享受一杯優(yōu)雅的葡萄酒的第一步是打開(kāi)酒瓶，有很多方法可以完整地去掉軟木塞。無(wú)論你是有翼式開(kāi)瓶器還是侍酒刀(侍者的開(kāi)瓶器)，或者是自己動(dòng)手，你都可以很容易地學(xué)會(huì )如何開(kāi)瓶。如果你手頭拮據，你可以試試螺絲和鑷子，甚至是鞋子，或者不用瓶塞，直接買(mǎi)帶螺旋蓋的酒瓶吧!

方法 一: 用翼形開(kāi)瓶器打開(kāi)

1 用刀劃開(kāi)軟木箔，然后剝開(kāi)。大多數翼型開(kāi)瓶器都沒(méi)有刀的附件，所以用一把鋒利的菜刀在酒瓶的邊緣劃開(kāi)鋁箔。把金屬箔蓋拉下來(lái)扔掉。

如果你的開(kāi)瓶鉆有一把集成刀，那就用吧!不管你用什么類(lèi)型的刀， 小心工作，以免滑倒或劃傷手。

2 將開(kāi)塞鉆固定在軟木塞的頂部。把開(kāi)塞鉆的尖端放在軟木塞的中心，輕輕向下推。螺絲周?chē)慕饘偕w應該靠在瓶口上，而翅膀應該靠在酒瓶的瓶頸上。只需用螺旋的尖端將軟木塞的頂部縮進(jìn)—此時(shí)不需要深嵌。




3 順時(shí)針旋轉手柄，將螺絲鉆入軟木塞。將金屬蓋固定在酒瓶的頂部，手放在靠近酒瓶頸部的“翼”下方。用另一只手轉動(dòng)把手，把開(kāi)塞鉆旋進(jìn)軟木塞。每次你扭轉的時(shí)候，翅膀都會(huì )向上和向外延伸一點(diǎn)。繼續轉動(dòng)把手，直到翅膀完全展開(kāi)——也就是說(shuō)，與酒瓶垂直，與桌子平行。
當機翼完全展開(kāi)時(shí)，螺桿應處于理想深度。不要繼續擰，否則你可能會(huì )把螺絲釘穿過(guò)軟木塞的底部，這可能會(huì )在你的葡萄酒中留下軟木塞的碎片!




4 向下推動(dòng)機翼，將軟木向上拉起。把瓶子放在桌子上，用雙手向下推開(kāi)瓶器的兩邊。當你把它們往下推時(shí)，螺絲就會(huì )縮回來(lái)，提起軟木塞。一旦翅膀完全下來(lái)，并對著(zhù)瓶頸的瓶子，軟木塞將可能被完全刪除。如果瓶塞還沒(méi)有完全從瓶子里拿出來(lái)，就扭動(dòng)一下螺旋鉆，然后向上拉，把瓶塞拔下來(lái)。如果還是不自由，把螺絲擰回軟木塞，直到翅膀半展，然后重復這個(gè)過(guò)程。


方法 二: 使用侍酒刀



1 用折好的刀把軟木箔切掉。侍酒師刀(也被稱(chēng)為侍者的開(kāi)瓶器或酒鑰匙)的一端是折疊的刀，另一端是折疊的開(kāi)瓶器。打開(kāi)刀，用它在酒瓶頂部的唇下劃開(kāi)箔片。取下箔蓋并棄掉，然后將刀插入刀槽。有些侍酒師用的刀是鋒利的圓盤(pán)，而不是刀，用來(lái)切金屬箔。為了防止葡萄酒在倒酒時(shí)接觸到鋁箔，鋁箔應該切到酒瓶邊緣以下。與箔紙接觸會(huì )改變葡萄酒的味道。



2 打開(kāi)開(kāi)瓶器，把它插入軟木塞。將開(kāi)瓶器的頂端置于酒瓶軟木塞的中心，輕輕推入，然后開(kāi)始順時(shí)針旋轉。繼續擰開(kāi)瓶塞，直到你只能看到一個(gè)螺旋。這通常需要大約6?扭曲。不要把瓶塞擰得太深，否則瓶塞底部的碎片可能會(huì )掉進(jìn)酒里。如果你擰得不夠遠，軟木塞在你拔的時(shí)候可能會(huì )斷成兩截。 專(zhuān)家提示

專(zhuān)家技巧:當你把斟酒刀擰進(jìn)軟木塞時(shí)，一定要把刀擰彎，而不是把瓶子擰彎。否則，很難判斷侍酒師的刀何時(shí)到達軟木塞底部，你可能沒(méi)有足夠的杠桿來(lái)打開(kāi)瓶子。

3 用杠桿臂上的隆起物來(lái)撬動(dòng)軟木塞。把控制桿向下彎到瓶子的瓶頸處。通常在杠桿臂內側有兩個(gè)凹痕或脊。把最靠近杠桿臂鉸鏈的脊放在瓶口上，然后向內和向下擠壓杠桿臂——這樣產(chǎn)生的杠桿將推動(dòng)瓶塞向上。 如果軟木塞還沒(méi)有完全釋放，把離杠桿臂鉸鏈最遠的脊放在瓶口上，重復這個(gè)過(guò)程，繼續把軟木塞拔下來(lái)。如果軟木塞不動(dòng)，你可能沒(méi)有把開(kāi)瓶器擰到足夠遠的地方。在使用杠桿之前，把它旋轉到只剩一個(gè)螺旋。



4 拉起把手把軟木塞拔下來(lái)。將杠桿臂提起，使設備再次呈t形，然后用力拉起手柄(部分由杠桿臂創(chuàng )建)。輕輕一聲，軟木塞就能輕松地從瓶子里拔出來(lái)。當你向上拉的時(shí)候，如果軟木塞有輕微的阻力，就扭動(dòng)一下，扭一下。如果瓶塞拔不出來(lái)，就把開(kāi)瓶器的螺絲擰得更深一些，用控制桿把瓶塞提起來(lái)，再試著(zhù)拉一下把手。在高檔餐廳里，侍酒師通常會(huì )在瓶塞還在一半的時(shí)候打開(kāi)瓶塞，然后用手把瓶塞拔下來(lái)。軟木塞被放在桌子上，供顧客檢查新鮮的跡象。

方法 三: 試著(zhù)用螺絲和鉗子



1 把軟木塞上的箔紙剪掉。用菜刀在酒瓶唇下劃開(kāi)鋁箔紙。把金屬箔蓋取下，丟掉。用這把刀時(shí)要非常小心。沒(méi)有什么比你手上的深傷口更能破壞一個(gè)美好的夜晚和一瓶好酒了!


2 拿一個(gè)干凈的2英寸(5.1厘米)螺絲和一套鉗子。葡萄酒軟木塞的平均長(cháng)度約為1.75英寸(4.4厘米)，你需要用足夠長(cháng)的螺絲釘深入軟木塞，同時(shí)從頂部伸出約0.5英寸(1.3厘米)。即使螺絲不應該接觸到酒，也要用肥皂和水把它洗掉。如果你想在清洗后更徹底地清潔螺絲，可以用外用酒精浸泡1-2分鐘來(lái)消毒。更好的方法是，把它放在沸水中至少5分鐘，或者理想情況下15分鐘，然后讓水冷卻。稍微短一點(diǎn)的螺絲也可以，但是不要短于1.5英寸(3.8厘米)。


3 用螺絲刀順時(shí)針擰入軟木塞。將螺釘的頂端壓入軟木塞頂部的中心，開(kāi)始壓入。然后，把螺絲擰到軟木塞的中心，直到大約0.5英寸(1.3厘米)突出來(lái)。你可能只用手指就能做到這一點(diǎn)，但用螺絲刀就容易多了。 記住，你需要順時(shí)針旋轉，把螺絲釘打入軟木塞、一塊木頭或其他任何東西。小心操作，以確保軟木塞不會(huì )裂成小塊。不要讓螺絲釘刺穿軟木塞的底部，可能會(huì )碰到葡萄酒。如果你用的是2.25或2.5英寸(5.7或6.4厘米)長(cháng)的螺絲釘，則留一英寸(2.5厘米)從軟木塞的頂部突出。


4 用鉗子夾住螺釘頸，向上拉。用鉗子夾緊螺絲的頸子，就在螺絲頭的下方。用另一只手抓住瓶子，用鉗子向上拉。如果軟木塞有阻力，就前后擺動(dòng)一下鉗子?；蛘?，你也可以用錘子的爪(拔釘子的一邊)，或者甚至是一把結實(shí)的叉子。如果螺絲釘從軟木塞中拔出并留在瓶子里，你可能一開(kāi)始就沒(méi)有把螺絲釘深入軟木塞。重復這個(gè)過(guò)程，并盡量把螺絲釘打入軟木塞，但不要刺穿軟木塞的底部。


5 用干凈的螺絲鉤代替傳統的螺絲。任何帶有至少1.5英寸(3.8厘米)長(cháng)的螺絲部分的螺絲連接鉤都可以。用手順時(shí)針旋轉，使螺釘部分穿透約1.5 in (3.8 cm)，然后拉動(dòng)掛鉤部分將軟木塞取出。你用來(lái)把自行車(chē)掛在墻上或天花板上的自行車(chē)掛鉤就很適合做這個(gè)。掛鉤部分通常是乙烯基涂層，這使他們更舒適的抓地力和拉。使用前，請按照常規螺絲清潔螺絲鉤。

方法 4 用鞋敲打瓶子

1 用刀尖把軟木箔切開(kāi)，然后剝開(kāi)。用菜刀在酒瓶唇下劃開(kāi)箔紙，然后取下箔紙蓋扔掉。用另一只手牢牢握住瓶子，但要遠離刀尖和刀刃。


2 把酒瓶倒過(guò)來(lái)放在你的大腿之間。坐在一張固定的椅子上，把酒瓶放在兩腿之間的安全位置。瓶子的頂部應該是向下的，而瓶子的底部應該是向上的。用一只手抓住瓶子底部(現在瓶子是朝上的)，保持瓶子穩定。



3 用鞋底用力但小心地敲打瓶子。確保你用你的腿和一只手穩穩地拿著(zhù)瓶子，用另一只手用平底鞋的鞋底敲打瓶子的底部。打它2-3次開(kāi)始。每次敲擊時(shí)，軟木塞應該會(huì )稍稍松動(dòng)。將瓶子均勻地打在底座上。不要使勁打，也不要碰到瓶口，否則瓶子會(huì )碎的。然而，如果它似乎沒(méi)有取得進(jìn)展，你可能需要更努力地打擊它。確保瓶子處于穩定的位置。不要只是把它夾在大腿之間;用你那只空著(zhù)的手去抓它。



4 檢查瓶塞，當你能牢牢抓住它時(shí)，用手把它拔出來(lái)。看看軟木塞的進(jìn)展，然后繼續敲打瓶子，直到軟木塞脫落到你可以用手抓住它并把它從瓶子里拔出來(lái)。如果你試著(zhù)拔出軟木塞，但它仍然牢牢地塞在瓶子里，把它倒過(guò)來(lái)，再敲幾下，然后再試一次。不要敲打瓶子，直到軟木塞自己彈出，否則你可能會(huì )失去幾杯葡萄酒!