奶牛場的關鍵產(chǎn)業(yè)之一缺人——威斯康星大學麥迪遜分校正在介入提供幫助。

該大學乳品研究中心(Center for Dairy Research)的奶酪技術專家迪恩·索默(Dean Sommer)說，隨著越來越多的奶酪工廠開業(yè)，有行業(yè)經(jīng)驗的員工越來越少。乳制品加工雇主表示，他們最大的需求是對員工的培訓，不僅是在威斯康星州，而是在全國范圍內(nèi)。

因此，在9月底的一個周三上午，該中心開設了一門奶酪制作短期課程，從某種意義上說，這門課程和其他課程沒什么兩樣，學員們在實驗室里攪拌大桶里不同顏色的奶酪，看著加熱的馬蘇里拉奶酪被塑造成串狀奶酪。

不過，這門課聽起來不太一樣:教學大綱是西班牙語的，這是威斯康星大學麥迪遜分校開設這門課程133年以來的第二次。

馬特·亨澤(Matt Henze)是位于布羅德黑德的迪凱特乳業(yè)(Decatur Dairy)的奶酪制作大師，他有兩名員工參加了最新的西班牙語奶酪制作課程。西班牙語課程不僅填補了工人教育的空白——亨澤和他的同事、奶酪大師史蒂夫·斯特勒(Steve Stettler)盡最大努力在雙語員工的幫助下進行培訓——而且讓他們的員工參加奶酪制造商執(zhí)照考試，可以為他們未來的運營提供靈活性。

目前，只有Henze和Stettler擁有奶酪制作許可證，這意味著他們中的一個必須一直在現(xiàn)場。

“史蒂夫和我一直在敦促乳品研究中心做這個項目，幫助像我們這樣的工廠擺脫困境，”亨澤說?！皩?我們的員工)來說，(學習)更舒服，他們實際上用自己的語言了解正在發(fā)生的事情，這真的對我們有幫助。”

根據(jù)美國勞工統(tǒng)計局(Bureau of Labor Statistics)的數(shù)據(jù)，到2023年，約有25.7%的乳制品加工員工是西班牙裔或拉丁裔，比21.7%的長期平均水平有所上升。目前尚不清楚這些員工中有多少人的母語是西班牙語，但亨澤說，他看到對奶酪行業(yè)感興趣的西班牙裔工人數(shù)量大幅增加。

奶酪制作和乳制品加工公司要求增加西班牙語奶酪制作課程，“Elaboración de Queso基礎”，因為在這些公司工作的母語為西班牙語的人越來越多。農(nóng)業(yè)和生命科學學院的另一個短期課程是為那些不懂西班牙語但需要與工人溝通并在農(nóng)場或行業(yè)其他部分使用適當術語的乳制品行業(yè)的人教授西班牙語。

人口結(jié)構(gòu)的變化也在重塑奶牛場:全美超過一半的奶牛場工人是移民，主要來自墨西哥和其他拉丁美洲國家，他們參與了約62%的牛奶生產(chǎn)。在威斯康辛州，西班牙裔工人的比例更高——62.7%的奶牛場工人認為自己是西班牙裔，其中絕大多數(shù)來自墨西哥。

“我們的奶酪制造客戶和其他乳制品加工商繼續(xù)增加他們說西班牙語的員工，”薩默說。“對我們來說，很明顯，他們非常需要用母語進行培訓。”

制作干酪的藝術

西班牙語奶酪制作短期課程這次擠滿了實驗室，有21名母語為西班牙語的學員，這是乳品加工行業(yè)許多人獲得最終奶酪制造商執(zhí)照所需邁出的關鍵一步。

為期兩天的課程從課堂上的奶酪制作基礎開始，然后進入實驗室空間，學生們在那里實踐他們的課堂知識。由于大多數(shù)人已經(jīng)在乳制品加工行業(yè)工作，對這些設備已經(jīng)有了一定程度的熟悉，但現(xiàn)在對牛奶變成奶酪的生物和化學特性有了更深入的了解。

實驗室工作人員說的任何英語都會被立即翻譯出來，因為他們會向與會者展示一大塊馬蘇里拉奶酪(mozzarella)，一旦排干乳清，就會有一種類似雞胸肉的質(zhì)地，或者鼓勵與會者品嘗他們勞動的果實——或者更確切地說，是奶酪。

與會者Shelia Saldivaer和Sugey Verrella都在奶酪行業(yè)工作。他們在翻譯和乳品研究中心的奶酪科學家josjoel Miguel psamurez的幫助下說，獲得奶酪制造商執(zhí)照將為他們提供更多的工作機會。

“他們已經(jīng)學會了‘為什么’——為什么事情會這樣發(fā)生，其中的機制……他們學到了更多關于他們每天所做的事情背后的理論，這很重要。”

“但如果(公司)能幫助他們接受培訓，他們就能留住員工更長時間，這對整個行業(yè)都有好處，”pembrorez為自己辯護說?！皩τ?工人)來說，這是一種安定下來的方式，所以現(xiàn)在他們可以在某個特定的公司從事該行業(yè)的職業(yè)，他們可以讓自己的生活更加穩(wěn)定?！?/p>

第一個西班牙語短期課程于2023年7月舉行。去年秋季入學人數(shù)過低，導致該課程被取消，在中斷了一年之后，這種面對面的課程于9月底恢復。

索默說，威斯康星大學麥迪遜分校自1891年以來一直在開設乳制品加工短期課程，而翻譯CDR奶酪制作課程的想法在過去15年里一直在發(fā)酵。當2020年新冠肺炎大流行爆發(fā)時，CDR的面對面短期課程被取消，這導致CDR的工作人員重新考慮他們的課程;由于這些課程中的許多都被轉(zhuǎn)換為虛擬課程，因此將CDR最受歡迎的奶酪制作短期課程之一翻譯成西班牙語的想法重新燃起。

索默說，一些以西班牙語為母語的人過去參加過英語短期課程，但有時很難跟上，或者在提問時猶豫不決。

薩默說，開辦西班牙語課程的原因是聘請了psamirez和副科學家Rodrigo Ibá?ez，以及其他幾位母語為西班牙語的人，因為他們的任務是將一門相對較新的奶酪制作基礎課程翻譯成西班牙語。

完成短期課程的紀念品總是一個裝滿奶酪制作信息的活頁夾，但西班牙語版本包括翻譯，當母語為西班牙語的人回到以英語為主的工廠工作時，Ibá?ez說。他解釋說，乳制品行業(yè)的術語在翻譯中充斥著失去實際含義的現(xiàn)象。

Ibá?ez說:“這就是為什么我們用西班牙語向他們展示這個詞，但這個概念在英語中也意味著什么，這樣他們就熟悉這個過程了?！薄斑@是我們在短期課程中必須做的一點額外步驟，因為在一天結(jié)束時，我們必須考慮到人們最終會在美國或威斯康星州的工廠工作。他們不會回到自己的國家用西班牙語工作。在一天結(jié)束的時候，他們會用英語工作?！?/p>

成為代表人物

對于上個月短期課程的參與者來說，他們學習的設施遠不如他們自己的工作場所先進。

他們用600加侖的大桶把奶酪煮成凝乳，與他們工廠里50000加侖的大桶相比簡直是小巫見大巫。制作奶酪的過程在很大程度上是自動化的，這是實驗室所沒有的——在工廠里，奶酪串是由機器切割的，而不是由CDR工作人員在奶酪從成型機中滲出時用剪刀手工切割。

威斯康星州是唯一一個制作奶酪需要執(zhí)照的州。2018年，威斯康星州奶酪制造商協(xié)會(Wisconsin Cheesemakers Association)的成員開始倡導該州提供西班牙語版的乳制品執(zhí)照考試;威斯康星州奶酪制造商協(xié)會項目和政策高級主管麗貝卡·斯威尼說，巴氏殺菌機操作員執(zhí)照和奶酪制作執(zhí)照考試都于2019年啟動。

在有執(zhí)照的奶酪制作師的監(jiān)督下工作至少12個月的奶酪制作師助理可以參加奶酪制作短期課程，并且可以不需要獲得兩年或四年的食品科學學位。僅僅是在職培訓，就需要18個月的時間才能通過奶酪制造商執(zhí)照考試。

獲得奶酪制造商執(zhí)照可以增加工廠工人的就業(yè)機會。

斯威尼說:“我們絕不希望語言成為這一機會的障礙，我們的會員在這一領域的倡導，以及他們對員工參加西班牙語培訓項目的直接支持，都證明了乳制品加工歡迎并重視多元化的勞動力。”