福岡——隨著餐飲行業(yè)的勞動(dòng)力短缺問題日益嚴(yán)重，食品冷凍技術(shù)的使用正在普及。冷凍食品在上桌前只需要解凍，這使得餐館可以用更少的員工來運(yùn)營。

技術(shù)進(jìn)步有助于防止冷凍食品在解凍時(shí)失去味道。由于冷凍方法可以長時(shí)間保存食物，因此人們對(duì)它也有助于減少食物浪費(fèi)的期望很高。

7月下旬的一個(gè)下午，一位女士在福岡的小達(dá)里酒吧享用午餐時(shí)間的意大利面。她的菜本來是冷凍的。

Kodamari酒吧有一個(gè)食品加工設(shè)備，可以準(zhǔn)備和冷凍食物。顧客一點(diǎn)這道菜就解凍了。這家餐廳的菜單包括耗時(shí)的菜肴，比如價(jià)格為1000日元的carpaccio雞胸片，以及售價(jià)為1200日元的acqua pazza鯛魚和asari蛤蜊。

“我們菜單上幾乎所有的菜都是冷凍的，這在日本很少見，”經(jīng)營這家餐廳的福岡縣千里野OBU公司總裁寺川京夫說。

自去年8月開業(yè)以來，這家餐廳一直很受歡迎，顧客們說這里的食物嘗起來不像冷凍過的。

不需要廚師，因?yàn)槭澄镏恍枰谖⒉t中加熱，在熱水中煮沸或自然解凍。這家餐館沒有太多的食物浪費(fèi)，而且利潤很高。

OBU已經(jīng)在福岡瑞穗支付巨蛋開設(shè)了一家姐妹餐廳Kodamari Shokudo，提供海鮮飯碗等菜品。該公司的目標(biāo)是在未來經(jīng)營更多使用這種烹飪方式的餐館。

以更快的速度凍結(jié)

傳統(tǒng)上，餐館不太可能使用冷凍食品，因?yàn)樗麄儚?qiáng)調(diào)新鮮烹制的食物的味道。但由于勞動(dòng)力短缺，情況發(fā)生了巨大變化。

總部位于東京的商業(yè)冷凍食品主要批發(fā)商Micreed Co.在截至2024年3月的財(cái)年中實(shí)現(xiàn)了創(chuàng)紀(jì)錄的59億日元銷售額。這家在東京證券交易所成長型市場(Tokyo Stock Exchange Growth Market)上市的公司表示，今年4月至6月期間，新客戶數(shù)量較去年同期增長了約50%。

改進(jìn)的制冷技術(shù)也鼓勵(lì)餐館使用冷凍食品。

據(jù)說，肉、魚、蔬菜和其他食品在零下1攝氏度到零下5攝氏度的溫度下長時(shí)間保存會(huì)失去味道，因?yàn)槭澄镏械谋?huì)變大，破壞細(xì)胞。關(guān)鍵在于食品在零下6攝氏度或更低的溫度下能多快被冷凍起來，目前技術(shù)正在朝著這個(gè)目標(biāo)發(fā)展。

北九州電氣設(shè)備貿(mào)易公司Dhowa technologies Co.于2021年推出了一種快速冷凍機(jī)，將預(yù)先包裝好的食品浸入零下35攝氏度的液體中，并大力搖晃，從而快速冷凍。據(jù)該公司稱，該產(chǎn)品的冷凍速度是傳統(tǒng)產(chǎn)品的四倍，對(duì)該產(chǎn)品的問詢?cè)絹碓蕉唷?/p>

Issa是福岡縣久留市的一家初創(chuàng)企業(yè)，提供使用風(fēng)冷速凍機(jī)的烹飪服務(wù)。與COVID-19大流行之前相比，Issa收到的業(yè)務(wù)咨詢數(shù)量增加了一倍以上。

社長浦直樹表示:“使用冷凍食品將成為未來餐飲業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)。”

家庭市場

技術(shù)的進(jìn)步也使得冷凍食品在家庭市場上的味道更好。

兩年前，山口縣虎府的一家蝦類養(yǎng)殖公司Nishiki Co.從Dhowa購買了一臺(tái)快速冷凍機(jī)。該公司運(yùn)送活蝦，但開始將其中一些冷凍起來，以便全年銷售。

社長安村信彥說，冷凍蝦解凍后大部分都能保持堅(jiān)硬的質(zhì)地?！拔覀円蚕氤隹谒鼈?，”安村說。

家庭連鎖餐廳運(yùn)營商皇家控股公司(Royal Holdings Co.)于2019年開始銷售使用速凍技術(shù)制作的皇家熟食(Royal Deli)冷凍食品，將其餐廳的味道帶到家中。該公司目前提供約50種冷凍菜肴。

根據(jù)日本冷凍食品協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)，到2023年，冷凍食品的年人均消費(fèi)量為23.2公斤，比20年前的18.8公斤高出約20%。隨著冷凍食品進(jìn)入餐館，這一數(shù)字可能會(huì)繼續(xù)增加。