冷凍蔬菜沒有得到應(yīng)有的尊重。它們經(jīng)久耐用，價格實(shí)惠，用途廣泛，采摘和冷藏時達(dá)到最佳的新鮮度和營養(yǎng)。然而，人們經(jīng)常把它們當(dāng)作欺騙，或者更糟的是，把它們和其他加工食品混為一談。即使我在當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)貿(mào)市場花了那么多時間和金錢，農(nóng)產(chǎn)品的季節(jié)也可能很短，雜貨店的選擇令人失望，尤其是在從它們的產(chǎn)地長途跋涉之后。這就是冷凍蔬菜的價值所在，它通常也節(jié)省了你的準(zhǔn)備工作。

我用它們來做咖喱和炒飯。冷凍玉米是我們家的常備食品，因?yàn)槲覀兘?jīng)常把玉米粒塞進(jìn)烤奶酪三明治(我兒子的最愛)或墨西哥玉米餅里。冷凍蔬菜在湯和燉菜中特別方便。如果處理得當(dāng)，你甚至可以烤它們。

如果我們談?wù)摰氖悄愕腻X和你的時間的物有所值，冷凍菠菜應(yīng)該是第一位的。最近，一些讀者對我們在食譜中使用冷凍菠菜提出了質(zhì)疑，建議我們應(yīng)該總是用新鮮的來代替。對此我要說:為什么?相當(dāng)于一塊10盎司的新鮮菠菜的價格可能是這個價格的兩倍或更多。另外，任何曾經(jīng)煮過一噸新鮮菠菜的人都知道，要把它們?nèi)糠胚M(jìn)鍋里需要好幾批和幾分鐘的時間。一旦你做到了，噗!它基本上會縮小到零。

冷凍菠菜是袋裝成塊出售的。(圖片來源:Scott Suchman，《華盛頓郵報(bào)》;《華盛頓郵報(bào)》(The Washington Post)美食造型作者:麗莎·切爾卡斯基)

除非你的菜園里有很多菠菜，否則當(dāng)一個食譜要求你一開始就冷凍菠菜時，沒有理由讓自己糾結(jié)于花更多的錢和做額外的工作。很多工作已經(jīng)為你完成了!

以下是你需要知道的關(guān)于如何充分利用冷凍菠菜，以及什么時候冷凍菠菜可以取代新鮮菠菜，什么時候冷凍菠菜不能取代新鮮菠菜。

冷凍菠菜的種類

冷凍菠菜以磚或袋裝的形式出售，也有切碎或靜止的葉子形式出售。袋裝冷凍菠菜的主要優(yōu)點(diǎn)是，當(dāng)你需要的時候，你每次可以拿出一點(diǎn)。這對磚頭來說可不是個好辦法。我發(fā)現(xiàn)，一旦解凍，袋裝的東西往往比冰塊釋放的水少一點(diǎn)，可能會給你更多獨(dú)特的“葉子”來添加到你的菜肴中。但就最終結(jié)果而言，它們是可以互換的。

如何解凍冷凍菠菜

在大多數(shù)情況下，你需要在使用之前解凍菠菜。無論你有什么，都要按照包裝上的說明來做，但通常情況下，你可以選擇蓋著蓋子，加一點(diǎn)水，在微波爐里(時間可能根據(jù)你的器具的瓦數(shù)而不同)或在爐子上煮。這通常需要不到10分鐘。其他產(chǎn)品可以在袋子里加熱。

從冷凍菠菜中擠出液體。(圖片來源:Scott Suchman，《華盛頓郵報(bào)》;《華盛頓郵報(bào)》(The Washington Post)美食造型作者:麗莎·切爾卡斯基)

解凍菠菜會釋放水分，你有幾種方法可以去除水分。大多數(shù)情況下，我把它包在抹布里(不要用你擔(dān)心弄臟的那種)，把邊緣拉起來或捆起來(這樣它看起來就像包裝好的好時之吻或玻璃紙包裝的糖果)，然后擰一擰，把水?dāng)Q出來。(如果愿意，你可以在冰沙中使用這種淡綠色的水，來代替湯或燉菜中的肉湯，或者至少可以用來給植物澆水。)

用細(xì)孔過濾器過濾菠菜也可以。明尼阿波利斯的讀者簡·阿諾德(Jan Arnold)通過電子郵件告訴我，還有一種選擇:土豆碾米機(jī)?！拔疫@么做已經(jīng)很多年了，尤其是用菠菜做千層面。很容易控制你需要多少壓力來獲得你想要的稠度?！?/p>

但是你一定要解凍冷凍菠菜嗎?不一定。如果我只是把它加到湯或燉菜里，我可能會把整塊從冰箱里直接扔進(jìn)去，或者只在微波爐里解凍一部分。在肉湯中使用冷凍塊是最可行的，這樣菠菜就有足夠的時間和熱量來煮透。但要記住，由于菠菜釋放的水分，你最終可能會稀釋混合物。

在這種情況下，開始時用的水或肉湯比食譜要求的少一點(diǎn)，或者計(jì)劃把完成的菜煮得少一點(diǎn)。預(yù)計(jì)烹飪時間會更長一些。

出于食品安全考慮，制造商通常建議將冷凍蔬菜(包括菠菜)加熱至165華氏度，因?yàn)樗鼈兺ǔ２槐灰暈榧词呈卟恕Ｄ憧梢栽诮鈨霾げ说臅r候或者把它加入到菜里的時候這樣做。一定要閱讀包裝說明，了解特定產(chǎn)品的食品安全信息。

你能用冷凍菠菜代替新鮮的嗎?

不要把冷凍菠菜用在需要生菠菜或煮得很短的菠菜的食譜中。杰西卡·魯?shù)婪蛟凇睹绹囼?yàn)廚房》中寫道，冷凍菠菜“味道更渾濁，質(zhì)地更細(xì)，纖維更豐富，缺乏新鮮菠菜可以添加到菜肴中的青翠光澤?！比欢憧梢钥紤]用冷凍的、解凍的菠菜來代替那些在菠菜枯萎后再煮更長時間的新鮮葉子的食譜，或者，正如魯?shù)婪蛩f，“有足夠多的其他美味的東西來分散你對冷凍菠菜的注意力?！?/p>

根據(jù)大衛(wèi)·約阿希姆的《食物替代圣經(jīng)》，就轉(zhuǎn)化量而言，1磅新鮮菠菜煮熟后約為1.5杯，而10盎司冷凍菠菜煮熟并瀝干后約為1杯。在考慮成本時，這些等價物也值得記住，特別是如果你正在考慮相反的方向，用新鮮的而不是冷凍的。

如何使用冷凍菠菜

由于它占用的空間非常小，冷凍菠菜可以很好地融入一系列菜肴中，即使是那些不需要它的菜肴。它可以無縫地與砂鍋菜和美味派混合，包括千層面、農(nóng)家派和分層派。用它來增加分量和營養(yǎng)的醬汁快速意大利面或煎鍋晚餐。把它撒在美味的煎餅上或塞進(jìn)意大利餃子里。當(dāng)然，冷凍菠菜是一些最好的派對蘸醬中的明星。