上周日，專家稱，油炸、烘烤、烤超加工食品——在印度的每個(gè)角落都能找到——近年來(lái)已成為大多數(shù)家庭的主食，是該國(guó)糖尿病病例不斷飆升的直接原因。

印度有1.01億糖尿病患者，這一數(shù)字令人震驚。最近的ICMR-NIN印度人膳食指南顯示，超過(guò)10%的5-19歲兒童處于糖尿病前期。

發(fā)表在《國(guó)際食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)雜志》上的一項(xiàng)新研究表明，油炸、烘烤和烤超加工食品富含晚期糖基化終產(chǎn)物（AGE），會(huì)導(dǎo)致炎癥，并導(dǎo)致包括糖尿病在內(nèi)的幾種疾病。

“當(dāng)我們油炸或燒烤食物時(shí)，會(huì)導(dǎo)致氧化應(yīng)激，從而促進(jìn)炎癥。體內(nèi)的慢性炎癥與糖尿病、高血壓、心臟病甚至某些形式的癌癥有關(guān)。超加工食品和那些反式脂肪含量高的食品對(duì)健康有害，”金奈馬德拉斯糖尿病研究基金會(huì)（MDRF）的糖尿病學(xué)家V莫漢博士告訴印度新聞社。Mohan和他的團(tuán)隊(duì)與印度醫(yī)學(xué)研究委員會(huì)（ICMR）合作領(lǐng)導(dǎo)了這項(xiàng)關(guān)于AGEs的研究。

根據(jù)這項(xiàng)研究，富含age的食物包括紅肉、油炸食品、炸薯?xiàng)l、炸雞、培根、餅干、烘焙食品、黃油、人造黃油和含糖食品。另一方面，水果和蔬菜、花椰菜、豆類、燕麥、乳制品、雞蛋、魚，以及杏仁、核桃、腰果等樹堅(jiān)果，都屬于低齡食物類別。

“我們的研究表明，高膳食含量的食物與2型糖尿病和炎癥有關(guān)。飲食中AGEs含量低的食物可以預(yù)防糖尿病，”Mohan說(shuō)。

AGEs是通過(guò)一種稱為糖基化的非酶過(guò)程形成的，糖分子與蛋白質(zhì)或脂肪結(jié)合。

這個(gè)過(guò)程會(huì)導(dǎo)致化合物的形成，這些化合物會(huì)在體內(nèi)引起有害反應(yīng)，尤其是炎癥。

“油炸食品意味著我們攝入了過(guò)多的飽和脂肪和卡路里，所以它自然對(duì)我們沒(méi)有好處，”安布里什·米塔爾博士告訴IANS，他是薩克特馬克斯超級(jí)專科醫(yī)院內(nèi)分泌與糖尿病部的主席兼主任，他沒(méi)有參與這項(xiàng)研究。

“印度的很多油炸食品，尤其是街頭食品，都是用熱過(guò)的油做的。重新加熱的油富含反式脂肪，這是增加患心臟病和某些癌癥風(fēng)險(xiǎn)的一個(gè)重要因素，”他補(bǔ)充說(shuō)。

那么燒烤或烘烤的食物呢？

米塔爾說(shuō)，憑直覺，人們會(huì)認(rèn)為燒烤食物是健康的，但實(shí)際上并非如此。醫(yī)生說(shuō)：“雖然不是油炸，但它會(huì)使食物暴露在高溫下，這會(huì)導(dǎo)致食物中產(chǎn)生某些有毒的芳香族碳，這可能是致癌的?！彼瑫r(shí)指出，烘焙食品也不一定健康，因?yàn)榇蠖鄶?shù)烘焙食品都富含碳水化合物。

莫漢在接受IANS采訪時(shí)表示，這些導(dǎo)致肥胖率上升的食物是該國(guó)糖尿病的主要原因之一，同時(shí)他敦促政府促進(jìn)健康的飲食習(xí)慣。

此外，MDRF的研究表明，“以白米或精制小麥的形式攝入過(guò)量的碳水化合物是糖尿病流行的直接驅(qū)動(dòng)因素，”Mohan說(shuō)。

除此之外，壓力、睡眠不足和空氣污染也是其他因素。

“因此，政府的政策應(yīng)該指向鼓勵(lì)種植和推廣低膳食年齡的食物，特別是低血糖指數(shù)的水果和綠葉蔬菜，”醫(yī)生說(shuō)。