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咸蛋怎么做?如何制作咸蛋(附圖)

2020-07-04 22:20 來(lái)源：海招網(wǎng)

咸蛋是中國和菲律賓菜的原汁原味。這個(gè)過(guò)程通常需要用到鴨蛋，但是當沒(méi)有鴨蛋時(shí)可以使用雞蛋。煮熟的雞蛋可以單獨食用，但你也可以用咸蛋做月餅和其他食物。


原料

讓12個(gè)雞蛋

要鴨蛋還是要雞蛋
5杯(1.25升)水
一杯(250毫升)海鹽或巖鹽

可選的調味料

紹興酒1 ~ 2湯匙(15 ~ 30毫升)
4八角茴香
1湯匙(15毫升)花椒


步驟

步驟 一: 基本準備工作





1 把雞蛋洗干凈并擦干。用流動(dòng)的冷水沖洗雞蛋，同時(shí)用手指輕輕地擦洗掉任何污垢或碎片。用干凈的紙巾擦干雞蛋。清潔雞蛋時(shí)，檢查蛋殼有沒(méi)有裂縫。扔掉所有有裂縫的雞蛋，保留整個(gè)雞蛋。
在這個(gè)食譜中，鴨蛋比雞蛋更受歡迎，但兩者都可以。鴨蛋的蛋殼更硬，蛋黃也比雞蛋大，油也更多。所有這些特性都可以改善咸蛋的口感和口感。





2 消毒的容器。用水壺將多余的水燒開(kāi)，然后將水倒入準備用來(lái)腌制咸蛋的容器中。玻璃或陶瓷容器的效果最好，容器還應該有蓋子。你也可以使用多個(gè)容器;例如，你可以使用2到3個(gè)1品脫(500毫升)的玻璃罐。
如果容器在高溫下會(huì )破裂，就一定要破裂 不用沸水消毒。用溫水和肥皂清洗，清洗干凈，清除任何殘留物。





3 把雞蛋放在罐子里。小心地把干凈的雞蛋堆在干凈的罐子里。小心不要弄破蛋殼。試著(zhù)在雞蛋和罐子頂部之間留出至少1英寸(2.5厘米)的空空間。你可以有更多的空隙，但是如果空隙少了，鹽水可能不能很好地覆蓋雞蛋。


步驟 二: 使鹽水



1 煮水。將5杯(1.25升)水倒入中等大小的平底鍋中。在爐子上用中火將水煮沸。



2 溶解鹽。慢慢地將鹽加入沸水中，每次加入鹽后攪拌。在繼續之前，在水中溶解全部的鹽。我們的目標是讓水完全飽和。換句話(huà)說(shuō)，水的含鹽量會(huì )變得很高，多余的鹽將不再溶解。 如果你在加入鹽后不能溶解它，就這樣做 不再加一些，即使你還沒(méi)有用完。



3 加入可選的香料。如果你想在鹽水中加入香料，現在就加入。八角和花椒是最傳統的。在鹽水中加入香料可以使咸蛋的味道更濃郁。除了八角和花椒，你還可以加入其他香料。紅辣椒、大蒜、生姜、肉桂棒和整個(gè)黑色小豆蔻都是最受歡迎的選擇。如果你沒(méi)有這些香料，你也可以用1到2湯匙(15到30毫升)你最喜歡的茶葉。如果你選擇這個(gè)選項，蛋殼的顏色會(huì )加深。



4 鹽水降溫。把鹽水從火上拿開(kāi)，冷卻到室溫 不把熱鹽水澆在生雞蛋上。這樣做會(huì )導致蛋殼破裂。



5 加入可選的葡萄酒。如果你想加紹興酒，現在就加吧。充分攪拌，使酒充分分布在鹽水中。 把酒加到鹽水中可以提高味道，同時(shí)把蛋黃變成橘紅色。它還可以掩蓋雞蛋的氣味，同時(shí)限制細菌的生長(cháng)。不過(guò)，這一步并不是必須的。

步驟 三: 鹽蛋



1 把鹽水澆在雞蛋上。將冷卻的鹽水澆在罐子里的雞蛋上。鹽水必須完全覆蓋雞蛋。 如果鹽水沒(méi)有蓋住雞蛋，用額外的室溫水蓋住容器。 在鹽水表面和罐子頂部邊緣之間留出至少1/4到1/2英寸(0.6到1.25厘米)的空頭部空間。



2 把雞蛋壓下去。有些蛋可能會(huì )浮在鹽水的頂部，因為蛋是坐著(zhù)的。為了讓雞蛋在整個(gè)過(guò)程中都浸泡在水中，在雞蛋上面放一個(gè)密封的塑料袋，里面裝滿(mǎn)額外的水。 有些人喜歡用一個(gè)小盤(pán)子把雞蛋壓下來(lái)，這樣也會(huì )很好。如果你選擇那個(gè)選項，選擇一個(gè)相對輕的盤(pán)子，以避免意外壓碎雞蛋。 如果容器的蓋子相對較深，它可能足以保持雞蛋浸入水中，特別是當雞蛋和鹽水幾乎填滿(mǎn)容器頂部。



3 讓雞蛋靜置15分鐘。蓋上蓋子，讓雞蛋在室溫下放置15分鐘。在這段時(shí)間里，鹽水會(huì )開(kāi)始滲透到蛋殼里。當雞蛋仍處于室溫時(shí)，這一過(guò)程更容易開(kāi)始。



4 將罐子保存30天。把罐子放在陰涼的地方，保存大約一個(gè)月。冰箱、地下室或涼爽的車(chē)庫都可以。一些食譜推薦低溫儲存，但其他的建議室溫儲存。冷藏可以幫助雞蛋保存更長(cháng)的時(shí)間，但兩種方法都可以。



5 測試雞蛋。28 - 30天后，取出一個(gè)雞蛋并進(jìn)行測試。你可以試吃生的或熟的雞蛋。如果你用雞蛋代替鴨蛋，你可能需要在前三周后測試雞蛋，而不是等到第四個(gè)星期后。想要生吃雞蛋，先把它敲開(kāi)，看看蛋黃。它應該比標準生蛋黃更硬，顏色更深。如果蛋黃跑了，剩下的雞蛋將需要額外的鹽水時(shí)間。試一試煮熟的雞蛋，先把雞蛋煮熟再把它打破。蛋黃應該是深的顏色，非常油膩，非常咸。如果你喜歡咸一點(diǎn)的雞蛋，給剩下的雞蛋額外的鹽水時(shí)間。



6 按需要繼續存儲。如果雞蛋還沒(méi)有準備好，再次密封容器，繼續儲存一周左右。 你可以用鹽水浸泡雞蛋50天，但是你不應該讓他們超過(guò)這個(gè)時(shí)間。更長(cháng)時(shí)間的鹽水浸泡會(huì )使蛋白更咸，蛋黃更油。



7 煮好后把雞蛋洗干凈。當咸蛋有了你喜歡的味道和質(zhì)地后，把它們從鹽水中取出，用流動(dòng)的冷水沖洗。 用干凈的紙巾擦干雞蛋，然后轉移到干凈的雞蛋盒中。把剩下的鹽水倒掉。

步驟 4 第四部分:服務(wù)建議





1 煮雞蛋。如果你喜歡自己吃咸蛋，你應該在食用之前用水煮雞蛋。煮雞蛋:把雞蛋放在一個(gè)大燉鍋里，用冷水蓋住。把平底鍋放在爐子上用中火加熱。把水燒開(kāi)。1分鐘后，關(guān)火，蓋上鍋蓋。讓雞蛋繼續煮20分鐘，或者直到它們達到你想要的熟透程度。把煮熟的雞蛋放在冷水中冷卻。



2 在食譜中使用生雞蛋。如果你不喜歡吃普通的雞蛋，你可以在許多傳統的中國食譜中使用生咸蛋。 在做月餅或粽子的時(shí)候可以考慮用咸蛋。你也可以把咸蛋拌在炒菜、粥或湯里。



3 把不用的雞蛋冷藏起來(lái)。生的咸蛋可以在冰箱里安全儲存一個(gè)月。煮熟的咸蛋可以冷藏一周。
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