英國JJ餐飲服務(wù)批發(fā)商推出送貨上門(mén)服務(wù)

　　3月底，英國的禁售意味著(zhù)一夜之間，批發(fā)商賴(lài)以生存的食品服務(wù)市場(chǎng)干涸，迫使他們重新考慮自己的業(yè)務(wù)。一些直接直接提供給公眾，另一些賣(mài)給超市。David Burrows將為您報道這些策略是否能夠持久。

　　3月的第三周，英國的酒吧、酒吧、咖啡館和食堂都關(guān)閉了，這是全國范圍內的禁酒行動(dòng)的一部分。一夜之間，一些批發(fā)商失去了整個(gè)客戶(hù)群。

　　“這是災難性的，”鄧恩食品公司的運營(yíng)總監朱莉·鄧恩說(shuō)。他還是蘇格蘭批發(fā)協(xié)會(huì )(SWA)的會(huì )長(cháng)。一些公司背負著(zhù)數百萬(wàn)英鎊的債務(wù)，需要向供應商支付貨款。

　　根據股票經(jīng)紀公司Shore Capital的數據，接下來(lái)發(fā)生了什么就有點(diǎn)模糊了，因為25%的卡路里攝入從外地轉移到了國內。超市不堪重負:貨架被搶購一空，送貨上門(mén)的等待時(shí)間從幾天延長(cháng)到了幾周。批發(fā)商采取行動(dòng)填補缺口。

　　例如，剎車(chē)公司開(kāi)始向英國第二大雜貨商塞恩斯伯里(Sainsbury’s)供應產(chǎn)品，最初是罐頭食品和奶制品，但很快就跟進(jìn)了冷凍蔬菜、雞蛋和面粉。“零售供應鏈總是難以應對，(而)我們有現成的產(chǎn)品，”思科旗下Brakes公司的英國銷(xiāo)售總監斯圖爾特?史密斯表示。

　　產(chǎn)品尺寸并不適合所有人。批發(fā)商主要以較大的包裝銷(xiāo)售，專(zhuān)為專(zhuān)業(yè)廚房設計。Sainsbury的一位發(fā)言人承認，顧客最初感到“驚訝”，但他補充說(shuō)，新產(chǎn)品“證明很受歡迎”。

　　“對于家庭或更大的群體來(lái)說(shuō)，他們的表現非常好，”brake的Smith補充道。“考慮到我們提供的食材和餐廳一樣好，我們從消費者那里得到了一些非常積極的反饋。”

　　在美國經(jīng)濟可能陷入深度衰退的情況下，從長(cháng)期來(lái)看，這些舉措或許能起到很好的作用?？赡?。但咨詢(xún)公司Simon Kucher &的合伙人羅莎琳德?亨特(Rosalind Hunter)表示，如果事實(shí)證明，與小尺寸產(chǎn)品相比，大尺寸產(chǎn)品尤其受歡迎，那么超市就會(huì )“迅速轉向提供這些產(chǎn)品”。合作伙伴。“競爭對手的壓力和大型超市的談判地位，不太可能形成一個(gè)吸引人的長(cháng)期機會(huì )。”

　　其他人也同意這一觀(guān)點(diǎn)，認為這些舉措對任何一方來(lái)說(shuō)都是短期的權宜之計，而非長(cháng)期的解決方案。英國行業(yè)研究機構IGD的高級商業(yè)分析師帕特里克?米切爾-?？怂?Patrick Mitchell-Fox)解釋說(shuō):“當餐飲業(yè)關(guān)閉、零售業(yè)瘋狂時(shí)，這對批發(fā)商來(lái)說(shuō)是一個(gè)大好機會(huì )。”“零售形勢現在已經(jīng)企穩。”

　　店內可能是這樣，但送貨怎么樣?據報道，在截至3月底的四周內，只有14.6%的家庭收到了在線(xiàn)快遞，高于2019年3月的13.8% –這證明超市一開(kāi)始無(wú)法應付?？纯船F在的供應情況，耐心和計劃仍然是需要的，這使得一些批發(fā)商熱衷于繼續填補空缺。

　　JJ Foodservice的首席運營(yíng)官Mushtaque Ahmed說(shuō):“對送貨上門(mén)的需求仍然很大。”JJ Foodservice是一家迅速建立起功能完備的B2C送貨服務(wù)的公司(在其案例中，送貨時(shí)間僅為一個(gè)工作日)。最低訂貨量也從餐飲企業(yè)客戶(hù)的125英鎊(159美元)降至消費者的79英鎊。銷(xiāo)售飆升。

　　在四周的時(shí)間里，JJ餐飲服務(wù)已經(jīng)為3萬(wàn)多戶(hù)家庭提供了外賣(mài)服務(wù)，包括在大倫敦地區的三家分店提供次日送達和當日送達服務(wù)?，F在的營(yíng)業(yè)額實(shí)際上是封鎖前的85%，在A(yíng)hmed看來(lái)，這項服務(wù)不僅僅是針對冠狀病毒的。“我們讓一些客戶(hù)失望了，而且我們沒(méi)有把每件事都做對。(但是)人們喜歡他們所看到的。我感到非常樂(lè )觀(guān)。”

　　“你從批發(fā)商那里買(mǎi)的產(chǎn)品比從零售商那里買(mǎi)的要好。我們的產(chǎn)品是為餐廳準備的

　　JJ餐飲目前的重點(diǎn)是3000種產(chǎn)品，并根據需求增加產(chǎn)品。艾哈邁德對這個(gè)范圍的擴大并不感興趣，因為“我們不會(huì )從中賺錢(qián)”。但他說(shuō)，他可以在質(zhì)量上與超市競爭。“你從批發(fā)商那里買(mǎi)的產(chǎn)品比從零售商那里買(mǎi)的要好。我們的產(chǎn)品是為餐廳準備的。我真心希望消費者能意識到這一點(diǎn)。”

　　JJ Foodservice面臨的最大挑戰之一是如何向市場(chǎng)推廣產(chǎn)品范圍的好處，無(wú)論這些產(chǎn)品是否物有所值，產(chǎn)品質(zhì)量，服務(wù)質(zhì)量?；蛘呃硐肭闆r下三者都是。在品牌和顧客之間建立一種關(guān)系絕非易事，尤其是在12周前只有商業(yè)廚房知道你的存在的情況下。他說(shuō):“現在是6月1日，仍然有人問(wèn)我們是否開(kāi)放。”“還有很長(cháng)的路要走。”

　　艾哈邁德說(shuō)，雖然食品制造商在廣告、體育贊助和提高產(chǎn)品知名度上花費數百萬(wàn)，但批發(fā)商傳統上“什么都不做”。“我們正在盡力。我們不能放松下來(lái)，以為該做的就做了。投資必須到位。”

　　鄧恩還建立了主場(chǎng)遞送。鄧恩表示:“從技術(shù)上講，我們在3周內就取得了可能超過(guò)3年的成就。”由于超市的配送問(wèn)題受到廣泛關(guān)注，它們也“迅速贏(yíng)得了顧客”。需要調整的不僅僅是It:他們必須非常迅速地將產(chǎn)品換成拆分盒。24塊雞胸肉每5公斤一包，對任何家庭來(lái)說(shuō)都是不小的數目。

　　一些制造商并沒(méi)有幫助解決這個(gè)問(wèn)題。SWA的成員報告了大量的供應鏈問(wèn)題，因為供應商激勵確保超市有庫存。鄧恩說(shuō):“我們的會(huì )員遭遇了來(lái)自主流供應商的嚴重短缺。而海因茨則對消費者視而不見(jiàn)。確保直接送貨上門(mén)–他們的批發(fā)商客戶(hù)群遭受了一次又一次的短缺。許多供應商改變了他們的最低訂單要求，使得我們的小成員甚至無(wú)法為人們渴求的食品下訂單。”

　　供應的確很快就穩定下來(lái)了。然而，最近的挑戰是如何預測需求。Butlers farms Cheeses的商務(wù)總監馬修?霍爾(Matthew Hall)解釋說(shuō):“顧客的訂單模式在不斷變化。”該公司為超市和餐館供應奶酪。“沒(méi)有周趨勢。某件事這周進(jìn)展順利，下一周就完蛋了，這讓計劃變得棘手。”

　　隨著(zhù)封鎖的解除和塵埃落定，鄧恩家的送貨上門(mén)銷(xiāo)售已經(jīng)穩定下來(lái)，雖然這可能不能有效地彌補失去的業(yè)務(wù)，但它引發(fā)了“雞蛋被轉移到不同的籃子”的討論。

　　JJ食品服務(wù)公司的艾哈邁德似乎也在做同樣的事情。他解釋道:“作為一家傳統的餐飲服務(wù)公司，我們從未積極關(guān)注這一點(diǎn)，消費者也沒(méi)有。”“隨著(zhù)餐廳的開(kāi)業(yè)，我們的餐飲服務(wù)(銷(xiāo)售額)將會(huì )增加，但我們探索的這條新途徑將會(huì )是我們的新業(yè)務(wù)。我想我們會(huì )把它作為一個(gè)補充業(yè)務(wù)。”

　　更多的商業(yè)街連鎖店開(kāi)始關(guān)閉門(mén)店，提供外賣(mài)、汽車(chē)外賣(mài)和送貨服務(wù)，這是計劃于7月初在英國酒店行業(yè)開(kāi)設更多門(mén)店的先兆。咨詢(xún)公司Simon Kucher &的亨特表示，這對批發(fā)商來(lái)說(shuō)是個(gè)好消息，但“需求的恢復并不像預期的那樣”。合作伙伴。“目前唯一確定的是，客戶(hù)需求在不斷變化。”

　　在過(guò)去幾年里，外購食品的銷(xiāo)售額一直超過(guò)食品業(yè)，但這場(chǎng)危機讓該行業(yè)倒退了多遠是無(wú)法預測的。FutureFoodservice的創(chuàng )始人兼分析師西蒙?斯坦寧估計，到2020年底，22%的酒店門(mén)店將繼續關(guān)閉，今年下半年的收入將下降230億英鎊。他解釋說(shuō):“這是一個(gè)謹慎的、不過(guò)于雄心勃勃的預測，但不是最壞的情況。”

　　Shore Capital的分析師克萊夫?布萊克(Clive Black)說(shuō)，在Covid-19爆發(fā)之前，大約有37% -38%的卡路里是在雜貨店外消耗的，而現在這一數字驟降至10% -15%，隨著(zhù)經(jīng)濟復蘇以及一些制造和建筑工地重新開(kāi)業(yè)，這一數字還在攀升。不過(guò)，預測未來(lái)的需求遠不是一件簡(jiǎn)單的事:在首次面對防疫渠道的消費者中，通勤模式可能會(huì )發(fā)生變化，焦慮情緒也可能會(huì )出現變化。

　　“進(jìn)入市中心的人數可能會(huì )減少數十萬(wàn)，”布萊克說(shuō)。這些人不買(mǎi)咖啡，不買(mǎi)三明治，不使用工作餐廳。“要回到37%或38%還有很長(cháng)的路要走?，F在還會(huì )在15-20%左右。”

　　Bidfood是另一家銷(xiāo)售額下降了60%，進(jìn)入B2C市場(chǎng)的批發(fā)商。該公司首席執行官安德魯?塞利(Andrew Selley)表示:“如果我們的業(yè)務(wù)范圍很廣、價(jià)格合適、送貨服務(wù)也不錯，這對我們來(lái)說(shuō)明智嗎?中期而言–是的,”他說(shuō)。然而，Selley期待著(zhù)有一天，他的傳統餐飲服務(wù)客戶(hù)群的分銷(xiāo)達到了這樣的水平，他需要決定B2C是否“仍然值得”。