葡萄酒合作社認為自己的手藝?有蘑菇味的蒸餾酒嗎?還有一家不做果汁的果汁公司?這些被稱(chēng)為“隱形冠軍”的德國公司正在嘗試做一些不同的事情。

本月，在德國的布勞維耶爾(BrauBeviale)葡萄酒展上，德國信貸制造公司(Deutsche Spirituosen Manufactur)、Kale&Me和葡萄酒合作社Lauffener Weingartner EG背后的企業(yè)家們，向人們解釋了是什么讓他們成為了“隱形冠軍”——企業(yè)用自己的商業(yè)理念找到了新的優(yōu)勢。

“我們要徹底重新定義溢價(jià)的概念!”

一年前，當德國圣靈制造有限公司(Deutsche Spirituosen Manufacktur)推出柏林烈酒公司(Berlin spirits company)時(shí)，該公司計劃推出30款產(chǎn)品。但在它開(kāi)張之前，它就被需求所說(shuō)服，推出了70款。

企業(yè)家蒂姆 穆勒(Tim Muller)的團隊中包括一名擁有自然科學(xué)博士學(xué)位的藥劑師，他會(huì )挑選精心挑選的原材料來(lái)釀造獨特的烈酒。這家釀酒廠(chǎng)的與眾不同之處在于它是超高檔的，專(zhuān)注于精選的高品質(zhì)有機原料，可能是來(lái)自德國的黃瓜、巴西的烤梅葉或皮埃蒙特(Piedmont)的意大利榛子。它從不添加人工香料或顏色，糖只用于不可或缺的地方(如在利口酒中)。

 

該公司倡導與供應商密切合作的方式(如實(shí)地考察)，并準備為優(yōu)質(zhì)原料支付高價(jià)。

結果,現在擁有一個(gè)令人印象深刻的組合不尋常的想法:舉個(gè)例子,555年德國蘑菇工廠(chǎng)(草”這樣一個(gè)不同尋常的蘑菇香味有點(diǎn)類(lèi)似牡蠣蘑菇,蘑菇,香菇…我們建議使用這種精神與任何和蘑菇型筆記如湯、砂鍋菜,燉菜);無(wú)685片德國秋葉(精神浸漬新落葉);No 435巴西粉紅胡椒;或者沒(méi)有507個(gè)阿爾巴尼亞的普通桃金娘;

正是這種對細節的關(guān)注引起了當今消費者的共鳴，Muller說(shuō): “我相信，只有烈酒行業(yè)的正宗營(yíng)銷(xiāo)才能打動(dòng)高端消費者。”

雖然酒精可以?xún)Υ嬖?a target="_blank">飲料柜，用于雞尾酒或作為一個(gè)經(jīng)典的禮物，他們也被設計成給一個(gè)新的感官體驗時(shí)，用于食品菜肴。烈性酒甚至可以裝在噴霧瓶里出售，這為烹飪、烘焙、混合或甜點(diǎn)提供了機會(huì )。

穆勒說(shuō)，小批量生產(chǎn)是福也是禍。祝福是一種令人興奮的文化，充滿(mǎn)了樂(lè )趣、嘗試和克服挑戰;但它的生產(chǎn)方法需要嚴格的標準(例如，每批產(chǎn)品的敏感香氣非常不同——這意味著(zhù)在不同批次之間對設備進(jìn)行大量清洗，以避免香味和味道的交叉污染)。

在前進(jìn)的道路上，我們面臨的挑戰將是如何在超高端精神與增長(cháng)精神之間找到平衡。

自然功能

Kale&Me于2015年由Annemarie Heyl、Konstantin Timm和David Vinnitski三位朋友在漢堡成立。該公司專(zhuān)注于高蔬菜含量的果汁，不僅在本土德國取得了成功，現在在奧地利、瑞士和荷蘭也取得了成功。

這些飲料是用高壓加工技術(shù)(HPP)加工而成的，使用壓力而不是加熱(如巴氏滅菌法)來(lái)消滅細菌，同時(shí)保留營(yíng)養成分。雖然這給了產(chǎn)品幾周的保質(zhì)期，但這確實(shí)意味著(zhù)產(chǎn)品需要冷藏。然而，Kale&Me的絕大部分業(yè)務(wù)都是通過(guò)在線(xiàn)銷(xiāo)售完成的:果汁以熱包裝和稻草絕緣的方式運送，以保持產(chǎn)品的涼爽和新鮮。

Kale&Me已經(jīng)遠離了“排毒”的概念，而是使用了“凈化”的概念 “解毒這個(gè)話(huà)題很有爭議:我們相信大多數遵循健康均衡飲食和經(jīng)常鍛煉的人不需要額外的解毒。”它解釋了。

該公司現在生產(chǎn)果汁、烈酒、芹菜汁和一個(gè)名為Carus+的新功能品牌。雖然果汁占了大部分的銷(xiāo)售額，但公司的精神不是關(guān)于一個(gè)單獨的產(chǎn)品，而是關(guān)于產(chǎn)品的附加價(jià)值的概念，而不僅僅是果汁。網(wǎng)上銷(xiāo)售符合這一概念，消費者可以在一個(gè)地方和一個(gè)訂單找到所有的產(chǎn)品。

芹菜汁是為了迎合消費者的需求而推出的，是健康養生愛(ài)好者的最新潮流。最新發(fā)布的Carus+是在8月份發(fā)布的，Heyl確認了它的自然功能。

今年8月在德國推出的Carus+，響應了市場(chǎng)的最新趨勢，Heyl說(shuō):國家功能。這種果汁是由蘋(píng)果汁、鱷梨果泥、菠菜汁、椰菜泥、檸檬汁和姜汁混合而成，富含維生素C、D和K。

工藝滿(mǎn)足葡萄酒

德國葡萄酒合作社Lauffener Weingartner EG以其更像精釀啤酒公司而非傳統葡萄酒公司的思維方式而自豪。

它的1200名成員分布在巴登-符騰堡州周?chē)?，位于希爾布隆和斯圖加特之間的內卡爾山谷。該地區的土壤一直被認為是肥沃的，農業(yè)用途廣泛，溫暖的氣候使葡萄栽培自羅馬時(shí)代以來(lái)蓬勃發(fā)展。

一個(gè)有助于定義該地區的方面是其陡峭的梯田山坡(約占成員集體880公頃的120公頃)?？紤]到這些地區通常不適合機械設備，專(zhuān)注于高端工藝是該合作社葡萄酒的明顯賣(mài)點(diǎn)。

來(lái)自合作社的Marian Kopp解釋說(shuō)，“精釀葡萄酒”的概念就源于此。

品牌策略始終圍繞著(zhù)創(chuàng )新，再次與工藝理念相結合。它的傳播圍繞著(zhù)創(chuàng )新和產(chǎn)品;合作社不關(guān)心規模經(jīng)濟;它重視員工在收獲和釀酒方面的技能;它關(guān)注的是可持續性， “我們所做的一切都是手工!”Kopp說(shuō)。

除此之外，還有對優(yōu)質(zhì)葡萄酒的關(guān)注:會(huì )員酒莊往往與當地餐館和食品有聯(lián)系。

Whyne是一種儲存在蘇格蘭威士忌酒桶里兩個(gè)月的紅酒，今年早些時(shí)候由該合作社推出。它的瓶子形狀——更類(lèi)似于烈酒而不是葡萄酒——幫助它在貨架上脫穎而出，Kopp說(shuō)。每瓶售價(jià)約10歐元，是葡萄酒市場(chǎng)的高端產(chǎn)品。