謝菲爾德大學(xué)(University of Sheffield)的一項(xiàng)研究表明，在英國(guó)超市出售的大米中，有很大一部分砷含量高于歐盟委員會(huì)(European Commission)針對(duì)嬰幼兒食用大米的規(guī)定。

這項(xiàng)研究發(fā)表在《生態(tài)毒理學(xué)與環(huán)境安全》雜志上，是第一次使用“大量”在英國(guó)銷(xiāo)售的水稻品種來(lái)衡量人類(lèi)健康風(fēng)險(xiǎn)的差異。研究發(fā)現(xiàn)55份大米樣品中有28份含有每公斤未煮干的重量超過(guò)0.10毫克的砷。

呼吁貼有警告標(biāo)簽:“讓家庭作出明智的食物選擇”

高達(dá)90%的英國(guó)家庭購(gòu)買(mǎi)大米，平均每人每周消費(fèi)100克左右。

大米和大米制品被廣泛用于斷奶和嬰兒食品，因?yàn)樗鼈兊臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值和相對(duì)較低的過(guò)敏潛力。但是，根據(jù)歐洲食品安全管理局的數(shù)據(jù)，由于兒童體重較輕，他們比成年人更容易受到砷的危害，風(fēng)險(xiǎn)是成年人的兩到三倍。

砷被國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)(International Agency for Research on Cancer)列為一類(lèi)致癌物，接觸砷與皮膚癌、肺癌和膀胱癌的發(fā)生有關(guān)。

研究還發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期高劑量暴露與多種器官系統(tǒng)(包括胃、腎、肝、冠心病和糖尿病)的不良健康影響有關(guān)。

“砷……是一種致癌物和毒藥……無(wú)機(jī)砷被世界衛(wèi)生組織列入十大化學(xué)物質(zhì)或一組化學(xué)物質(zhì)的名單中，對(duì)公眾健康有重大影響，”環(huán)境土壤科學(xué)家和該研究的主要作者M(jìn)anoj Menon博士告訴FoodNavigator。 

“大米產(chǎn)品通常被認(rèn)為是嬰兒和幼兒的安全選擇，但我們的研究表明，我們所取樣的大米中，有一半以上應(yīng)限制在每天20克，以避免與砷有關(guān)的風(fēng)險(xiǎn)。”

梅農(nóng)博士呼吁監(jiān)管機(jī)構(gòu)引入一個(gè)警告標(biāo)簽，提醒父母注意給幼兒喂食大米的危險(xiǎn)。“政府和歐盟委員會(huì)必須引入標(biāo)簽來(lái)警告人們大米中的砷含量，使家庭能夠做出知情的食物選擇。”

歐盟委員會(huì)規(guī)例(歐盟)2015/1006號(hào)及修訂規(guī)例(歐洲共同體)第1881/2006號(hào)所詳述的食物中無(wú)機(jī)砷的最高含量

棕色和有機(jī)食品的砷含量更高

砷是一種自然存在于水、空氣和土壤中的金屬元素。它在某些糧食作物生長(zhǎng)時(shí)被吸收。

砷存在于許多食物中，包括谷物、水果和蔬菜。海鮮中也含有砷，但這種有機(jī)砷毒性較低。據(jù)估計(jì)，大米積累的砷比其他谷物多十倍。

水稻通常生長(zhǎng)在淹沒(méi)條件下或淹沒(méi)的土壤中。Menon博士解釋說(shuō)，在這些缺氧條件下，溶解氧被耗盡，砷的流動(dòng)性更強(qiáng)，可以被水稻吸收。

“它可以通過(guò)食物和水進(jìn)入食物鏈……如果我們用砷污染的水來(lái)灌溉水稻(水稻生產(chǎn)1公斤水稻需要2500升水)，那么水稻就會(huì)受到污染。”

研究表明，糙米比白米或野生米含有更高水平的致癌物質(zhì)，因?yàn)椴诿缀宣熎?mdash;—谷物的外層。“眾所周知，麩皮的砷含量比稻谷內(nèi)部的白色部分(胚乳)高，因此糙米中的砷含量更高。”白米是通過(guò)去除米糠(拋光)而生產(chǎn)出來(lái)的，這樣它比糙米(未拋光)含有更少的砷，”Menon博士告訴本刊。

與此同時(shí)，有機(jī)種植的水稻被發(fā)現(xiàn)比非有機(jī)種植的水稻含有“明顯更高的水平”。

“我們的假設(shè)是，當(dāng)有機(jī)肥料用于有機(jī)生產(chǎn)的水稻時(shí)，它們可能會(huì)使土壤更加缺氧，這可能是有機(jī)水稻中砷含量較高的原因。”我們需要在這方面做更多的工作，”這位土壤科學(xué)家解釋道。