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葛根粉怎么吃？如何吃葛根(附圖)

2020-07-04 22:20 來源：海招網(wǎng)

葛根通常被認為是一種有害植物，它的藤蔓很長。然而，你可以用新鮮的葛根粉做各種美味的菜肴和飲料。首先在田間收獲葛根，或者購買預先包裝好的葛根淀粉。把葉子和花煮開，或者根據(jù)需要削根。將葛根加入各種果凍、茶、乳蛋餅等食物中。



步驟

步驟 一: 采摘葛根食用




1 找到一塊葛藤地。在樹木繁茂的地區(qū)或田野里尋找一個大的藤蔓。藤上開著紫色的花，聞起來很像葡萄。葉子是綠色的，三角形，皮膚上有小絨毛。如果你選擇采摘野生葛根，確保該地區(qū)沒有噴灑殺蟲劑。小心不要收獲毒葛。這種植物經(jīng)常和葛藤混在一起，但它的葉子更小。




2 選擇最佳的收獲時間。如果你對葛藤花感興趣，那就在7月到9月去看看。如果你希望收獲根莖，最好在秋天和冬天采摘，因為周圍的一些葉子已經(jīng)凋謝了。在春天和初夏采摘幼嫩的葉子，以獲得最大的嫩度。



3 摘花。用一把園藝剪刀或大剪刀剪開連接葛藤和大葛藤的細莖。輕輕地把花放進你的籃子里，或者小心不要壓碎它們。大多數(shù)的花生長在植物的底部，所以你不需要拉下太多的高攀援藤蔓。在加工或烹飪之前，將新鮮的葛根花放在冰箱里最多保存一天。




4 把葉子剝掉。用鋒利的刀子、大剪刀或園藝用的剪刀把每一片葉子從藤蔓上剪下來。為了獲得最佳的口感，可以選擇小一些、看起來嫩、綠色的葉子。把葉子放在籃子里，不要壓碎它們?？梢杂酶蟮?ldquo;戳”葉子來烹飪，但這些葉子的質地通常很堅韌，很有嚼勁。此外，確保你選擇的任何葉子都沒有任何被動物或昆蟲咬傷的跡象。




5 把根挖出來。拿一個小鏟子，挖出表面的根，直徑大約1.5英寸(3.8厘米)，在地下只有幾英尺深。如果你覺得可以接受挑戰(zhàn)，可以用一把更大的鏟子，試著挖出一些更深的塊莖，這些塊莖可能重達200磅。挖的時候一定要戴手套。



6 購買商業(yè)野葛。如果你想要一種更持久的葛根粉，那么去你當?shù)厥袌龌蛘咴诰W(wǎng)上搜索葛根粉。這種淀粉有各種各樣的形式，包括粉狀、塊狀或片狀。顏色決定了價格和質量，越白的淀粉越貴。購買前仔細閱讀標簽。

步驟 二: 加工新鮮葛根食用


1 徹底清洗所有植物塊。一旦你把收獲的植物帶回家，把它們放在水池里，用溫水沖洗。這部分倒進濾鍋里可能更容易些。移動碎片，確保你已經(jīng)清除了所有的莖和污垢。另外，要注意葛根的蟲子。 完成后，把碎片放在毛巾上晾干。如果你正在清洗根部，那么你可能需要用一把刷子來清除污垢上的結塊。


2 把葉子和嫩芽煮開。生吃葉子是可以的，但許多人更喜歡把它們煮熟，以去除覆蓋在葉子表面的細毛。首先把一大鍋水燒開。把葉子放到水里，大約一分鐘。把它們舀出來，讓它們在吃或烹飪之前風干。對于任何你選擇的綠色藤蔓植物，遵循同樣的過程。葡萄的頂端特別有營養(yǎng)，富含優(yōu)質蛋白質。


3 去除細根。洗掉根部后，就像剝紅薯一樣去皮。如有必要，可使用工業(yè)用的削皮器或鋒利的刀具。然后，你可以烤、烤、磨碎、切絲，甚至把根搗平。有些人把它們磨成細粉，就像商店里賣的那樣。 如果你將去皮的根搗碎，繼續(xù)搗碎直到它們變成灰色的糊狀物。用一個濾網(wǎng)用水過濾漿糊，直到顏色開始變白。然后，將面團放置在室溫、通常是黑暗的地方晾干兩個月。有些人把漿糊放在網(wǎng)架上晾干，而有些人只是把漿糊放在蠟紙上的架子上。確保干燥區(qū)域清潔，沒有灰塵和害蟲。


4 扔掉種子莢。這些綠色的、毛茸茸的豆莢通過小莖掛在葡萄藤上，不適合人類食用。當你在處理你的收獲時，繼續(xù)把豆莢和種子都扔進去。



5 小心存放。任何你不使用的葛根粉都應該放在密封的容器里，并存放在陰涼干燥的地方。新鮮的葉子和花可以在一個密封的容器里在冰箱里儲存幾天。在它們旁邊放一塊濕紙巾可以保留一些水分。

步驟 三: 嘗試葛根的配方


1 做一個花果凍。將四杯葛根花放入漏勺中。用冷水快速清洗，然后轉移到碗里。加入四杯開水。將碗放入冰箱冷卻8小時。把花抽出來扔掉。將一湯匙檸檬汁和一包果膠與開花液在平底鍋中混合。燒開后加入5杯糖。繼續(xù)攪拌。從火上移開，倒入果凍罐中。 裝罐的最后一步，把罐子密封，然后在沸水中浸泡5分鐘。冷卻后再儲存?；ǘ鋾o果凍增加一種微妙的葡萄味。為了味道更濃，可以在原有的混合物中加入更多的花朵。


2 做一個葛根乳蛋餅。在一個中等大小的碗中，將三個雞蛋，一杯子濃奶油，1/2茶匙鹽，一撮胡椒粉，一杯子磨碎的馬蘇里拉奶酪和一碗切碎的葛根葉一起攪拌。倒入未烘烤的餡餅殼中，烘烤35至45分鐘。移開并冷卻。



3 煮一些葛根茶。在爐子上的平底鍋或水壺里加點水。煮開，加入一些葛根葉或葛根粉。用一個過濾器將剩余的部分除去，讓它冷卻。最終產(chǎn)品將包含輕微的泥土色調，幾乎類似于注入雪豆的飲料。有些人喜歡用薄荷來增加甜味。有些人說葛根茶可以幫助人們抵抗感冒或其他疾病。


4 制作油炸葛根葉。抓一把新鮮的綠色葛藤葉子。理想情況下，選擇2英寸大小的。用水、面粉和任何喜歡的調料做面糊。把葉子沾到面糊里，然后把它們和熱油一起放到平底鍋里。煎至兩面酥脆。取出后，用紙巾吸干水分。這些薯片最好在烹飪后趁熱吃。它們的味道會和油炸的豌豆莢相似。


5 用葛根爆炒。在平底鍋或炒鍋里放一點油，加熱。加入姜、蒜瓣、醬油、白菜、葛根粉或葛根葉調味。倒入清水半杯或更多。用小火煮，直到白菜或葉子完全煮熟。大概需要五分鐘。葛根葉子的味道常被比作萵苣或甘藍。


6 用它作為一般的增稠劑。葛根粉是在水狀肉汁或布丁中添加一些物質的特別好方法。加半湯匙的野葛粉每一杯液體。增加粉末1湯匙一個更厚的最終產(chǎn)品。繼續(xù)攪拌液體，直到任何大團塊都被分解。 將混合物放入平底鍋中，用中火加熱至沸騰，這樣可以加速其變稠的過程。葛根粉有一種很普通的味道，它可以帶有任何強烈的配料的味道。這就是為什么當用葛根烹飪時，使用有味道的香料或食物是一個好主意，比如大蒜。


7 做一個布丁。取一個平底鍋和一罐椰奶混合在一起,兩湯匙的楓糖漿,一湯匙檸檬皮,半杯檸檬汁,一茶匙香草精和半茶匙鹽。把火調到中火，小火煨。加入三湯匙葛根粉，使其變稠。倒入杯中冷卻。在布丁上放上烤好的切碎的開心果。
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