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龍蝦怎么做好吃?如何煮龍蝦:12步(附圖)

2020-07-04 22:20 來(lái)源：海招網(wǎng)

煮龍蝦是最普遍和最簡(jiǎn)單的方法。盡管龍蝦在19世紀(jì)早期是窮人的食物，但隨著時(shí)間的推移，公眾的看法已經(jīng)發(fā)生了變化，現(xiàn)在龍蝦已經(jīng)成為世界各地的一道珍貴菜肴，尤其是在美國(guó)東北部。



原料 活1.5磅(0.68公斤)的龍蝦
12湯匙(180毫升)海鹽每加侖(3.8升)水
烹飪你的龍蝦




1 從當(dāng)?shù)氐碾s貨店購(gòu)買4只活龍蝦。問(wèn)問(wèn)員工龍蝦是從哪里來(lái)的——如果商店離源頭非常近，龍蝦可能會(huì)更新鮮一點(diǎn)。否則，位置并不是一個(gè)大問(wèn)題。用一張濕的(但不是濕的)報(bào)紙把它們包起來(lái)。儲(chǔ)存在一個(gè)容器或袋與一個(gè)冷凍凝膠包。把它們放在冰箱的最底層，避免交叉污染，最多保存36到48小時(shí)。爪子應(yīng)該是干凈的，沒(méi)有劃痕。
把橡皮筋留在爪子上，直到你把它們浸入水中——它們的爪子很強(qiáng)壯，會(huì)造成傷害。
記住:距離市場(chǎng)越遠(yuǎn)，距離對(duì)質(zhì)量的影響就越小。




2 用4到5加侖(15到19升)的水裝滿一個(gè)6加侖(23升)的湯鍋。這應(yīng)該可以儲(chǔ)存6到8磅(2.7到3.6公斤)的龍蝦。根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，喝太多水總比往鍋里放太多龍蝦好。



3 每加侖(3.8升)水加12湯匙鹽。鹽增加了水的沸點(diǎn)。這意味著你的水會(huì)比沒(méi)有鹽的水更穩(wěn)定地沸騰，這是滾動(dòng)沸騰的理想狀態(tài)。為了達(dá)到最好的效果，使用海鹽。




4 加入1枝百里香，2片月桂葉和1個(gè)檸檬汁。把檸檬切成兩半，把汁擠到碗里。你也可以從商店購(gòu)買檸檬汁——一個(gè)中等大小的檸檬差不多 1?4一杯(59毫升)檸檬汁。之后，把果汁和其他配料一起倒入湯鍋。如果你更喜歡肉湯(肉和蔬菜塊和水一起煮)而不是鹽水(肉和高濃度的鹽水一起煮)，這個(gè)步驟是最理想的。
如果你打算用融化的黃油吃龍蝦，你可以跳過(guò)這一步。




5 把水燒開(kāi)。滾開(kāi)就是當(dāng)你攪動(dòng)水的時(shí)候，水還沒(méi)有停止沸騰。把鍋放在一個(gè)元件上，把它調(diào)到可能的最高溫度。一旦你注意到持續(xù)的起泡，你就可以開(kāi)始加入龍蝦了。始終保持一個(gè)滾動(dòng)的鍋-它將確保水將沸騰，即使龍蝦放入鍋中，暫時(shí)降低了水的溫度。




6 用鉗子夾住龍蝦的尾巴，把它們放在水里。輕輕地把它們一個(gè)一個(gè)地浸入水中，總是頭朝上。盡可能快地把它們淹沒(méi)，但注意不要濺起水花。之后，將鍋蓋夾緊，打開(kāi)計(jì)時(shí)器。 在把龍蝦浸入沸水之前，先把橡皮筋拿掉。這樣做的時(shí)候，抓住龍蝦殼的后面(上面的硬殼)。
把龍蝦接二連三地浸入水中，以確保它們得到相同的烹飪時(shí)間。




7 每煮1磅(0.45公斤)龍蝦8分鐘。例如，對(duì)于4只活的1.5磅(0.68公斤)的龍蝦，把龍蝦放在鍋里43到48分鐘。根據(jù)上面的沸騰指南獲得不同的重量。把蓋子緊緊地夾在罐子上，封口不要開(kāi)。
在規(guī)定的烹飪時(shí)間中，用鉗子輕輕地?cái)嚢椠埼r。




8 檢查龍蝦是否在規(guī)定的烹飪時(shí)間后煮熟。你應(yīng)該注意到蝦殼變成了鮮紅色(生龍蝦是炭色的)。要檢查里面是否煮熟了，可以用剪刀把魚殼和尾巴之間的部分剪開(kāi)。如果烹調(diào)得當(dāng)，肉就會(huì)變得不透明而堅(jiān)硬。用力拉龍蝦的觸角——如果龍蝦完全煮熟了，它會(huì)很容易脫落
如果你注意到松散半透明的肉，那說(shuō)明龍蝦還沒(méi)有煮熟。再煮3到5分鐘，然后再檢查。繼續(xù)這個(gè)過(guò)程，直到龍蝦完全煮熟。


步驟 二: 把龍蝦瀝干，端上桌


1 用濾鍋把龍蝦瀝干。用鉗子把龍蝦從水里撈出來(lái)，放在漏勺里，漏勺朝上，放在干凈的工作面上。輕輕搖晃它的左邊和右邊，以擺脫最初的水。把紙巾放在漏勺下面以便排水。


2 去掉每個(gè)龍蝦爪的尖端。使用剪刀或菜刀，注意不要將刀尖對(duì)準(zhǔn)自己，以免割傷自己。切掉蝦頭可以防止龍蝦被水浸透，還可以改善排水過(guò)程。牢牢地抓住龍蝦，用刀沿著蝦尾切開(kāi)。這也改善了排水。


3 融化 2?3.將160毫升融化的黃油倒入平底鍋中，放在灶臺(tái)上。注意黃油，等它開(kāi)始融化。一旦它大約是?融化,用木勺攪拌,直到它完成融化了。大多數(shù)黃油棒都在附近 1?2杯(120毫升)。你也可以把黃油切成1英寸(2.5厘米)的小塊，然后在微波爐中以中低功率融化或解凍。每10到15秒檢查一次，直到它幾乎融化。現(xiàn)在，把它拿出來(lái)攪拌，完成融化的過(guò)程。


4 龍蝦配上你選擇的配菜。把融化的黃油倒在龍蝦上，用你喜歡的面享用。常見(jiàn)的選擇包括檸檬角、玉米棒、新鮮的青豆和蘆筍。 用龍蝦拉炮穿過(guò)龍蝦殼，拿到肉。你也可以用你的手和龍蝦叉一起挖出較小的縫隙。把龍蝦放在冰箱里最多放3到4天。在冰箱里，龍蝦可以保鮮2到3個(gè)月。冷凍龍蝦解凍后，可以在烹飪前在冰箱里再儲(chǔ)存3 - 4天。如果龍蝦在室溫下放置超過(guò)2小時(shí)，就應(yīng)該扔掉。壞龍蝦的跡象包括粘稠的質(zhì)地和酸味。在尋找這些跡象之前不要嘗龍蝦。
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