如果你在雜貨店的辣椒醬貨架上徘徊，你可能已經(jīng)看到了幾十種辣椒醬的選擇。雖然這些可能是美味的，自制的辣椒醬更便宜，更新鮮，更容易定制。如果你喜歡不太辣的辣椒醬，那就試試番茄味的醬吧。如果你想要用大蒜做辣醬，那就把所有的配料都混合在一個(gè)食品加工機(jī)里。你甚至可以做一種有甜味的辣椒醬，這是做泰國菜的完美選擇。


原材料
以番茄為基礎(chǔ)的辣椒醬 1杯(225克)番茄醬   2湯匙(30克)番茄醬   2湯匙(30毫升)醋   2湯匙(25克)紅糖   1/2茶匙(1克)辣椒粉   1/8茶匙(0.3克)肉桂粉   5到6下塔巴斯科辣醬   少許丁香   少許多香果   制作1杯(240毫升)醬汁   香蒜辣醬 1½杯(135克)的新鮮泰國辣椒或15干辣椒   2到3瓣大蒜，去皮   2湯匙(30毫升)米酒醋，分開   1茶匙(5.5克)鹽   1湯匙(12克)紅糖，可選   1茶匙(4.9毫升)魚露，可選   制作1杯(240毫升)醬汁   甜辣椒醬 1 / 2杯(120毫升)米醋   1 / 2杯(120毫升)加上2大湯匙(30毫升)的水，進(jìn)行分割   1杯(200克)糖   6瓣蒜，剁碎   1湯匙(15毫升)醬油   4 - 6茶匙(9 - 14克)紅辣椒片   1湯匙(9克)玉米淀粉   1茶匙(4.9毫升)魚露，可選   制作2杯(470毫升)醬汁

 

制作番茄辣椒醬

步驟一：把所有的配料都放到平底鍋里。將平底鍋放在爐子上，倒入1杯(225克)番茄醬，2湯匙(30毫升)醋和2湯匙(29.6毫升)(30克)番茄醬。加入2湯匙(29.6毫升)(25克)紅糖，攪拌

 

1/2茶匙(1克)辣椒粉

1/8茶匙(0.3克)肉桂粉

5到6下塔巴斯科辣醬

少許丁香

少許多香果

 

步驟二：把火調(diào)到中火，把醬汁放到小火上燉

當(dāng)你加熱辣椒醬時(shí)，不要把鍋蓋蓋上。偶爾攪拌一下，直到它開始冒泡

加熱醬汁使味道更加濃郁。如果你的時(shí)間不夠，你可以簡(jiǎn)單地混合所有的配料，開始使用醬汁，但它會(huì)缺乏相同的味道。

 

步驟三：把沒蓋上蓋子的醬汁燉20分鐘

如果醬汁開始劇烈沸騰，就調(diào)整燃燒器。
繼續(xù)每隔幾分鐘攪拌一下醬汁，防止它粘在鍋底上

 

步驟四：把醬汁冷卻到室溫

在你使用或儲(chǔ)存辣椒醬之前，關(guān)掉爐子，讓它達(dá)到室溫。為了儲(chǔ)存醬汁，將其轉(zhuǎn)移到一個(gè)密封的容器中，并冷藏2周。 

試著用辣椒醬代替漢堡或熱狗上的番茄醬。

小貼士:調(diào)味汁在儲(chǔ)存的過程中會(huì)變得更美味，所以在你打算使用它的前一天試著做一下。

辛辣的大蒜辣椒醬

步驟一：將辣椒、大蒜和一半的米酒醋放入食品加工機(jī)

修剪莖1½杯(135克)的新鮮泰國辣椒,把辣椒放在碗里的食物處理器。加入2或3瓣去皮大蒜和1湯匙(15毫升)米酒醋

小貼士:如果你找不到新鮮的辣椒，就用15個(gè)干辣椒。干辣椒在沸水中浸泡30分鐘后瀝干。

 

步驟二：把混合物攪拌成你想要的那種光滑

把蓋子放在食品加工機(jī)上，把辣椒和大蒜攪拌在一起。然后，處理混合物，直到它像你想要的那樣光滑和漂亮

如果你想讓醬汁變得更稀，可以加入剩下的1湯匙(15毫升)米酒醋，攪拌至完全混合。

步驟三：混合鹽和可選的紅糖和魚露

在辣椒醬中加入1茶匙(5.5克)鹽。如果你喜歡稍微甜一點(diǎn)的醬汁，加一湯匙(14.8毫升)(12克)紅糖。加入一茶匙(4.9毫升)的魚露，味道會(huì)更好。然后，把調(diào)味料加入醬汁中

 

如果你想要復(fù)制sriracha醬的味道，可以用紅糖，但不要用魚露。

 

如果你喜歡參巴醬的味道，就少放點(diǎn)糖，再加一點(diǎn)醋。

 

步驟四：將醬汁放入密封容器中冷藏1個(gè)月

把大蒜辣椒醬放在一個(gè)小罐子或瓶子里，擰上蓋子。在罐子上貼上標(biāo)簽，寫上日期。計(jì)劃在1個(gè)月內(nèi)使用，或?qū)⑨u汁在冰箱中儲(chǔ)存6個(gè)月。

 

為了解凍辣椒醬，在使用之前，把瓶子或罐子放在冰箱里1到2天。

混合甜辣椒醬

步驟一：將水、醋、糖、大蒜、醬油和辣椒片放入鍋中



將水的1 / 2杯(120毫升)與米醋的1 / 2杯(120毫升)一起倒入鍋中。加入1杯(200克)糖，6瓣蒜末，1湯匙(15毫升)醬油，4至6茶匙(9至14克)紅辣椒片。如果你還想要更濃郁的味道，那就加一茶匙(4.9 ml)魚露

 

小貼士:你也可以用3個(gè)新鮮的泰國鳥眼辣椒和它們的種子，或者3個(gè)泰國甜辣椒。把辣椒剁碎，加入辣椒籽。

 

步驟二：將混合物煮沸3分鐘，偶爾攪拌一下

把火調(diào)到中火，把鍋里的材料攪拌均勻。把混合物加熱，直到它開始穩(wěn)定地沸騰

 

經(jīng)常攪拌這種混合物，防止它粘在鍋上。

 

步驟三：將玉米淀粉和2湯匙(30毫升)水放在一個(gè)小碗里攪拌

將水倒入小碗中，加入1湯匙(9克)的玉米淀粉。用小攪拌器或勺子攪拌，使混合物形成光滑的泥漿

 

玉米淀粉漿會(huì)使甜辣醬變稠。

 

步驟四：把火調(diào)小，加入玉米淀粉漿攪拌

用一只手?jǐn)嚢栳u汁，慢慢倒入玉米淀粉漿。雖然它是白色的，但當(dāng)它烹飪時(shí)，混合物會(huì)變得清澈

 

玉米淀粉漿不要馬上倒進(jìn)去，否則會(huì)在醬汁中結(jié)塊。

 

步驟五：不停地?cái)嚢栳u汁5分鐘

調(diào)整燃燒器，使其起泡非常溫和，并繼續(xù)攪拌。當(dāng)甜甜的辣椒醬達(dá)到你想要的粘稠度時(shí)，就把爐子關(guān)掉

醬汁冷卻后會(huì)繼續(xù)變稠。

 

步驟六：關(guān)掉爐子，把醬汁冷卻到室溫

一旦冷卻下來，把甜甜的辣椒醬轉(zhuǎn)移到一個(gè)干凈的瓶子或罐子里。將醬汁在冰箱中保存1個(gè)月，[14]

不要把醬汁冷凍起來，因?yàn)樗慕鈨鲂Ч缓谩?/span>

辣椒醬怎么做