歐洲冷凍干燥公司的餐食主要針對(duì)兩個(gè)市場:戶外部分，即“探險(xiǎn)者”，以及無法走出家門的人。為了迎合后者，該公司正圍繞其“加油你的準(zhǔn)備”平臺(tái)進(jìn)行創(chuàng)新。

歐洲冷凍干燥公司的研發(fā)主管尼古拉·特拉福德解釋說:“目前，隨著COVID-19疫情的蔓延，我們在餐飲方面看到了巨大的商機(jī)。”“餐食是(目前)我們最大的銷售領(lǐng)域，這受到英國脫歐和2019冠狀病毒病(COVID-19)的推動(dòng)。”

2019冠狀病毒病——以及之前英國脫歐導(dǎo)致的對(duì)食品供應(yīng)的擔(dān)憂——已經(jīng)導(dǎo)致消費(fèi)者越來越多地轉(zhuǎn)向環(huán)境類食品。一個(gè)核心的吸引力是該領(lǐng)域產(chǎn)品的長保質(zhì)期，因?yàn)樗谷藗兡軌騼?chǔ)存他們的食品柜。歐洲冷凍干燥公司的餐盒有7年的保質(zhì)期，而該公司的餐盒可以使用25年。

自疫情爆發(fā)以來，歐洲冷凍干燥公司已投入資金，將其生產(chǎn)能力從每天5至6名廚師提高到每天約22名廚師。

雖然歐洲的冷凍干燥受到了庫存效應(yīng)的提振，但特拉福德相信其產(chǎn)品的口味、口感和便利性將使其在危機(jī)過后繼續(xù)受到青睞。

“一旦他們看過、吃過我們的產(chǎn)品，并將其與標(biāo)準(zhǔn)餐食進(jìn)行比較……人們就會(huì)發(fā)現(xiàn)，補(bǔ)充水分是多么容易，味道和口感也會(huì)恢復(fù)。”存在恐慌性購買的因素，隨著時(shí)間的推移，需求將會(huì)穩(wěn)定下來。但一旦人們使用了這些產(chǎn)品，我們將繼續(xù)看到重復(fù)購買。” 

健康、美味、方便

特拉福德告訴美食導(dǎo)航員，冷凍干燥的過程會(huì)帶走食材中的水分，但他們保留了原有的結(jié)構(gòu)。當(dāng)水分補(bǔ)充回來時(shí)，她聲稱它的味道、質(zhì)地和口感都和新鮮的差不多。

“冷凍干燥，就是把水分帶走。我們所做的就是把水抽出來……這是一個(gè)非常簡單的過程。”

該公司的產(chǎn)品涵蓋了冷凍干燥的各種成分——從通常與早餐類聯(lián)系在一起的水果，到肉類和海鮮。

對(duì)雞肉制品的需求尤其強(qiáng)勁，比如面條和速食。再一次，特拉福德強(qiáng)調(diào)成品的質(zhì)量一旦再水化。“在我們的雞肉產(chǎn)品中，你看不出(與新鮮雞肉)有什么區(qū)別。它保留了它的口感。”

歐洲冷凍干燥公司認(rèn)為自己在競爭中有一個(gè)優(yōu)勢，那就是它的烹飪方法。該公司的即食食品在冷凍干燥前是完全煮熟的，而不是冷凍干燥個(gè)別成分。“當(dāng)你給食物補(bǔ)充水分時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)它們就在盤子里，就像吃新鮮的食物一樣。我們把它做成一頓飯，然后把它冷凍干燥。”

重要的是，在干燥的時(shí)候，這個(gè)過程也保留了原料中的所有營養(yǎng)成分。因此，這就避免了在長時(shí)間儲(chǔ)存的新鮮產(chǎn)品中出現(xiàn)的任何營養(yǎng)降解或質(zhì)量問題。“從營養(yǎng)的角度來看，當(dāng)你給產(chǎn)品補(bǔ)水時(shí)，它仍然有相同的營養(yǎng)價(jià)值。”

方便是另一個(gè)核心賣點(diǎn)，特拉福德繼續(xù)說。“我們看到對(duì)方便加水的需求在增加。”

前沿焦點(diǎn):創(chuàng)新焦點(diǎn)

雞肉和牛肉砂鍋是歐洲冷凍干燥最受歡迎的產(chǎn)品。但該公司的創(chuàng)新努力是由更廣泛的市場趨勢主導(dǎo)的。

這位研發(fā)專家透露:“我們在很大程度上是受市場的驅(qū)動(dòng)，而新鮮冷凍的產(chǎn)品則是我們的主打產(chǎn)品。”

不出所料，該公司一直在努力擴(kuò)大其植物性和純素食選擇。“我們正在朝著素食的方向發(fā)展……我們一直在尋找新的飲食或我們的飲食范圍。”

該公司還提供早餐和甜點(diǎn)。

未來創(chuàng)新的可能性似乎是完全開放的:“沒有多少東西是不能冷凍干燥的。”沒有多少是我們不愿嘗試的。”