藏紅花是精心采摘的手 番紅花花，干，并作為最昂貴的香料出售的重量。在某些食譜中加入少量可以給食物帶來豐富、辛辣的味道。藏紅花可能還提供各種健康和美容的好處，但證據(jù)在很大程度上是未經(jīng)證實的。
步驟
步驟 一: 購買藏紅花
1 知道什么樣的口味是可以期待的。藏紅花有一種辛辣的，發(fā)霉的味道和香味甜花香的口音。然而，如果使用過量，味道會很快變苦。
2 如果你在水或牛奶中浸泡，藏紅花的顏色不會改變。藏紅花的味道與香草的相似:甜而麝香。這兩者通常能很好地合作，但它們還不夠相似，不能作為彼此的嚴(yán)格替代品。
姜黃和紅花經(jīng)常被用來代替藏紅花來給食物賦予相似的顏色，但是口味卻大不相同。
3 收獲你所付出的一切。收獲藏紅花是一個勞動密集型的過程,所以如果你想要高質(zhì)量的藏紅花,自己準(zhǔn)備一個昂貴的購買。 檢查藏紅花在你買它。好的藏紅花由細(xì)而均勻的細(xì)線組成，深紅色，一端有橙色的卷須，另一端有喇叭狀的長笛。如果卷須看起來黃色,藏紅花可能是真實的但質(zhì)量稍差。
此外,一個更強(qiáng)大的氣息也預(yù)示著一個更強(qiáng)大,更好的味道。
相比之下，假藏紅花可能看起來像切碎的，不規(guī)則的線與斷開卷須和樹皮塊混合到包。氣味可能不是很強(qiáng)烈，通常聞起來像樹皮。
4 選擇整個藏紅花代替地面。簡單地說,整個藏紅花比地面藏紅花有一種更加濃烈的味道。地面藏紅花可以是一個很好的替代品,如果你找不到或承受整個香料,。 如果你決定買藏紅花,經(jīng)過著名的香料賣家。不誠實的賣家可能會減少與其他香料藏紅花,包括姜黃和辣椒粉,降低整體成本。
5 藏紅花要小心存放。藏紅花不會腐爛，但在儲存過程中會逐漸失去味道。然而，適當(dāng)?shù)膬Υ婵梢允共丶t花保存更長的時間。 包裝箔的藏紅花線程并將它們儲存在密閉容器中。儲存在陰涼黑暗的地方長達(dá)6個月。長時間存儲,在你的冰箱里儲存容器的藏紅花長達(dá)2年。
注意地面藏紅花應(yīng)該使用3到6個月內(nèi)并存儲在一個密閉容器和陰涼黑暗的地方。
步驟 二: 準(zhǔn)備藏紅花
1 把線壓碎浸泡。藏紅花的粉碎和浸泡的過程釋放出最大數(shù)量的香味從線程，所以強(qiáng)烈推薦。把藏紅花的絲線用在你的食譜上，用研缽和杵把它們搗成粉末。如果你沒有研缽和杵，你可以用手指把線弄碎。藏紅花粉用溫水、高湯、牛奶或白酒浸泡20至30分鐘。如果你的食譜中有任何液體，使用說明中指定的少量液體。 需要時，直接在食譜中加入藏紅花和浸泡液。
2 烤面包的線程。烤藏紅花是另一種常見的做法，在傳統(tǒng)的肉菜飯中尤其常見。 在爐子上放一個鑄鐵煎鍋，用中火加熱。把藏紅花線加到熱的煎鍋里。經(jīng)常攪拌，煮1 - 2分鐘。他們應(yīng)該釋放出更強(qiáng)烈的香味，但不應(yīng)該被允許燃燒。稍微冷卻后，用研缽和杵將烤好的藏紅花絲磨碎。這種粉末可以浸泡或直接加入配方中。
3 弄碎后直接添加。雖然不是很理想，但如果烹飪過程中需要大量的液體，你可以把藏紅花弄碎，直接加到菜里。注意，如果你在商業(yè)上使用磨碎的藏紅花，你通常會直接把它加到菜里，而不是浸泡它。
步驟 三: 烹飪用藏紅花
1 使用少量。在大的質(zhì)量，藏紅花將產(chǎn)生一種苦澀的味道。最好是在你的菜里準(zhǔn)備和使用少量。在可能的情況下，計算線程數(shù)，而不是用容量來度量它們。注意，一撮藏紅花相當(dāng)于20根中等的線，在大多數(shù)四到六個人吃的菜里，一撮藏紅花就足夠了。當(dāng)用藏紅花粉代替整條線時，注意1/4茶匙(1.25毫升)藏紅花粉等于1/2茶匙(2.5毫升)的線。這個量通常足夠8到12個人吃;如果需要的話，可以根據(jù)份量來衡量。
2 在以谷物為基礎(chǔ)的食譜中使用藏紅花。大多數(shù)需要藏紅花的傳統(tǒng)食譜都是以谷物為基礎(chǔ)的，包括燴飯、肉飯和肉菜飯。你可以找到一個需要藏紅花的食譜，或者把它添加到一個基本的食譜中。通常的做法是，將藏紅花粉加入12盎司(300克)大米制作的四份意大利調(diào)味飯或肉飯中。加入50線藏紅花肉菜飯食譜，供四人食用。
3 在甜點(diǎn)中加入藏紅花。由于藏紅花的口味與香草相似，它在許多以香草為主要口味的甜點(diǎn)中都很適用。這包括蛋奶凍、普通糕點(diǎn)和甜面包。對于蛋奶凍，每四份只加一撮藏紅花。對于面點(diǎn)和普通餅干，每8盎司(200克)面粉用15到20線藏紅花。注意，黃油比人造黃油更能突出藏紅花的味道。對于甜面包，每磅(450克)面粉中加入15線藏紅花，會產(chǎn)生一種微妙的味道，但如果你喜歡更強(qiáng)烈的味道，你可以在相同數(shù)量的面粉中加入60線藏紅花。
4 將藏紅花與其他口味混合。如果你想讓藏紅花作為一道菜肴的主要調(diào)味料，你需要避免加入其他香料、香草或香料。然而，當(dāng)與其他香料混合時，藏紅花可以使菜肴整體更有味道。 藏紅花與其他調(diào)味料混合時，最好只用少量。盡早加入藏紅花，這樣香味就能更徹底地融入其他配料。經(jīng)常與藏紅花搭配的調(diào)味料包括桂皮、孜然、杏仁、洋蔥、大蒜和香草。例如，你可能會在藏紅花米飯的食譜中看到這種組合。如果你打算在肉類或蔬菜中加入藏紅花，那就多吃清淡的肉類和蔬菜。例如，你可以試著把它加到雞肉或花椰菜里。
步驟 4 將藏紅花用作非烹飪用途
1 做你的研究。藏紅花最常用于烹飪和烘焙，也可用于醫(yī)療或美容目的。不過，在將藏紅花用于非烹飪目的之前，要徹底研究它的效果。 早期研究表明藏紅花可能是有效的替代治療阿爾茨海默氏癥，抑郁癥，月經(jīng)不適，經(jīng)前綜合癥。幾乎沒有研究表明藏紅花對哮喘、不孕、牛皮癬、消化不良、禿頂、失眠、疼痛、癌癥或其他疾病有效。避免服用超過12至20克的藏紅花，因為如此大量的藏紅花實際上是有毒的。如果你懷孕或哺乳，或患有躁郁癥，低血壓，或各種心臟疾病，你也應(yīng)該避免藥用藏紅花。
2 服用藏紅花提取物藥用。在醫(yī)生的指導(dǎo)下，你可以服用純的、高質(zhì)量的藏紅花提取物來幫助治療老年癡呆癥、抑郁癥、月經(jīng)不適或經(jīng)前綜合癥。 對于老年癡呆癥，每天服用30毫克，持續(xù)22周，以改善癥狀。注意，這將 不然而，治愈疾病。對于抑郁癥，每天服用15到30毫克。持續(xù)6到8周。在某些個體中，結(jié)果可能與低劑量的抗抑郁藥一樣有效。對于月經(jīng)不適，服用含有藏紅花、芹菜籽和茴香的提取物500毫克，在月經(jīng)前三天每天最多服用三次。對于經(jīng)前綜合癥，服用15毫克的乙醇藏紅花提取物，每天兩次，直到癥狀消失。這種效應(yīng)通常在兩次月經(jīng)周期結(jié)束后出現(xiàn)。
3 讓你的皮膚容光煥發(fā)。藏紅花的局部應(yīng)用傳統(tǒng)上是用來減輕，提亮，和明確的皮膚。不過，具體的申請程序?qū)⒏鶕?jù)其預(yù)期目的而有所不同。使用藏紅花牛奶面膜來滋潤和軟化皮膚。在大約4湯匙(60毫升)的冷牛奶中浸泡一撮藏紅花線幾分鐘，然后將混合物灑在剛剛清洗過的皮膚上。等它干了以后，用溫水洗掉。為了治療粉刺，將5至6片羅勒葉與10至12縷藏紅花一起碾碎，做成糊狀。將膏體直接涂在痘痘上。10 - 15分鐘后，用冷水將面團(tuán)洗掉。要軟化整個身體的皮膚，在非常溫暖的洗澡水里撒上大約30根線。把自己浸泡在水中大約20到25分鐘。
4 喝 藏紅花的牛奶。除了是一種美味的飲料，藏紅花牛奶通常被認(rèn)為有助于提亮你的膚色，當(dāng)例行享受幾次一周。用大火煮2杯(500毫升)全脂牛奶。牛奶煮沸后，加入2湯匙(30毫升)杏仁片、1/4茶匙(1.25毫升)藏紅花絲、1/4茶匙(1.25毫升)磨碎的小豆蔻和1至2湯匙(15至30毫升)蜂蜜。燉5分鐘。趁熱享用這杯飲料。
