紐約，10月21日（合眾國際社）——考慮下一餐外出就餐的消費者可能要考慮一下對服務(wù)員的一個指示——不要放鹽。

專家說，盡管研究表明，隨著人們對高鹽攝入對健康的有害影響越來越了解，近年來，餐館食品（包括靜坐式餐館和快餐連鎖店供應(yīng)的食品）中的鈉含量有所下降，但總體而言，鈉含量仍然很高。

營養(yǎng)學家Raedeh Basiri在一封電子郵件中告訴合眾國際社：“不同類別和餐廳類型的減少幅度不一致。”

“消費者可以要求餐館提供低鈉食品，但滿足這些要求的能力差別很大，”弗吉尼亞州費爾法克斯喬治梅森大學（George Mason University）營養(yǎng)與食品研究助理教授巴西里說。

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哈佛大學的一項研究顯示，美國人的飲食習慣有所改善，但對許多人來說仍然很差。塔夫茨大學的一項研究稱，高鹽飲食可能會增加患濕疹的風險

傷口上撒鹽

那么，餐館食品中含鹽量的問題有多嚴重，消費者該如何保護自己呢？

美國心臟協(xié)會（American heart Association）表示，飲食中過量的鹽會使人血壓升高，增加患心臟病和中風的風險，而這兩種疾病都是致命的。

然而，根據(jù)公共利益科學中心（Center for Science in the Public Interest）最近的一份報告，美國主要的連鎖餐廳提供的食物中鹽或鈉的含量高達2300毫克，約為一茶匙。

報告顯示，一些餐館的含鹽量比其他餐館更嚴重，一些廣告宣傳的飯菜含鹽量接近1萬毫克。加鹽。

例如，在一家專營意大利菜的連鎖餐廳，菜單上顯示，一份主菜的鈉含量超過2000毫克。

與此同時，一家大型快餐連鎖店的三明治的鈉含量在1100毫克到1800毫克之間，但根據(jù)分量來衡量，食物的鈉含量更少。

因此，美國人每天的攝入量約為3500毫克。美國心臟協(xié)會（American Heart Association）估計，每天攝入的鹽約為1.5茶匙，是推薦量的兩倍多。

人們，特別是那些有高血壓或心臟病的人，應(yīng)該限制鹽的攝入量不超過1500毫克。一天，心臟協(xié)會說。

公共利益科學中心（Center for Science on the Public Interest）表示，全國超過70%的鈉攝入量來自“包裝、預(yù)制和餐館食品”。

2018年的一項研究發(fā)現(xiàn)，從2012年到2016年，美國連鎖餐廳“新推出的菜單項目”中卡路里調(diào)整后的鈉含量平均減少了104毫克。Basiri說。

“然而，這些變化因餐廳類型和菜單類別而異，”她補充說。

例如，鈉含量降低了83毫克。在四年的時間里，減少了163毫克她說，在提供全方位服務(wù)的餐廳，菜單上的開胃菜和配菜的價格實際上是上漲的。

與此同時，美國食品和藥物管理局（Food and Drug Administration） 8月份發(fā)布的一份報告發(fā)現(xiàn)，2010年至2022年期間，49%的餐館食品類別的菜單上的含鹽量增加了。

Basiri說：“雖然在降低餐館食物中的鈉含量方面取得了一些進展，但許多菜單上的鈉含量仍然很高?！?/p>

不要放鹽

基于最新報告的發(fā)現(xiàn)，F(xiàn)DA為食品服務(wù)行業(yè)發(fā)布了一份指導文件草案，為食品供應(yīng)中的鈉減少提出了新的自愿目標。

這份名為《自愿減鈉目標：商業(yè)加工、包裝和預(yù)制食品中鈉的平均和上限濃度目標》的指南為163種食品提供了三年的減鈉目標，如果達到這些目標，鈉攝入量將減少到約2750毫克。每天——仍然遠高于心臟協(xié)會規(guī)定的1500毫克。目標。

對于包裝食品，協(xié)會建議消費者查看包裝背面或側(cè)面的營養(yǎng)成分標簽，了解每份食品的鈉含量，以毫克為單位。

它建議消費者尋找“鈉”、“鹽”和“蘇打”等詞，以了解其真正的含量，盡管大多數(shù)標簽上的“總鈉”反映的是鹽中的鈉，以及產(chǎn)品中任何其他含鈉成分的鈉。

然而，紐約大學格羅斯曼醫(yī)學院（NYU Grossman School of Medicine）的人口健康研究員帕斯夸里·魯姆（Pasquale Rummo）說，這對在餐館購買的含鹽食物沒有幫助。

Rummo在一封電子郵件中告訴合眾國際社：“消費者通常沒有任何追索權(quán)，尤其是在連鎖餐廳?！?/p>

他說，更具挑戰(zhàn)性的是，這些餐館的服務(wù)員可能不知道食物的含鹽量。

他補充說：“連鎖餐廳的菜單通常由中央供應(yīng)設(shè)施準備的加工食材制成，然后將這些食材運送到各個零售店。”

也就是說，幾家大型連鎖餐廳確實在菜單上或網(wǎng)上列出了他們食物的鈉含量，所以經(jīng)過一些研究，這些信息可能是可用的。

Rummo說，為了解決這個問題，讓消費者更容易知道他們在吃什么，包括紐約和費城在內(nèi)的全國少數(shù)城市已經(jīng)頒布了法律，要求餐館在菜單上的高鈉食物旁邊加上警告。

他說，去年發(fā)表的一項研究發(fā)現(xiàn)，紐約市餐館標簽上的警告令每筆交易的鈉攝入量平均減少了16%，因為食客會避免食用含鹽量高的食物。

喬治梅森大學的Basiri補充說：“當?shù)胤傻淖兓筲c警告標簽在減少鈉含量方面顯示出有希望的結(jié)果，但它們的影響仍然有限?！?/p>

她說：“更廣泛地實施減鈉政策，并持續(xù)監(jiān)測其效果，可能有助于進一步減少餐館食物中的鈉攝入量。”