品呈現出與在店內提供的產(chǎn)品同樣的質(zhì)量、視覺(jué)效果，以及最重要的食品安全屬性。并不是所有的食物都能順利運輸，在不知道哪些有效哪些無(wú)效的情況下參與配送，可能會(huì )對經(jīng)營(yíng)者的業(yè)務(wù)造成不利影響。

當商業(yè)烘焙師希望支持他們的餐飲服務(wù)客戶(hù)時(shí)，帕拉克認為，透明度是最好的安慰。

他說(shuō)，要讓客戶(hù)知道，在這個(gè)困難時(shí)期，你正在做的一切事情都是為了讓你的員工和他們的供應鏈保持完整。其次，要對他們的處境感同身受，并盡最大努力提供任何有關(guān)的救火、排除故障或解決采礦問(wèn)題的援助。