壽司是一種廣受歡迎的日本菜，全世界都在吃。如果你想嘗試做這種健康的食物，你首先需要從你最近的雜貨店或市場(chǎng)收集合適的原料。一旦你準備好了壽司米飯，在竹席上鋪上海苔，然后把米飯和配料放在上面。在卷壽司和切片之后，你就可以享用你的壽司卷了!

簡(jiǎn)單的壽司卷

做5-6個(gè)壽司卷

步驟 一: 煮米飯

1 將2杯(400克)壽司飯放入流水中過(guò)濾。取大量大米，將其放入篩網(wǎng)中。將干米放在冷水下，旋轉過(guò)濾器，讓所有的米都浸濕。留意一下從過(guò)濾器下面滴下來(lái)的水——一旦水看起來(lái)清澈而不渾濁，你就可以關(guān)掉水龍頭，把濕米飯從水槽里拿出來(lái)。在做壽司的過(guò)程中，清洗米飯是一個(gè)重要的過(guò)程，因為它有助于提高米飯的質(zhì)量。
可能需要一分鐘左右的時(shí)間水才會(huì )變得清澈，這取決于你用了多少米。

你知道嗎?壽司米飯是一種很小的白米飯，煮熟后會(huì )變得很粘。

如果你手頭沒(méi)有壽司米飯，你可以用中等谷物的加州米飯或卡羅斯米飯來(lái)代替。

2 將水和米飯按3:2的比例倒入鍋中。將濕米倒入空鍋中。接下來(lái)，倒入約1.5杯(350毫升)冷水。確保鍋里的水比米飯多，因為壽司米飯吸收力很強。 如果你沒(méi)有往米里加入足夠的水，米就會(huì )變干而不是蓬松。





3 水開(kāi)后，把米飯煮10分鐘。等待鍋里的水沸騰，然后設置10分鐘的計時(shí)器，這樣米飯就可以完全煮熟了。蓋上鍋蓋，這樣米飯就能吸收盡可能多的水。不要打開(kāi)鍋蓋攪拌米飯，這樣會(huì )使米飯糊狀凝結。如果你往米里加水太多，米可能會(huì )吸收不了水。





4 將少量鹽、糖和米醋混合。在另一個(gè)碗里，混合4湯匙(59毫升)米醋，25克白糖和1茶匙(5.7克)鹽。用勺子攪拌原料，等待鹽和糖完全溶解。一旦你制作好了醋溶液，就把它放在一邊等待。 這種混合物有助于增加壽司米飯的風(fēng)味，并防止它嘗起來(lái)淡而無(wú)味。
你也可以在爐子上用中火將糖、鹽、醋和一湯匙(15毫升)植物油混合在一起。





5 把米飯放在烹飪托盤(pán)或碗里，這樣米飯就可以冷卻了。用勺子把米飯舀到平底盤(pán)子或大碗里。在轉移大米的過(guò)程中，盡量不要碰到大米，因為米粒會(huì )非常燙。用濕毛巾蓋住米飯，幫助冷卻過(guò)程。
你也可以用扇子扇米飯，讓它更快冷卻。
不要把米飯放在外面超過(guò)2小時(shí)，否則會(huì )變質(zhì)。





6 將醋溶液加入冷卻后的米飯中，增加米飯的風(fēng)味。米飯涼到可以觸摸的程度后，在米粒上淋上醋、糖和鹽。用木勺和你自己的指尖把醋拌入壽司米飯中。在處理任何食物之前一定要洗手。
盡量把米粒分開(kāi)，不要擠在一起。這有助于米飯的感覺(jué)和味道更蓬松。


步驟 二: 組裝的餡料



1 選擇生的金槍魚(yú)或鮭魚(yú)為一個(gè)真正的壽司卷。如果你用新鮮或生魚(yú)片做壽司卷，把它放在冰箱里至少24小時(shí)，去除任何可能的寄生蟲(chóng)。雖然用剛從商店買(mǎi)的魚(yú)是很誘人的，但你不想冒任何食物傳播疾病的風(fēng)險。如果你不想擔心食物中的寄生蟲(chóng)，可以用熟肉代替。鮭魚(yú)和金槍魚(yú)是制作壽司最常見(jiàn)的生魚(yú)片。



2 如果你不喜歡生魚(yú)片，可以吃熟鰻魚(yú)或螃蟹。到當地的雜貨店或市場(chǎng)買(mǎi)一些罐裝的熟海鮮，比如鰻魚(yú)或螃蟹。如果你想要享受沒(méi)有任何食源性疾病風(fēng)險的壽司，選擇不需要烹飪或提前準備的餡料。對于不喜歡吃生魚(yú)片的人來(lái)說(shuō)，熟蝦是另一個(gè)不錯的選擇。

常見(jiàn)的壽司種類(lèi):

加利福尼亞卷:鱷梨，蟹，黃瓜和芝麻

老虎:滾烤鰻魚(yú)，鱷梨，天婦羅蝦，黃瓜

辣金槍魚(yú)卷:金槍魚(yú)，蛋黃醬，黃瓜，辣椒醬

費城卷:三文魚(yú)，鱷梨，蘆筍，奶油芝士

3 用海鹽和醋擦拭油性魚(yú)，以增加其風(fēng)味。在把魚(yú)片切成小塊之前，用幾撮海鹽搓一下。把鹽浸泡在魚(yú)身上大約30分鐘，然后在魚(yú)片的兩邊淋上少量米醋。 這道菜最適合大魚(yú)排，如金槍魚(yú)、鮭魚(yú)或鯖魚(yú)。如果你的工作對象是蝦、蟹或其他貝殼類(lèi)動(dòng)物，你不需要擔心這個(gè)。



4 用黃瓜和胡蘿卜等蔬菜來(lái)增加面包卷的質(zhì)感。除了魚(yú)和海鮮，可以找些其他的餡料來(lái)填面包卷。相反，添加一些額外的營(yíng)養在你的壽司添加黃瓜，胡蘿卜和其他新鮮的蔬菜。在把胡蘿卜切成小條狀之前，你需要削皮，而你的黃瓜不需要削皮。蔬菜給壽司卷增加了一種美味的嘎吱嘎吱聲。



5 選擇沒(méi)有甲殼或筋的螃蟹和金槍魚(yú)。切之前一定要檢查一下餡料。檢查一下你的金槍魚(yú)魚(yú)片是否有多余的筋，因為這會(huì )讓你的魚(yú)很難咀嚼。另外，檢查你的蟹有沒(méi)有甲殼。修剪并去掉這些不需要的元素，因為它們會(huì )讓你的壽司更加難以享用。 使用罐裝螃蟹，避免碰到殼片。此外，金槍魚(yú)罐頭不會(huì )有任何肌腱。



6 將鮮魚(yú)切成4×0.25英寸(10.16×0.64厘米)長(cháng)的條狀。把魚(yú)片切成細條。既然你要做壽司卷是縱向的，那就把魚(yú)片做得又長(cháng)又窄。理想情況下，盡量把這些小塊保持在0.25英寸(0.64厘米)寬和4英寸(10厘米)左右，這樣它們就能很好地放在壽司卷中間。因為你可能會(huì )在壽司卷中加入其他配料，所以盡量把餡料控制在可控范圍之內。



7 將新鮮蔬菜切成垂直薄片。在放入壽司卷之前，讓你的蔬菜餡盡可能的薄和窄。把胡蘿卜、黃瓜和其他蔬菜放在砧板上，開(kāi)始把它們切成細細的條狀。理想情況下，盡量使你的蔬菜的寬度小于0.25英寸(0.64厘米)和4英寸(10厘米)。 歡迎你把蔬菜切得更薄一些，尤其是如果你想在壽司卷里放很多配料的話(huà)。把你的蔬菜切成切絲的樣子。把黃瓜皮留在黃瓜上沒(méi)有關(guān)系。



8 將新鮮鱷梨切成0.64厘米厚的薄片。把鱷梨切成兩半，然后去核。將蔬菜從硬皮中撈出后，將原料切成兩半。然后，將鱷梨的每一半切成0.25英寸(0.64厘米)。因為成熟的牛油果是軟的，所以它們在壽司卷中很有延展性。如果需要，你可以把鱷梨切成小片。

步驟 三: 形成了滾



1 在竹席上放一片海苔。在一個(gè)平坦的表面上放一個(gè)竹席，在那里你就可以把所有的食材組合起來(lái)。接下來(lái)，拿一張扁平的海苔，或者干海帶，把它放在離墊子邊緣1英寸(2.5厘米)遠的地方。海苔是否正好居中并不重要，重要的是它完全平整。紫菜被單是打包的，當你要一次準備很多壽司的時(shí)候，它很好用。



2 將1杯(100-200克)壽司米飯鋪在紫菜片上。用涼水弄濕指尖，這樣米飯就不會(huì )粘在手指上，然后從碗里或烤盤(pán)里舀一點(diǎn)出來(lái)。開(kāi)始沿著(zhù)紫菜的表面擺放大米，在薄片的外邊緣留下0.25英寸(0.64厘米)的空間。繼續加入大米，直到大部分海藻被薄薄的一層大米覆蓋。你加多少米完全由你決定。如果你想要加入很多餡料，只用1杯(100克)左右的米飯。



3 把食材縱向地放在米飯上。把魚(yú)和蔬菜片放在壽司米飯的中間。如果你覺(jué)得自己特別有創(chuàng )意，試著(zhù)用特定的配料組合做一份特別的、著(zhù)名的壽司卷。試著(zhù)把你的肉和蔬菜條對齊，就像你在米飯中間畫(huà)一條線(xiàn)一樣，這樣壽司會(huì )更容易卷起來(lái)。 為了給你的面包卷增加一些刺激，試著(zhù)在你的面包卷里加入1.25克的芥末作為餡料。



4 把竹席卷起來(lái)，這樣只能看到0.25到1英寸(0.64到2.54厘米)的紫菜。用雙手推動(dòng)墊子的邊緣向前，把它卷起來(lái)，就像你卷布或紙一樣。繼續用竹子把海苔、米飯和餡料的外面卷起來(lái)，把這些材料卷成圓形。到了沒(méi)有米飯的海苔部分，就不要再卷竹子了。 這個(gè)過(guò)程可以幫助你在制作壽司卷的過(guò)程中不丟失任何配料或其他配料。



5 擠壓竹席的頂部和側面形成壽司卷。用手指捏住竹席的邊緣和表面，把壽司卷做成你想要的形狀。當你捏你的食物時(shí)，注意壽司卷本身會(huì )變成一個(gè)小小的方形。一直捏，直到你對壽司的外觀(guān)滿(mǎn)意為止。 如果有餡料從壽司里擠出來(lái)了，現在就是把它們擠回原位的好時(shí)機。不要用力太大，你只是想塑造壽司的形狀。



6 將竹卷展開(kāi)，取出壽司。將竹席向后拉，用緩慢而微妙的動(dòng)作展示你的成品壽司卷。用雙手舉起并移動(dòng)你的面包到砧板上。如果壽司看起來(lái)要散開(kāi)了，試著(zhù)在竹席里多擠一會(huì )兒。如果你第一次吃的壽司看起來(lái)不怎么樣，不要灰心。掌握壽司卷的藝術(shù)需要大量的時(shí)間和練習!



7 將壽司切成等大小的6片。拿一把大刀，把面包卷切成兩半。一旦你有2個(gè)相等的一半，繼續切，每一半切成3塊。將這些壽司片垂直或水平地擺放在你的盤(pán)子上，這取決于你想如何呈現它們!

提示:許多壽司餐廳會(huì )用少量的腌生姜和芥末來(lái)裝飾壽司盤(pán)。試著(zhù)在你自己的壽司里加入這一點(diǎn)吧!