圖拉天然成分公司是另一家利用水果的天然力量幫助制造商減少成品食品中的糖的公司。供應商提供一系列不添加糖的水果片和糊狀物，名為JusFruit, EMEA研發(fā)經(jīng)理埃爾斯·凡登貝格(Els Vandenberghe)告訴我們，JusFruit可以減少30%的糖含量，同時(shí)增加60%的纖維。

Vandenberghe舉了JusFruit可以限制兩種傳統甜食含糖量的例子:餅干和蛋糕。

“用木薯淀粉代替甜餅中的糖，再加入適量為10%的Taura JusFruit塊，就有可能將甜餅中的總糖含量降低30%，而整體甜度不會(huì )顯著(zhù)下降。”

“在蛋糕中，用JusFruit面團代替糖，與傳統的加糖蛋糕相比，碳水化合物減少了15%，糖減少了30%。”

胡斯果片有增加纖維含量的額外好處，Vandenberghe繼續說(shuō)。圖拉的JusFruit每100克含有7克纖維。 “此外，研究證明，塔烏拉胡斯果片具有較低的血糖指數，是糖的更健康替代品。”

在價(jià)格上比較

在價(jià)格上挑戰糖是出了名的困難，Monk Fruit Corp.和Taura的產(chǎn)品也不例外。

Thorrold告訴本刊，獼猴桃的成本比糖和人造甜味劑都高。

正如Taura的歐洲、中東和非洲市場(chǎng)銷(xiāo)售和營(yíng)銷(xiāo)主管Peter Forceville證實(shí)的那樣: “從技術(shù)和感官角度來(lái)看，替換食糖始終是一個(gè)挑戰，但從成本角度來(lái)看也是如此。

“如前所述，我們已經(jīng)用木薯淀粉代替了糖，其中的成本差異需要考慮在內。至于圖拉的作品，它們的用量一般在5-10%之間，因此對成本的影響總是有限的。”?

在評論該公司的水果產(chǎn)品時(shí)，Forceville表示，它們提供了一個(gè)“獨特的機會(huì )”，可以在烘焙應用中使用真正的水果，同時(shí)降低總含糖量。 “這是一種為消費者提供更健康、更放縱的選擇的方式。”

避免人工甜味劑

無(wú)論是Monk Fruit Corp還是Taura的水果代糖都不屬于人工甜味劑。范登伯格告訴我們，事實(shí)上，對圖拉來(lái)說(shuō)，這是它的水果內含物的“主要好處”。

其他甜味劑，比如甜菊糖，有余味。塔烏拉水果中所含的成分已被證明對味覺(jué)體驗有積極的影響，一項針對26名消費者的感官測試顯示，加了塔烏拉塊的低糖曲奇的味道比標準的低糖曲奇更受歡迎。”

Monk Fruit Corp的Thorrold也意識到了人工甜味劑的局限性，表明消費者對這種添加劑的接受程度低于“天然”替代品。 他告訴我們:“許多消費者正在避免使用人工甜味劑。” “和尚果可以讓配方師用100%天然的水果成分來(lái)減少糖分。”

清潔標簽

蒙克水果公司預計將于2019年11月初獲得食品添加劑和調味料科學(xué)委員會(huì )(FAF)對蒙克水果的安全評價(jià)。Thorrold解釋說(shuō)，在這種情況下，和尚果提取物有望在2020年底前在歐盟獲得全面批準。

他還說(shuō)，一旦獲得批準，這種成分就可以用于整個(gè)歐盟的清潔標簽產(chǎn)品配方。 “和尚果被認為是‘清潔標簽’，因為它是一種天然成分，有一個(gè)消費者友好的名字。”

托拉的JusFruit fiber +系列也被認為是“清潔標簽”，Forceville告訴我們，它是由100%的水果和添加的纖維制成的。 因此，甜味來(lái)自于果實(shí)本身。因此它仍然含有糖，就像你會(huì )吃的新鮮蘋(píng)果或桔子一樣。它不含“添加糖”，血糖指數(GI)也很低。圖拉從不使用去離子化果汁，也不使用高果糖玉米糖漿。你還能有多干凈的標簽?”

Monk Fruit Corp和Taura Natural materials都將在2019年食品配料歐洲博覽會(huì )上展出。為期三天的活動(dòng)將于12月3日至5日在法國巴黎舉行。