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酸甜排骨怎么做?如何做糖醋排骨(附圖)

2020-07-04 22:20 來(lái)源：海招網(wǎng)

把排骨和中餐融合在一起有困難嗎?在這篇文章中，你將學(xué)習如何制作一道在中國各地普遍食用的美味而又具有歷史意義的美食。這些糖醋排骨是世界各地許多人都吃過(guò)的美味佳肴。只需幾個(gè)簡(jiǎn)單的步驟，就能做出美味的排骨。


原料 4杯(600克)排骨放在架子上
1 .姜的根
2-3條綠洋蔥
中國料酒1湯匙(15毫升)
杯(50毫升)醬油
50毫升醋
1茶匙(50克)冰糖
加入1.25毫升橄欖油
1湯匙玉米淀粉


步驟

步驟 一: 準備的肋骨



1 姜和蔥洗凈切成小塊。把蔥去根，用水把蔥和姜都洗干凈。用小刀把姜切成3-4片，然后把蔥切成小塊。留出以備以后使用。為了衛生和便于切割，使用砧板。切菜板可以讓你有更多的空間輕松地切菜，這樣你就可以把這兩種食材都切成薄片。它還可以保護你的工作臺面。




2 把排骨切成小塊。用一把鋒利的刀，將肋骨垂直切成4厘米(1.6英寸)長(cháng)的小塊，讓每一小塊都有一根骨頭橫著(zhù)穿過(guò)。不要取出骨頭。確保你的每一塊肉都被切成相當大小的一塊，這樣當你準備上桌的時(shí)候可以改善你的菜的外觀(guān)。



3 把肉泡在冷水里。在一個(gè)大碗里，加入切片的肉，然后倒上冷水，直到完全蓋住肉。靜置浸泡約30分鐘。


4 換掉水，讓它繼續浸泡。小心地把水從肉里倒出來(lái)，小心不要掉下肉塊，只會(huì )把水灑出來(lái)。重復這一步驟:再次往碗里倒水，讓它靜置90分鐘，30分鐘后再換一次水。


5 把肉放入一鍋沸水中。在另一個(gè)大鍋里，用高火力把水燒開(kāi)，同時(shí)把肉從碗里拿出來(lái)。然后，小心地把肉放進(jìn)沸水鍋里。煮10分鐘，偶爾攪拌以防粘上。
6 把排骨從鍋里取出。關(guān)火，把排骨放到一個(gè)大碗里。當把排骨從鍋中取出時(shí)，用一個(gè)過(guò)濾器來(lái)保持鍋中盡可能多的水。

步驟 二: 烹飪的肋骨

1 準備好炒鍋和爐子。預熱爐頂至高溫。將一個(gè)中等大小的鍋放在爐子上，在開(kāi)始烹飪之前在上面灑一點(diǎn)油。 把油量控制在最少。因為豬肉的油量已經(jīng)很高了，你不需要大量的油，只要把它滴在鍋上就可以了。


2 將排骨放入熱鍋中，連續翻轉。用抹刀將肉兩面輕輕翻動(dòng)3-4次，防止煮過(guò)頭。


3 加入中國料酒，繼續翻炒以調整口感。倒入葡萄酒，根據你對排骨的偏好繼續翻轉。肋骨比較軟的時(shí)候，把肉片翻轉4-5次。如果想要更硬更有嚼勁的排骨，可以翻個(gè)身。


4 倒入醬油攪拌。倒入醬油，輕輕攪拌。翻轉一兩次，讓它融入到肉里。您可以根據個(gè)人喜好稍微調整醬油的添加量。


5 加入醋、冰糖和水。倒上醋，翻轉肉一兩次，這樣醋就能和肉混在一起了。放入冰糖，然后加入足夠多的水覆蓋肋骨。


6 加入姜和蔥。在鍋中加入姜和蔥絲。攪拌均勻，讓整道菜充分浸泡在這兩種味道中。


7 蓋上鍋蓋，煮30-40分鐘。把火力轉換成中-小型，用鍋蓋蓋好。煮30-40分鐘，或者直到醬汁幾乎干透。每隔一段時(shí)間，偶爾翻動(dòng)一下肉，確保鍋里有足夠的水。 煮肉的時(shí)候蓋上鍋蓋可以留住水分的熱量，保持水分，讓肉煮得更快。


8 倒入淀粉水。用冷水充分攪拌淀粉。這是非常重要的，因為它有助于使醬汁粘稠，讓它在上桌時(shí)粘在肋排上。測試口味并根據需要進(jìn)行調整。如果不夠咸就加點(diǎn)醬油，如果不夠酸就加點(diǎn)醋。在任何情況下，你的菜味道太濃，你可以加水。


9 翻轉之前準備好。在整個(gè)翻轉過(guò)程中使用相同的翻轉方法，直到你的肉變得粘稠，不再是水狀 將肉從鍋中取出。用一個(gè)扁平的抹刀，小心地把肉從鍋里取出，放到一個(gè)盛肉的碗里。把剩下的和肉一起煮的糖醋醬倒進(jìn)碗里，也可以讓排骨味道更濃。


11 裝飾后趁熱食用。在排骨上撒上剩余的大蔥，如果喜歡的話(huà)，可以加白芝麻。趁熱裝在碗里享用吧!
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