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怎么自己做巧克力？如何制作巧克力:14個(gè)步驟(附圖片)

2020-07-04 22:20 來源：海招網(wǎng)

巧克力是人們普遍喜愛的食物之一。然而，每當(dāng)你想吃巧克力的時(shí)候，你可能并不總能去商店買，而且商店里買的巧克力往往含有不那么吸引人的成分，比如添加的糖、染料和防腐劑。幸運(yùn)的是，你可以很容易地在家里用一些基本的原料做出美味的純天然巧克力。



原料

黑巧克力

1杯(100克)可可粉
準(zhǔn)備一種簡(jiǎn)單的四種成分的黑巧克力


1 量出你的配料。這個(gè)食譜需要1杯(100克)可可粉， 1?2一杯(120毫升)椰子油，4湯匙(59毫升)蜂蜜，和 1?2一湯匙(7.4毫升)香草精。使用一系列的量杯來在一個(gè)小杯子或碗里分配每一種成分。 提前量好食材會(huì)讓烹飪過程更有效率，一旦把所有食材放在一起。
如果你喜歡,還可以添加?杯(25克)的細(xì)砂糖融化, 1?4一杯(59毫升)龍舌蘭糖漿，或3-6滴液體甜菊糖，讓你的巧克力更甜一點(diǎn)。




2 融化 1?2將120毫升椰子油倒入小鍋中，小火加熱。把爐灶溫度調(diào)到最低，加入椰子油，讓它完全融化。椰子油的熔點(diǎn)很低，所以這只需要幾秒鐘。讓椰子油在鍋底不停地流動(dòng)可以幫助它更快地液化。

提示:如果可能的話，用不銹鋼炊具來準(zhǔn)備你的自制巧克力(或另一種不粘的炊具，浸泡是安全的)。否則，清理工作可能會(huì)相當(dāng)麻煩。





3 加上4湯匙蜂蜜和?(59毫升)的湯匙(7.4毫升)的香草精。用打蛋器或金屬勺將粘稠的蜂蜜刮入鍋中，然后滴入香草精。把這些材料放入融化的油中攪拌，直到它們?nèi)芙?，形成一種稀稠的混合物。一定要把你的爐灶溫度調(diào)到低火。如果油太熱，就會(huì)燒焦蜂蜜中的糖，破壞巧克力成品的味道。
如果你想添加其他甜味劑，如糖果糖或甜葉菊，在添加蜂蜜和香草的同時(shí)添加。




4 1杯(100克)可可粉逐漸篩入。不要一次倒進(jìn)所有的可可粉，而是一次加一點(diǎn)。當(dāng)你這樣做時(shí)，保持你的攪拌器或勺子移動(dòng)，以幫助在整個(gè)混合物中均勻分布可可粉。用攪拌器攪拌可可要比用勺子或抹刀容易得多。




5 把巧克力從火上拿下來，繼續(xù)攪拌，直到變稠。當(dāng)巧克力呈現(xiàn)出光滑的深色時(shí)，表面就會(huì)變得有光澤，這時(shí)你就知道巧克力已經(jīng)做好了。在這一點(diǎn)上，它只是需要加強(qiáng)。把鍋從熱的爐頂移開可以防止巧克力燒焦。




6 將熱巧克力轉(zhuǎn)移到不粘表面冷卻。小心地把巧克力從鍋里倒出來，倒在柔軟的不粘烤盤或烤盤上，上面襯著羊皮紙。用鏟子把巧克力弄得到處都是 1?21英寸(1.3厘米)厚。你也可以把巧克力倒進(jìn)一個(gè)裝飾性的糖果模子里，做出一口大小、形狀有趣的巧克力。
避免把巧克力加入任何不粘的容器中，或那些用商用烹飪噴霧處理過的容器中。這通常不足以阻止它粘在一起。




7 在享用之前，先把巧克力冷藏一小時(shí)。一旦它完全定型，它將足夠牢固，打破成塊或從模具中移除。享受吧!把做好的巧克力放在冰箱里，或者干脆放在工作臺(tái)上有蓋子的容器里，方便拿取。大多數(shù)類型的黑巧克力的保質(zhì)期約為2年。
如果你的巧克力在室溫下開始融化或變軟，你可以隨時(shí)把它放回冰箱使其變硬。


方法 二: 制作甜味濃郁的牛奶巧克力


1 用一壺水和一個(gè)攪拌碗創(chuàng)建一個(gè)臨時(shí)的雙鍋。將鍋填滿一半，然后用中火放在灶臺(tái)上。然后，在鍋蓋上放一個(gè)小的攪拌盆。水會(huì)從下面把碗加熱，這樣你就可以把巧克力的各種成分混合在一起，而不會(huì)把它們燒焦。你希望水是熱的，但不要沸騰。如果溫度太高，它很容易燒焦你的巧克力，因?yàn)樗?。一個(gè)合適的雙層蒸鍋可以幫助你用更少的廚具完成工作。



2 融化?杯(140克)的可可脂加熱攪拌碗里。讓可可脂在碗底不停地移動(dòng)，讓它更快地融化。可可脂的融化速度和普通黃油一樣快，液態(tài)的樣子也很相似。 你應(yīng)該可以在任何健康食品商店和一些大型超市的烘焙貨架上找到可可油。如果你找不到高質(zhì)量的可可脂，你可以用等量的椰子油代替


3 篩選?杯(80克)的可可粉可可黃油融化。逐漸加入可可粉，減少結(jié)塊。用攪拌器或金屬勺將兩種原料攪拌到一起，直到可可粉完全溶解。確?；旌衔镏袥]有結(jié)塊或干燥的口袋。



4 動(dòng)搖?杯奶粉和1杯(100克)的細(xì)砂糖融化。再充分?jǐn)嚢枰淮?，確保最后的干料完全混合。你應(yīng)該注意到，在加入奶粉后，巧克力開始呈現(xiàn)出一種更輕盈、更細(xì)膩的顏色。如果你不想喝牛奶，可以用等量的豆奶粉、杏仁奶粉或米粉。你也可以用1杯(240毫升)龍舌蘭糖漿或者1 - 2茶匙(4.9-9.9毫升)甜菊糖來代替糖果師的糖，讓你的巧克力更有營(yíng)養(yǎng)。普通牛奶太濕，不能用來制作巧克力——過多的水分會(huì)使巧克力的質(zhì)地變得松軟，使巧克力無法正常凝固。

提示:一小撮鹽可以抵消糖的甜味，給你的巧克力帶來更復(fù)雜的味道。




5 把碗從火上移開，攪拌巧克力直到變稠。把巧克力從碗底往外不斷地疊起來。當(dāng)你完成的時(shí)候，它應(yīng)該是光滑的，奶油狀的，沒有塊狀的。你的巧克力此時(shí)仍然會(huì)有點(diǎn)薄。別擔(dān)心，它會(huì)繼續(xù)變厚的。為了讓味道更加濃郁，可以考慮加入其他食物，比如堅(jiān)果、薄荷或干果。

提示:把葡萄干在朗姆酒中浸泡一小時(shí)，用作調(diào)味劑。




6 將巧克力倒在不粘的表面或糖果模具中。如果你想讓巧克力變硬成一張大的紙，把它鋪在不粘烤墊或羊皮紙上，厚度大約是 1?2從邊緣到邊緣一英寸(1.3厘米)。要做單獨(dú)的點(diǎn)心，把熱巧克力轉(zhuǎn)移到一個(gè)裝飾模具。如果你沒有可用的糖果模具，你也可以使用抹油的冰塊托盤。輕拍模具底部幾次，以去除在倒巧克力時(shí)可能形成的氣泡。



7 讓你的巧克力在冰箱里硬化一小時(shí)。當(dāng)你的巧克力有足夠的時(shí)間準(zhǔn)備好之后，把它分成幾塊，或者把巧克力從模具里拿出來咬一口。把自制的牛奶巧克力放在有蓋子的容器里，放在工作臺(tái)上，或者放在食品儲(chǔ)藏室或者其他涼爽干燥的地方。它應(yīng)該能保存1年左右(如果它真的能保存這么久那就太神奇了!)
怎么自己做巧克力
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