來(lái)自長(cháng)島的一個(gè)手工草地酒廠(chǎng)想要把蜂蜜酒從家庭釀造中分離出來(lái)，成為主流，利用水果口味而不是蜂蜜。

大約兩年前，賈斯汀·費爾德斯坦(Justin Feldstein)和克里斯·帕爾斯(Chris Parles)這對老朋友在長(cháng)島的北?？藙?chuàng )建了比肯梅多里。帕爾斯在釀造精釀啤酒后發(fā)現了蜂蜜酒，并意識到有一種類(lèi)似于啤酒的家庭釀造蜂蜜酒的場(chǎng)景。

他斷定，大多數人是從啤酒的角度來(lái)釀造蜂蜜酒的，只有少數人把它做得更像葡萄酒。帕爾斯和費爾德斯坦看到了擴大公眾對像葡萄酒一樣的蜂蜜酒的了解的機會(huì )。

Beacon Meadery在5月份推出了第一款產(chǎn)品，今年秋天又推出了兩款。帕爾斯告訴《貝弗里奇日報》，對于覆盆子、藍莓和黑醋栗，他們選擇了與葡萄酒結構、單寧和酸度相匹配的水果口味。

許多以啤酒為背景的蜂蜜酒制造商選擇添加水果，通常使用果泥或濃縮物，因為這是發(fā)酵的最佳方式。但使用蜂蜜和整個(gè)水果等原材料往往比傳統的肉更有挑戰性，帕爾斯說(shuō)。

Beacon希望向已經(jīng)熟悉mead的人們展示它還能做什么。蜂蜜酒的范圍從低ABV，碳酸和甜，到更強，干燥和靜止的配方。帕爾斯說(shuō)，這有時(shí)對蜂蜜酒不利，因為消費者認知度低。如果他們嘗過(guò)一種蜂蜜酒，他們就會(huì )認為他們了解整個(gè)類(lèi)別。

帕爾斯說(shuō)，無(wú)論喝葡萄酒的人是喝得快還是喝得慢，他們都應該能夠找到合適的葡萄酒 “對米德部門(mén)的員工來(lái)說(shuō)，這是一件他們熟悉但又新鮮有趣的事情，”就算說(shuō)。 

蜂蜜酒被認為是一種更熱情的產(chǎn)品，因為制造它是一個(gè)昂貴的過(guò)程，成分像整個(gè)水果和蜂蜜。帕爾斯說(shuō)，Beacon的受眾主要是類(lèi)似的工藝飲料，但認知度正在增長(cháng)。

“即使我們做這個(gè)產(chǎn)品的時(shí)間很短，我也不得不向越來(lái)越少的人解釋什么是蜂蜜酒，”就算說(shuō)。

他認為，蜂蜜酒行業(yè)的發(fā)展與精釀啤酒行業(yè)的發(fā)展非常相似，而且都呈現出相同的發(fā)展跡象。 “它可能不那么主流，但肯定是朝著(zhù)那個(gè)方向發(fā)展的，”他說(shuō)。

Beacon Meadery目前在長(cháng)島進(jìn)行自營(yíng)銷(xiāo)售，并逐漸擴展到曼哈頓、皇后區和布魯克林。meads也可以在Beacon的網(wǎng)站上訂購375毫升和750毫升。

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