“我覺得是時候這么做了?！?/p>

自2010年在考文特花園開設(shè)第一家餐廳以來，Dishoom將于2024年9月30日對其菜單進行最大的調(diào)整。

聯(lián)合創(chuàng)始人卡維和沙米爾·塔克拉爾是表兄弟，他們推出了23種新的和更新的食物和飲料。

在推出新菜單之前，一系列的晚餐俱樂部活動都在測試新菜單。

這家擁有13家餐廳的公司透露，其收入在2023年飆升了23%，達到1.17億英鎊。

沙米爾說:“我們菜單上的一個問題是，很多都是正宗的孟買美食，這些美食已經(jīng)延續(xù)了幾十年，有些甚至是幾個世紀。

“這有點像印度的英國餐館供應(yīng)牧羊人派、炸魚薯條或烤牛肉，很難改變?！?/p>

“其中一些是如此經(jīng)典，因此我們不會對它們做太多改變。

“當我們脫掉衣服時，也會遭到抗議，所以從這個角度來看，我們對此很小心。

“這一次，我們只是覺得我們已經(jīng)做了很多探索和思考，在不同的地方吃了很多東西，我們必須反思一下，現(xiàn)在是時候這么做了?！?/p>

這對兄弟正在緩慢地推出Dishoom及其姊妹品牌Permit Room的門店，盡管它們?nèi)〉昧司薮蟮某晒?，足以證明更快的擴張計劃是合理的。

卡維說:“我們小時候和祖父母一起在孟買度過了很多時光，這是我們?nèi)祟悮v史上重要的一部分。

“當你遇到孟買人時，他們對食物非常熱情，這真的植根于懷舊，所以我們做的很多事情都是圍繞著食物和慶祝這種食物的社區(qū)講述他們的故事。

“我們工作的樂趣之一是，人們經(jīng)常從孟買回來，他們吃的第一頓飯是Dishoom，這在很多方面都是一種真正的贊美，因為這表明那個城市的人喜歡我們做的事情，這讓他們在一個地方接觸到他們城市最喜歡的東西，這是他們在孟買做不到的?！?/p>

“但我們能夠提供這種體驗，讓他們享受在國內(nèi)無法享受的食物、熱情好客和服務(wù)。

“菜單上可能會有15%到20%的新菜品變化，這對我們來說意義重大，因為我們的菜單上有這么多最受歡迎和經(jīng)典的菜品，但這也讓我們能夠講述更多植根于懷舊、文化、移民和不同社區(qū)的故事?！?/p>

“一個很好的例子就是我們新推出的果阿魚咖喱。

“在孟買南部，有一個很棒的魚市場，叫做沙遜碼頭，從那里步行10分鐘就能到很多果阿餐館，我們喜歡在那些餐館里度過時光，當然，魚就在街角，所以魚咖喱是果阿美食的重要組成部分，果阿社區(qū)是孟買的重要組成部分。

“我們從來沒有真正做到這一點，但我們想講述這類故事，并更深入。

“這并不全是新菜，我們已經(jīng)有了Pau Bhaji，這是一道由新鮮蔬菜和新鮮烤面包組成的美味佳肴，孟買人經(jīng)常會為他們在這個城市最喜歡的菜而爭吵。

“今年早些時候，我們和我們的廚師一起回到了那里，我們在所有其他我們通常不常去的地方吃過飯，我們回來后調(diào)整了我們的Pau Bhaji食譜。

“所以這次菜單變化的可愛之處在于，我們對一些經(jīng)典進行了一些調(diào)整，我們有一些人們會喜歡的新經(jīng)典，然后像我們的黑達爾和紅寶石雞，我們嘗試了很多東西，我們真的為我們賣給客人的東西感到自豪，所以他們會保持不變?！?/p>

菜單的改變意味著一個項目取代了另一個項目，這對Dishoom團隊來說是一個艱難的選擇。

卡維在接受《標準晚報》采訪時表示，Dishoom廣受歡迎的Malai mushroom被Tandoori Chaat所取代就是一個例子。

他補充說:“有一種新的魚菜叫做魚阿姆利舍利，取代了許多人最喜歡的蝦科利瓦達，但沒有地方可以同時做所有的魚?！?/p>

“我們會看看是否會有抗議的聲音，但希望也會有支持新東西的聲音，如果沒有，我們很樂意接受這些反饋。”

這些新菜的靈感來自于2024年初的一次孟買之旅，卡維和沙米爾在那里品嘗了近700道菜。