2020-07-04 22:20 來(lái)源：海招網(wǎng)
因為消費者希望從他們的飲料中獲得更一致的健康選擇和獨特的口味，他們正在引導菜單向新的可持續生長(cháng)和原料來(lái)源。這將轉化為減少浪費和創(chuàng )造性地使用食品和飲料中的新成分。
市場(chǎng)洞察公司Technomic發(fā)布了2020年餐飲服務(wù)食品和飲料的七大趨勢。Technomic表示，美國消費者的社會(huì )責任感隨著(zhù)生活階段的變化而增強，并最終影響到CPG的所有品牌。
“隨著(zhù)全球經(jīng)濟因素、政治影響和勞工問(wèn)題的加劇，消費者行為受到了影響，他們的敏感性也更加符合用餐場(chǎng)合的價(jià)值平衡。”這與他們的選擇直接相關(guān)。”Technomic說(shuō)。
Technomic發(fā)現，人們越來(lái)越多地使用以前被忽視的常見(jiàn)植物，比如甜菜葉、甘薯葉和鱷梨花。創(chuàng )造性地使用這些植物部件將作為一種減少浪費的方式受到關(guān)注。
例如，海藻可能會(huì )超出零食范疇，出現在飲料和甜點(diǎn)中。以植物為基礎的牛奶還將擴展到堅果和種子，引入燕麥、水果和蔬菜選項。
同樣受到社交媒體歡迎的是，五顏六色的食物和飲料明年將繼續增長(cháng)。黃姜黃和甜菜根拿鐵咖啡將與葉子類(lèi)蔬菜展開(kāi)競爭，比如在雞尾酒中使用海青菜、豌豆和苦艾酒。
螺旋藻和蝴蝶豌豆會(huì )呈現出藍色的色調，而常見(jiàn)的蔬菜和香草如玉米、西蘭花、甘藍、豌豆、羅勒和土豆等的紫色變種會(huì )有新的用途。
美國消費者最近很容易受到戰略性社交媒體營(yíng)銷(xiāo)的影響，迅速接受新趨勢。Technomic預計這一趨勢將在明年達到頂峰，并將2020年稱(chēng)為“時(shí)尚之年”。
各大品牌將跳上新的時(shí)尚，而不是等待既定的潮流，推出要么價(jià)格昂貴、生產(chǎn)費力、要么很難從供應商那里獲得的產(chǎn)品。在限時(shí)優(yōu)惠的情況下推出這些產(chǎn)品，會(huì )迅速引起消費者的需求和社交媒體上的熱議。
預計亞洲奶酪茶、huitlacoche、可食用昆蟲(chóng)和通卡豆明年都將增長(cháng)，但可能不會(huì )長(cháng)期保持。
為了更加可持續和環(huán)保，各品牌將采用可重復使用的杯子程序、無(wú)吸管蓋子和分配器來(lái)限制過(guò)度使用。他們還將越來(lái)越多地以年齡為基礎瞄準消費者，在Z一代、千禧一代、X一代和嬰兒潮一代之間有不同的聲音。
隨著(zhù)美國在2020年或2021年面臨潛在衰退的威脅，食品和飲料品牌面臨的另一個(gè)挑戰將是通過(guò)需要經(jīng)常光顧的銷(xiāo)售或獎勵計劃來(lái)增加店內客流量。
健康生活方式和電子商務(wù)網(wǎng)站“吃得更干凈”也發(fā)布了第八份“2020年更適合你”的年度趨勢報告。該網(wǎng)站由作家、健康飲食專(zhuān)家和社交媒體影響者M(jìn)areya Ibrahim管理。
她建議消費者對任何在食品和飲料標簽上如此常見(jiàn)的以植物為基礎的聲明保持懷疑，并對閱讀成分表感到舒適。
“詢(xún)問(wèn)大豆的來(lái)源，了解標簽上的語(yǔ)言——因為即使它是天然的或有機的，也不意味著(zhù)它對你有好處——在你咬之前問(wèn)‘健康在哪里’。”易卜拉欣說(shuō)。
在Ibrahim的趨勢預測中，CBD在食用產(chǎn)品中的使用量將會(huì )增加，并可能在未來(lái)幾年呈指數級增長(cháng)。來(lái)自新西蘭的消炎藥麥盧卡蜂蜜(Manuka honey)也很熱，是一種家庭療法。
在社交媒體上，這種可以代替楓糖漿的濃稠飲品正在成為飲品、食物補充劑或果汁吧的附加品。盡管價(jià)格昂貴且稀有，但其抗癌作用使其成為一種值得關(guān)注的成分。
易卜拉欣也看到了豌豆的光明前景，豌豆是植物營(yíng)養素、蛋白質(zhì)和omega 3的良好來(lái)源。它有可能成為一種主要的無(wú)過(guò)敏原植物蛋白，用于冰沙、植物肉、肉汁和華夫餅。
和Technomic一樣，易卜拉欣也為紫薯和紅薯的花青素、抗炎和抗菌特性而歡呼，并推薦了冰沙、軟飲、烘焙食品、土豆泥和零食。她認為2020年是 “大量的植物之愛(ài)，以注重健康的方式提供。”
