有限公司食用更多的超加工食品——從無糖蘇打水到包裝餅干，再到某些谷物和酸奶——與健康密切相關一組營養(yǎng)研究人員發(fā)現(xiàn)，這與2型糖尿病患者的血糖水平升高有關德克薩斯大學奧斯汀分校的科學、運動機能學和健康教育專家發(fā)現(xiàn)。

在最近發(fā)表在《營養(yǎng)與飲食學會雜志》上的一篇論文中，研究小組描述了如何——甚至不僅僅是飲食中存在糖和鹽——食用更多含有添加劑的超加工食品會導致數(shù)月內平均血糖水平升高，這一指標被稱為糖化血紅蛋白。

“有很多方法可以觀察和衡量健康飲食，”德克薩斯大學營養(yǎng)科學助理教授、資深作者瑪麗莎·伯格馬斯特說?！拔覀冮_始研究哪種測量方法與2型糖尿病患者的血糖控制有關。我們發(fā)現(xiàn)，按體重計算，一個人的飲食中超加工食品越多，他們的血糖控制就越差，而一個人的飲食中加工程度越低或未加工食品越多，他們的血糖控制就越好?！?/p>

這項研究使用了一項正在進行的臨床試驗的基線數(shù)據(jù)，該試驗名為“德克薩斯通過糖尿病教育的恢復力”（TX STRIDE），由德克薩斯大學教育學院的瑪麗·斯坦哈特（Mary Steinhardt）領導。參與者包括273名被診斷為2型糖尿病的非裔美國成年人，他們是通過奧斯汀地區(qū)的教堂招募的。每位參與者提供兩次24小時飲食回顧和血液樣本以測量HbA1C。

研究人員檢查了飲食回憶，并根據(jù)三項廣泛使用的指標對其進行評分，這些指標考察了一個人飲食的整體質量或營養(yǎng)，但這些指標與血糖控制無關。相反，參與者吃或喝了多少克超加工食品與較差的控制有關，相應地，吃更多天然食品或加工最少的食品和飲料的參與者控制得更好。

最近的研究表明，吃更多的超加工食品與心血管疾病、肥胖、睡眠障礙、焦慮、抑郁和早逝的高發(fā)率有關。超加工食品的添加糖和鈉含量通常較高，但研究人員得出結論，糖化血紅蛋白的增加不僅僅是因為添加了糖和鈉，或者它們可能與測量飲食中整體營養(yǎng)質量的工具有關。論文的研究生作者艾琳·哈德森（Erin Hudson）推測，合成香料、添加色素、乳化劑、人工甜味劑和其他人工成分可能是部分原因，這表明飲食指南可能需要開始更加重視超加工食品。

對于沒有接受胰島素治療的研究參與者來說，如果飲食中超加工食物的總克數(shù)超過10%，那么他們的HbA1C水平平均會高出0.28個百分點。相反，那些飲食中含有10%以上最低限度加工或未加工食物的人，其糖化血紅蛋白水平平均低0.30個百分點。對于2型糖尿病患者來說，HbA1C低于7被認為是理想的，而那些平均攝入18%或更少克超加工食品的人更有可能達到這一標準。