2020-07-04 22:20 來源：海招網(wǎng)
近年來，利用昆蟲作為蛋白質(zhì)和食物的替代來源一直是人們關(guān)注的焦點(diǎn)，理由是可持續(xù)性和健康益處，這導(dǎo)致了包括亞太地區(qū)在內(nèi)的大量專注于該領(lǐng)域的初創(chuàng)企業(yè)，但它在這里的增長潛力有多大?
在這一期的《FNA深度研究》中，我們著眼于該地區(qū)以昆蟲為基礎(chǔ)的蛋白質(zhì)食品行業(yè)的潛力有多大，并評估了阻礙其成為主流食品來源的主要挑戰(zhàn)。
乍一看，該行業(yè)的數(shù)字看起來很有希望，全球市場價(jià)值為1.436億美元，預(yù)計(jì)復(fù)合年增長率為45%。來自主流餐飲行業(yè)的支持也很強(qiáng)大，許多人投資了專門從事替代昆蟲蛋白來源的初創(chuàng)企業(yè)。
泰國海鮮公司Thai Union就是一個(gè)這樣的例子。該公司去年宣布投資果蠅蛋白初創(chuàng)企業(yè)Flying SpArk，以幫助研發(fā)活動(dòng)以及如何擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模。
“我們目前正與雀巢(Nestle)和Bimbo Group等多家食品公司進(jìn)行小規(guī)模試點(diǎn)，現(xiàn)在正等待擴(kuò)大規(guī)模。”Flying SpArk首席執(zhí)行官Eran Gronich告訴FoodNavigator-Asia?
“另一個(gè)需要關(guān)注的重要領(lǐng)域是降低成本，因?yàn)槟壳暗纳a(chǎn)成本仍然相當(dāng)高。(泰和)是該地區(qū)最大的金槍魚和海鮮產(chǎn)品生產(chǎn)商之一，是制造業(yè)和整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的專家——我們希望從他們那里學(xué)習(xí)如何建立生產(chǎn)、降低成本、制定戰(zhàn)略等等。”
格羅尼奇對昆蟲在亞洲，尤其是東南亞作為食物的未來非常樂觀，因?yàn)樗暦Q“消費(fèi)昆蟲已經(jīng)成為消費(fèi)者的文化，在文化上并不奇怪”。當(dāng)?shù)叵M(fèi)者。
板球調(diào)味料公司Orchestra Provisions的創(chuàng)始人凱特•斯托達(dá)德(Kate Stoddard)也有同樣的看法，她稱亞洲在昆蟲蛋白質(zhì)攝入方面“很有遠(yuǎn)見”。
“(亞洲)的昆蟲和人類食品、動(dòng)物飼料和再生農(nóng)業(yè)先驅(qū)昆蟲供人類消費(fèi)的美聯(lián)儲(chǔ)與其他作物的有機(jī)廢物——這是最大的利益,因?yàn)椴恍枰~外的飼料,它們可以幫助浪費(fèi)不用于人類營養(yǎng)?她告訴我們。
她補(bǔ)充說，在泰國、柬埔寨、越南、菲律賓和韓國，食用昆蟲是一種流行的傳統(tǒng)和可獲得的蛋白質(zhì)來源。
柬埔寨昆蟲零食公司Bug Bacon的創(chuàng)始人Josh Galt也同意這一觀點(diǎn)。
“亞洲作為一個(gè)整體應(yīng)該被視為昆蟲的生產(chǎn)中心，”?他說。
“這里的溫度非常適宜，許多小農(nóng)已經(jīng)在這里種植昆蟲了。泰國在這方面很重要，在柬埔寨、老撾、越南等國也有很多。”
基于消費(fèi)數(shù)量，他補(bǔ)充說，中國很可能在該地區(qū)處于領(lǐng)先地位，如果全球經(jīng)濟(jì)接受昆蟲作為一種可行的和光榮的食物來源，該地區(qū)的昆蟲蛋白消費(fèi)將進(jìn)一步增加。
“如果全球領(lǐng)先的經(jīng)濟(jì)體和傳統(tǒng)接受這個(gè)行業(yè)，那么整個(gè)世界都能接觸到食蟲作為一種主要做法，并對此感到滿意嗎?”,”他說。
這款臭蟲培根產(chǎn)品是由黑兵蛆制成的，含有65%的蛋白質(zhì)和16%的脂肪，天然的“耐嚼”質(zhì)感，并添加了植物性素食培根調(diào)味料，讓這款零食有一種真正培根的口感和味道。
接受不夠廣泛
不幸的是，昆蟲學(xué)在亞洲的傳統(tǒng)和文化影響可能不足以維持一個(gè)全新食品行業(yè)的增長和發(fā)展，泰國bugsol板球意面和中國桑蠶小吃Bella Pupa Massimo混聲i的創(chuàng)始人如是說。
“許多人認(rèn)為，在食用昆蟲方面，亞洲是一個(gè)理想的市場，但實(shí)際上，即使在食蟲最盛行的國家內(nèi)部，也存在著兩個(gè)截然不同的世界。”他告訴FoodNavigator-Asia ?。
“比如在泰國，吃昆蟲在農(nóng)村很常見，但在曼谷這樣的大城市卻不常見。”泰國消費(fèi)者習(xí)慣于從街頭小販那里購買整只昆蟲——他們不會(huì)為包裝精美、價(jià)格昂貴的可食用昆蟲產(chǎn)品買單。
“吃昆蟲更像是一種傳統(tǒng)美食，而且大多只適用于整只昆蟲——而不是像大多數(shù)初創(chuàng)企業(yè)如今試圖推銷的那種包裝好的成品。”
混響補(bǔ)充說，在中國，大約有50%的人認(rèn)為吃昆蟲是正常的，但同樣，這種做法在城市里也沒有發(fā)現(xiàn)。
相比之下，他認(rèn)為，在接受昆蟲類產(chǎn)品方面，歐洲消費(fèi)者實(shí)際上要先進(jìn)得多，而驅(qū)動(dòng)因素在很大程度上取決于他們將昆蟲視為美味或超級食物。
“許多西方消費(fèi)者在面包、餅干、意大利面薯片等食品中使用昆蟲作為‘超級配料’，他們說昆蟲能增加堅(jiān)果的味道。”他說。
他的目標(biāo)是把bugsol的板球意面作為主要目標(biāo)銷售到歐洲，而不是亞洲，因?yàn)楸M管它是在泰國本地生產(chǎn)的。
好處-比植物性更好?
昆蟲被認(rèn)為是超級食物的主要原因是高蛋白和高礦物質(zhì)含量。例如，考克尼發(fā)現(xiàn)蟋蟀含有60%的蛋白質(zhì)，多種礦物質(zhì)，包括鈣和鉀，-3，-6，-9，維生素，脂肪酸和很少的碳水化合物。
“如果一個(gè)科學(xué)家能設(shè)計(jì)出完美的肉類，我相信它的營養(yǎng)成分和昆蟲差不多。連雞都打不過它。”他說。
“它也比植物性產(chǎn)品有優(yōu)勢，比如像Impossible和Beyond這樣的植物性公司生產(chǎn)的產(chǎn)品，因?yàn)檫@些產(chǎn)品要經(jīng)過大量加工，添加很多成分，它們的蛋白質(zhì)提取過程也可能導(dǎo)致食物浪費(fèi)，這與昆蟲產(chǎn)品不同。”
“更重要的是，它們不像昆蟲那樣是超級食物。”
斯托達(dá)德對此表示贊同，他補(bǔ)充說，每一種昆蟲都有其獨(dú)特的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，例如，甲蟲有更多的必需脂肪酸，而粉蟲和蟋蟀則有更多的蛋白質(zhì)。
“蟋蟀比牛肉含有更多的蛋白質(zhì)，比牛奶含有更多的鈣，比菠菜含有更多的鐵。”她說。
“蟋蟀體內(nèi)的鐵是亞鐵血紅素，與50%的非亞鐵血紅素相比，90%的亞鐵血紅素可被腸道吸收。蟋蟀還含有豐富的b族維生素、其他礦物質(zhì)和益生元纖維，對腸道菌群有益。”
另一個(gè)經(jīng)常被引用的轉(zhuǎn)向昆蟲消費(fèi)的原因是可持續(xù)性，它甚至擊敗了植物蛋白，因?yàn)樗恍枰嗟乃蚋亍?/span>
“昆蟲蛋白雜交動(dòng)物蛋白和植物蛋白的積極方面，使一個(gè)更有效的選擇”,”斯托達(dá)德補(bǔ)充道。
“如果我們能從人類糞便中培育出人類食物，蟋蟀就不需要任何額外的飼料了。”這可能聽起來沒有吸引力，但它是非常有意識(shí)和可行的，例如，來自木薯或棕櫚工業(yè)的難以消化的纖維廢物有能力產(chǎn)生高度營養(yǎng)的蟋蟀蛋白質(zhì)”
除了昆蟲產(chǎn)品對健康的好處之外，Orchestra Provisions還在考慮將一系列特殊粉末添加到飲料(牛奶、牛奶替代品、冰沙)或作為煎餅、燕麥片和烘焙產(chǎn)品的成分。這將意味著包括與有益植物混合物，如螺旋藻，姜，甜菜等。
挑戰(zhàn)
也就是說，如果消費(fèi)者在看到產(chǎn)品時(shí)感到惡心，那么世界上所有的健康和可持續(xù)發(fā)展的好處都不足以讓消費(fèi)者接受——我說這一挑戰(zhàn)在亞太地區(qū)是非?，F(xiàn)實(shí)的。
“在亞洲，克服消費(fèi)者的‘惡心’因素是一件非常重要的事情，尤其是在發(fā)達(dá)城市。”他說。
“在穆斯林國家，昆蟲的清真地位也很重要——蟋蟀和古蘭經(jīng)里的蟋蟀一樣被普遍接受，但是蟲子卻備受爭議。該地區(qū)有16億清真消費(fèi)者，即使有一點(diǎn)懷疑，這對他們來說也是一個(gè)限制。”
不過，他強(qiáng)調(diào)，在亞洲地區(qū)，監(jiān)管方面的挑戰(zhàn)是一個(gè)更令人頭痛的問題
“亞洲許多食品機(jī)構(gòu)的思維非常傳統(tǒng)或過時(shí)，不習(xí)慣這么快就接受食品創(chuàng)新。”Reverberi說。
“在中國，桑蠶被視為一種新奇的食物，但即便如此，要獲得許可證和證書也需要很長時(shí)間，而且成本非常昂貴。”在印度或東南亞等地，多數(shù)監(jiān)管機(jī)構(gòu)對此知之甚少，當(dāng)我們向它們展示產(chǎn)品時(shí)，往往會(huì)感到驚訝。”
高爾特對亞洲的昆蟲消費(fèi)市場更為樂觀，但他告訴我們，亞洲經(jīng)濟(jì)增長面臨的主要挑戰(zhàn)是向上流動(dòng)和擺脫過去，特別是當(dāng)人們把它與經(jīng)濟(jì)匱乏聯(lián)系起來的時(shí)候。
“那么，亞洲面臨的挑戰(zhàn)將是說服人們重新接受文化飲食規(guī)范，而這正是不斷壯大的中產(chǎn)階級中的大多數(shù)人所回避的，他們傾向于更偏重肉類的飲食?”,”他說。
除了常見的市場挑戰(zhàn)外，最近爆發(fā)的covid19流感疫情也對該行業(yè)造成了沉重打擊，全球范圍內(nèi)的銷售和運(yùn)營都受到了禁閉和限購令的影響。
比如，斯托達(dá)德發(fā)布了她的以板球?yàn)榛A(chǔ)的調(diào)味料?今年1月通過亞洲昆蟲農(nóng)場(AIFS)引起了很多人的興趣，但是COVID-19對她在亞洲和美國的生意都是災(zāi)難性的。
然而，她相信“在經(jīng)歷了我們現(xiàn)在所經(jīng)歷的創(chuàng)傷之后，世界將會(huì)像以往一樣準(zhǔn)備好聽到關(guān)于可持續(xù)糧食系統(tǒng)的消息。”
混響我也告訴我們，生意“在零”?目前，尤其是泰國正處于宵禁的封鎖之中，這讓一個(gè)很大程度上依賴于他頻繁旅行的企業(yè)變得更加困難。
未來的方向
由于疫情爆發(fā)，他選擇不詳細(xì)談?wù)撛撔袠I(yè)未來幾年的市場前景，但總體而言，他仍然認(rèn)為昆蟲類食品有希望。
“這可能需要一些時(shí)間，甚至幾十年，但世界變化很快。”Reverberi說。
“隨著全球化和信息的普及，昆蟲在可持續(xù)性和營養(yǎng)方面的益處將迅速傳播。它傳遞了良好的信息。”
斯托達(dá)德甚至更加樂觀，堅(jiān)信昆蟲蛋白將成為全球主流——問題是什么時(shí)候。
“我想人們會(huì)更積極地參與到一個(gè)積極的變化中來，食品安全和可持續(xù)的食品系統(tǒng)是一個(gè)對話?,”她說。
“隨著我們?nèi)丝诘脑鲩L，每餐吃肉將變得越來越難獲得，也變得不現(xiàn)實(shí)，因此(昆蟲蛋白最終將從肉類中奪走一部分市場份額)。”
