“我在意大利旅行的時候每天都吃意大利面，但我在家的時候一點(diǎn)也吃不下?！?/p>

“在法國，我想吃多少面包就吃多少，但在美國，它讓我變得那么臃腫?！?/p>

你可能聽朋友說過這些話，或者你自己也有過這樣的經(jīng)歷。從本質(zhì)上講，故事是這樣的：通常堅持無麩質(zhì)或低麩質(zhì)飲食的人說，在美國家里吃含麩質(zhì)的食物會導(dǎo)致腹脹、腹痛和胃部不適，但他們在歐洲旅行時可以攝入大量碳水化合物，而不會出現(xiàn)任何癥狀。

許多人認(rèn)為，這是因?yàn)槊绹N植的小麥麩質(zhì)含量較高，而且在美國生產(chǎn)小麥時使用了更多的除草劑

但這真的是真的嗎？根據(jù)營養(yǎng)專家的說法，這很難說，有些人認(rèn)為這可能是一種安慰劑效應(yīng)。

“雖然麩質(zhì)敏感的人在食用含有麩質(zhì)的歐洲產(chǎn)品時可能沒有或更少地報告癥狀，但混合物中有足夠的變量，目前尚不清楚是什么在起作用，”超越乳糜瀉的高級溝通主管克萊爾·貝克說。

以下是一些可能導(dǎo)致人們在歐洲吃意大利面、面包和糕點(diǎn)沒有問題，而在美國卻沒有問題的因素

首先，為什么有些人吃麩質(zhì)有問題？

谷蛋白是一種存在于小麥、大麥、黑麥和其他谷物中的蛋白質(zhì)。越來越多的美國人對麩質(zhì)過敏或不耐受。

大約1%的美國人患有乳糜瀉，盡管專家說這個數(shù)字實(shí)際上要高得多，這是一種自身免疫性疾病，當(dāng)人們食用麩質(zhì)時，會導(dǎo)致小腸受損。對于患有麩質(zhì)過敏癥的人來說，食用麩質(zhì)會導(dǎo)致營養(yǎng)不良、不孕，并增加患甲狀腺疾病和其他疾病的風(fēng)險。

貝克說：“被醫(yī)生診斷患有乳糜瀉的人不應(yīng)該吃任何形式的麩質(zhì)，無論來自哪里?！彼?，如果你患有麩質(zhì)過敏癥，請不惜一切代價避免食用麩質(zhì)，即使是在旅行時。

不過，并不是所有患有麩質(zhì)問題的人都患有乳糜瀉。非乳糜瀉麩質(zhì)敏感性（NCGS）引起的癥狀與乳糜瀉相似——包括腹脹、腹瀉、疲勞、頭痛和皮疹——但吃麩質(zhì)不會傷害腸道。研究還表明，一些懷疑自己患有NCGS的人的癥狀實(shí)際上可能不是由麩質(zhì)引起的。

患有NCGS的人在國外應(yīng)該避免食用麩質(zhì)，但這最終取決于個人，貝克說。“即使對麩質(zhì)敏感，度假時也可能不是檢驗(yàn)這一理論的最佳時機(jī)，因?yàn)樵诰频攴块g里生病可能不是你想象中的假期?！?/p>

不同種類的面粉攝入不同水平的谷蛋白

國際食品信息理事會（IFIC）營養(yǎng)溝通高級經(jīng)理艾莉莎·派克（Alyssa Pike）說，所有小麥都含有一定程度的麩質(zhì)，但這些含量因小麥的種類而異。

西北健康科學(xué)大學(xué)標(biāo)準(zhǔn)工藝營養(yǎng)學(xué)主席兼助理教授克里斯蒂娜·邁耶-賈克斯說：“美國種植的小麥麩質(zhì)含量通常較高，因?yàn)榇蠖鄶?shù)是硬紅小麥，而歐洲種植的軟小麥麩質(zhì)含量較低?！?/p>

但是，沒有辦法確定你在歐洲吃的面包是嚴(yán)格由軟小麥制成的。貝克補(bǔ)充說，歐洲和美國都種植不同種類的小麥，所以歐洲的一些地方種植硬小麥。2021年，17.5%的美國小麥出口到歐洲。

她補(bǔ)充說，歐洲乳糜瀉的發(fā)病率一直在以與美國相同的速度增長，患有乳糜瀉的歐洲人在自己的國家避免食用麩質(zhì)食品。

IFIC食品技術(shù)交流高級主管Tamika Sims說，研究還表明，小麥生長的氣候會影響其蛋白質(zhì)組成。其他研究表明，烘焙技術(shù)可能會降低面筋含量。

化學(xué)物質(zhì)可能比麩質(zhì)更應(yīng)該受到指責(zé)

面包和其他小麥產(chǎn)品的消化率可能與麩質(zhì)完全無關(guān)。

邁耶-賈克斯說：“與歐洲同類食品相比，美國的含麩質(zhì)食品也可能含有更高水平的化學(xué)物質(zhì)——除草劑、添加劑和防腐劑——這些化學(xué)物質(zhì)會干擾腸道健康，增加身體的整體炎癥?！?/p>

草甘膦是一種用于小麥和其他產(chǎn)品的除草劑，一些科學(xué)家認(rèn)為，它可能與越來越多的小麥產(chǎn)品導(dǎo)致健康問題的報道有關(guān)。一項研究發(fā)現(xiàn)，“接觸草甘膦的魚會出現(xiàn)消化問題，讓人想起乳糜瀉?！?/p>

世界衛(wèi)生組織將草甘膦歸類為“可能對人類致癌”，但這種除草劑（除草劑農(nóng)達(dá)的主要成分）在美國被廣泛使用。歐洲也在使用草甘膦——盡管使用程度不如美國。但是，許多人懷疑歐盟可能很快就會禁止這種除草劑。歐洲還從世界各地進(jìn)口小麥，這些小麥很可能是用草甘膦種植的。

小麥產(chǎn)品中的防腐劑和其他成分也可能起作用。西姆斯強(qiáng)調(diào)，防腐劑必須得到歐洲食品安全局或美國食品和藥物管理局的批準(zhǔn)，才能對人類安全。但是，它們可能會破壞一些人的腸道細(xì)菌，Meyer-Jax說。這會導(dǎo)致腹瀉、便秘、腹脹、皮疹、頭痛和炎癥，這可能類似于麩質(zhì)不耐癥。

你在歐洲的飲食方式可能會起作用

當(dāng)你在國外旅行時吃谷蛋白時，生活方式因素可能會影響你的感覺。邁耶-賈克斯說，在歐洲，你可能會少吃加工食品，少吃麩質(zhì)食品，多吃新鮮食品。

貝克說：“如果一個習(xí)慣了更多加工食品的人去面包店，那里的大多數(shù)食品都是新鮮的，而不是從雜貨店買的，或者吃新鮮的、沒有添加劑或防腐劑的意大利面，可能會有不同的反應(yīng)?！?/p>

運(yùn)動是另一個因素。當(dāng)你去歐洲旅游時，你可能會在吃完飯后逛博物館或逛商店。研究表明，飯后散步可以幫助消化，這可能會緩解胃痛或不適。

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壓力也會破壞你的腸道，導(dǎo)致胃病。邁耶-賈克斯說，旅行時，你可能會享受自己，感覺更少壓力。“放松可以幫助你的消化感覺更好，不管有沒有麩質(zhì)?！?/p>

所以，底線是：專家說，為什么你覺得在歐洲可以忍受麩質(zhì)，并沒有一個明確的答案。盡管如此，當(dāng)你吃面包和意大利面時，有很多原因會讓你感覺更好。也許和麩質(zhì)有關(guān)，也許沒有。

貝克說：“放松，吃新鮮的、未加工的食物，多走路，可以讓度假的人感覺更好，有助于消化?！薄翱赡艽嬖诎参縿┬?yīng)。”