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不粘鍋安全嗎?有沒有更好、更少爭議的替代方案?

2024-11-07 15:00 來源:本站編輯

There is just something a<em></em>bout no<em></em>nstick cookware that, well, sticks.

早在1938年,美國科學(xué)家羅伊·j·普倫基特偶然發(fā)現(xiàn)了一種新物質(zhì),后來被注冊為特氟龍。

據(jù)美國物理學(xué)會APS新聞報(bào)道,從那以后,這種材料被用于各種各樣的用途——擋風(fēng)玻璃雨刷、頭發(fā)產(chǎn)品、手術(shù)移植材料、地毯等等。

也許最值得注意的是,特氟龍被廣泛用于不粘炊具。1954年,法國工程師Marc Grigoire“在妻子的建議下發(fā)明了第一個涂有聚四氟乙烯的不粘鍋(品牌:Tefal),”APS新聞寫道。平底鍋于1961年首次出現(xiàn)在美國。

快進(jìn)六十年,特氟龍是市場上許多不同類型的不粘鍋之一。盡管這些工具確實(shí)很受歡迎,但它們一直是嚴(yán)格審查和批評的對象,批評者聲稱它們會導(dǎo)致各種健康問題,包括癌癥、生育率下降、甲狀腺和腎臟疾病。

但是所有的品種都有相同的優(yōu)缺點(diǎn)嗎?不粘產(chǎn)品是安全的還是我們應(yīng)該考慮更好的選擇?

不全是不Nstick炊具是生而平等的。

“不粘炊具是由金屬底座制成的,通常是鋁或不銹鋼,經(jīng)過噴砂處理,使其具有‘砂石’表面,以便不粘涂層粘附,”暴露科學(xué)家薩曼莎雷德福解釋說。之后,不粘的表面被噴到鍋上,通常是多層的。

簡而言之,所有不粘鍋和鍋的基礎(chǔ)層都是一樣的,但額外的涂層會根據(jù)你處理的產(chǎn)品類型而變化。例如,特氟龍炊具的第二層是由聚四氟乙烯制成的。

多年來,在高溫下使用特氟龍與各種健康風(fēng)險(xiǎn)有關(guān),包括肝酶的變化、兒童疫苗反應(yīng)下降、高膽固醇水平、癌癥等。然而,根據(jù)美國疾病控制與預(yù)防中心(Centers for Disease Control and Prevention)的說法,造成傷害的并不是特氟隆本身,而是以前用于制造該產(chǎn)品的一種化學(xué)物質(zhì):全氟辛酸(PFOA)。2014年,美國正式禁止使用PFOA。

食品科學(xué)家Bryan Quoc Le解釋說:“調(diào)味鑄鐵將由一類鐵碳合金組成,然后分層使用聚合油作為調(diào)味屏障?!?/p>

其他不粘的選擇包括陶瓷和搪瓷。

Le說:“不粘涂層形成了一個屏障,防止食物,尤其是蛋白質(zhì)分子與金屬表面結(jié)合。”“正常情況下,食物中含有大量含硫氨基酸,尤其是肉類。它們與炊具中的金屬發(fā)生反應(yīng)并粘在上面?!辈徽惩繉硬慌c這些化合物發(fā)生反應(yīng),因此能夠阻止與下面的賤金屬層發(fā)生反應(yīng)。

一些不粘屏障在高溫下使用或在烹飪或洗滌產(chǎn)品時被劃傷時可能會破裂。

“從本質(zhì)上講,烹飪產(chǎn)生的熱量削弱了涂層和金屬之間的化學(xué)鍵,使氧氣進(jìn)入并氧化材料,”樂說。

以聚四氟乙烯為例,“當(dāng)加熱超過660華氏度的分解溫度時,它會分解成四氟乙烯、二氟乙烯、一氧化碳和二氧化碳,”樂說。雷德福解釋說,這些有毒化學(xué)物質(zhì)會造成長期的健康影響,主要針對內(nèi)分泌系統(tǒng)和生殖系統(tǒng)。

環(huán)境工作組在2003年的一份報(bào)告中發(fā)現(xiàn),“在‘特氟龍中毒’的案例中,……暴露在聚合物煙霧中的鳥類肺部會出血并充滿液體,導(dǎo)致窒息,”杜邦化學(xué)公司補(bǔ)充說,“杜邦公司承認(rèn),這種煙霧也會讓人生病,這種情況被稱為‘聚合物煙霧熱’。”

The Tefal brand of no<em></em>nstick cookware was created in 1954 at the suggestion of a French engineer's wife.

另一方面,琺瑯和陶瓷鍋碗瓢盆在加熱到華氏450度以上時就會開始剝落。不銹鋼和其他金屬實(shí)際上“不會遭受同樣的熱問題,因?yàn)闆]有材料粘合的屏障,”Le說。

有利有弊nstick炊具。

顯然,考慮到不粘鍋的受歡迎程度,不粘鍋有一些東西是可以粘住的。這些產(chǎn)品確實(shí)有好處。

首先,使用不粘鍋和平底鍋烹飪將需要更少的油來防止各種食物附著在表面。因此,清洗各種工具也會更容易。

雷德福說:“不粘涂料中的全氟鏈既疏水又疏脂,這意味著它們既不粘在水上,也不粘在脂肪/油上?!薄罢?yàn)槿绱耍猛旰蟾菀浊逑?。?/p>

還應(yīng)考慮到便利性。例如,準(zhǔn)備炒雞蛋,或者稍微煮一些蔬菜,最終變得更容易,因?yàn)椴挥脫?dān)心它們粘在鍋碗瓢盆的表面上。

當(dāng)然也有缺點(diǎn)。

雷德福指出:“不粘鍋的便利性是有代價的?!彼貏e指出,在選擇不粘鍋產(chǎn)品時,特氟龍是最不健康的選擇。

如上所述,聚四氟乙烯分解后釋放的化學(xué)物質(zhì)是如此有害,以至于與這種形式相關(guān)的好處可能不值得冒險(xiǎn)。(“特氟龍本身不會構(gòu)成健康風(fēng)險(xiǎn),只要它不分解,”樂澄清說。)

Radford解釋說,雖然沒有達(dá)到聚四氟乙烯的程度,但如果炊具分解,涂有陶瓷的鍋碗也會導(dǎo)致接觸有毒化合物,如鉛或二氧化鈦納米顆粒。

至于其他不粘劑,考慮到它們不能在500華氏度以上的溫度下使用,缺點(diǎn)包括無法用于燒烤或烘烤等。

no有正確的用法nstick炊具。

總的來說,人們似乎一致認(rèn)為,在所有不粘炊具品種中,特氟龍是最不安全的。話雖如此,任何不粘鍋或平底鍋的風(fēng)險(xiǎn)都與產(chǎn)品的使用方式有很大關(guān)系,包括烹飪食物的溫度。

根據(jù)專家的建議,要記住的其他建議是:不要在有鳥類作為寵物的家中使用這些產(chǎn)品(“因?yàn)樗鼈儗熿F特別敏感,”雷德福說),避免明火,一旦不粘炊具被劃傷就立即更換。

所以,不粘膠炊具我們應(yīng)該放心使用嗎?

顯然,特氟龍是最危險(xiǎn)的選擇,尤其是如果使用不當(dāng)?shù)脑??!疤沾?、搪瓷、熟化鑄鐵和硬質(zhì)陽極氧化鋁是更好的選擇,因?yàn)樗鼈儾粫a(chǎn)生與特氟龍相同的分解產(chǎn)物,”樂建議道。

雷德福特別贊揚(yáng)了高質(zhì)量的陶瓷炊具(注意:不僅僅是陶瓷涂層的選擇)和鑄鐵。雷德福說:“如果調(diào)味得當(dāng),鑄鐵也可以不粘?!薄按送猓梢杂谰檬褂?,不會釋放有毒化學(xué)物質(zhì)。事實(shí)上,它可以增加食物的營養(yǎng)成分,因?yàn)槊看闻腼儠r都會釋放出微量的鐵——尤其是醋、柑橘或西紅柿這樣的酸性食物。我們這么多人缺鐵,這是個好消息?!?/p>

唉,這一切都可能在幾年或幾十年內(nèi)改變。正如雷德福指出的那樣,“一旦一種化學(xué)物質(zhì)被允許使用,需要一兩代人的時間才能看到它對健康的影響?!崩?,特氟龍被認(rèn)為是完全安全的,因?yàn)樗窃诜欠磻?yīng)條件下進(jìn)行分析的。

已經(jīng)貢獻(xiàn)了嗎?登錄以隱藏這些消息。

“到那時,公司已經(jīng)從他們的產(chǎn)品中賺取了巨額利潤,他們花費(fèi)數(shù)百萬美元進(jìn)行游說,以便他們?nèi)匀槐辉试S進(jìn)入市場,”拉德福德繼續(xù)說道?!霸掚m如此,我們可能會一直有某種形式的不粘鍋可用?!?/p>

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