來自艾克斯-馬賽大學(xué)的Ismail Saafi博士的一項新研究提供了在突尼斯北部Kef Ezzahi發(fā)現(xiàn)煮熟的蝸牛遺骸的細節(jié)。這具可追溯到大約7710年前的蝸牛遺骸，是北非已知的唯一一具附屬物完好無損的蝸牛遺骸。

這些發(fā)現(xiàn)提出了一些問題，并揭示了蝸牛消費和突尼斯社會古老的烹飪傳統(tǒng)。研究結(jié)果發(fā)表在《考古與人類學(xué)》雜志上。

Kef Ezzahi遺址是少數(shù)幾個包含rammadiyet(大量貝殼遺跡)的遺址之一。在2012年對該遺址進行的挖掘中，發(fā)現(xiàn)了屬于念珠菌sphinterochila candidissima的貝殼。在這35000多具遺骸中，有41具發(fā)現(xiàn)了隔膜的存在。

薩菲博士解釋了這個隔膜的功能，“當(dāng)氣候條件不利于蝸?；顒訒r(溫度在5°到25°之間變化，有雨或高濕度)，蝸牛會產(chǎn)生一個隔膜。隔膜可以防止水分流失，尤其是當(dāng)溫度升高時?！?/p>

這一發(fā)現(xiàn)引人注目，因為它是北非已知的唯一案例，可能是指向人類食用帶有隔膜的蝸牛的最古老證據(jù)之一。

在土耳其，在ü?a?izli洞穴1遺址(41000-29000未經(jīng)校準(zhǔn)的BP)發(fā)現(xiàn)了帶有一個鞘的Pomatias elegans貝殼。在貝殼的橫隔膜中間有一個穿孔，這促使研究人員考慮捕食者吃掉了它的肉。因此，這不是一個供消費的收藏，”薩菲博士說。

“到目前為止，Kef Ezzahi的發(fā)現(xiàn)是最古老的證據(jù)，證明收集了與消費有關(guān)的帶有隔膜的陸地蝸牛。”

為了弄清楚為什么蝸牛長有隔膜在考古學(xué)中如此罕見，薩菲博士對生活在奧勒賽德的現(xiàn)代人群進行了一項人種學(xué)研究。

Aouled Said(或Saa?d)的居民收集Cantareus apertus，一種也產(chǎn)生隔膜的蝸牛。他的研究發(fā)現(xiàn)，突尼斯的個體家庭和群體只會收集某些種類的蝸牛，這通常是基于它們的大小和味道。

生活在Aouled Said的這群人開始收集Cantareus apertus蝸牛，這種蝸牛只能在突尼斯北部找到。在夏天，這些蝸牛進入一個休眠期(一段類似冬眠的休息期)。在這段時間里，它們在地下挖洞，形成一個隔膜。

收集蝸牛的人需要在4月到7月之間的夏季采集蝸牛。為了做到這一點，采集者用鶴嘴鋤挖地。一旦收集起來，蝸牛需要被放入一個裝有灰燼或鋸末的容器中，否則蝸牛會脫落它的隔膜。

任何脫落或沒有隔膜的蝸牛都會被扔掉或避免接觸，因為它們被認為是臟的。在正確的時間收集蝸牛是至關(guān)重要的;如果它們處于靜止?fàn)顟B(tài)的時間過長，它們就會變苦，質(zhì)量就會減少，從而使它們在市場上或消費上變得不那么有利。

平均而言，收集者一天能收集到大約1公斤的蝸牛，留下幼螺，以確保該物種在下一季節(jié)的生存和豐富。由于采集這些蝸牛需要大量的體力活動，它通常是一項由男性或15歲以上的年輕人承擔(dān)的任務(wù)。這種收集技術(shù)的技巧和訣竅是代代相傳的。

在其他考古背景下，缺乏護身符不太可能是保存的偏見。這是因為雖然很容易移除，但一旦在考古沉積物中，隔膜保持相對不變。

根據(jù)薩菲博士的說法，“當(dāng)隔膜仍然粘在殼的入口時，它可以得到最好的保存。一旦貝殼被埋在考古沉積物中(在我們的研究地點主要是灰燼)，這些變化就不那么顯著了[除非與另一個更硬的考古物體(燧石或石頭)接觸]?！?/p>

相反，它們在考古學(xué)上的罕見可能與它們的難以獲得有關(guān)。正如在人種學(xué)研究中看到的那樣，一個人需要一套獨特的技能，以便知道在哪里尋找?guī)в懈裟さ奈伵＃约昂螘r收集它們。最重要的是，與其他蝸牛相比，它們所需要的體力勞動和有限的收集季節(jié)可能使它們不太適合作為收集目標(biāo)，而其他蝸?？赡芊植几鼜V，可以全年大量收集。

薩菲博士詳細解釋說:“這種罕見可能是由于古代人口不受歡迎的烹飪傳統(tǒng)。為了吃掉這些貝殼，必須將橫隔膜移除，以便將軟體動物的身體從殼中取出。因此，這種稀有性更多地與烹飪實踐(收集和消費)有關(guān)，而不是與保護偏見有關(guān)。”

一群史前突尼斯人有可能采集念珠菌，就像現(xiàn)代突尼斯人專門采集一種蝸牛一樣。將這種技術(shù)代代相傳，就像在Kef Ezzahi發(fā)現(xiàn)的假絲酵母菌蝸牛一樣，它占蝸牛種類的90%，這表明它隨著時間的推移而繼續(xù)收集。

然而，由于收集該物種的局限性，其他有貝殼遺跡的群體和遺址并沒有采用S. candidissima或其他產(chǎn)殼蝸牛的收集，因此它們在考古學(xué)中如此罕見。

“這一發(fā)現(xiàn)證實了某些與烹飪和文化傳統(tǒng)有關(guān)的做法的古老和連續(xù)性，例如在殼被刺穿后提取軟體動物的身體。這些數(shù)據(jù)使我們更好地了解了古代和當(dāng)代陸地蝸牛種群的狀況，”薩菲博士說。

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