羊排烹飪簡(jiǎn)單，因此是初學(xué)者準備一道優(yōu)雅菜肴的好選擇。在烹飪之前，給羊排適當調味是很重要的。然后，你可以用多種方法來(lái)準備羊排，包括在爐子上，在烤箱里，在慢燉鍋里，或在烤架上。

給羊排調味

使4份

羊排肉汁

1湯匙(15毫升)水
1個(gè)中號洋蔥，切碎
給羊排調味



1 用紙巾把羊排拍干。將紙巾鋪在羊排上，用力按壓。然后，擦去多余的果汁。這樣可以去除肉汁，幫助調味料更好地附著(zhù)在肉上。一定要把兩邊的排骨弄干。




2 在羊排上刷上橄欖油。在一個(gè)小碗里倒入15毫升橄欖油，用刷子刷上肉排。這有助于調味料粘在肉上。




3 用孜然給你的羊排調味，讓它們有一種美味的外殼。雙手清潔后，將1湯匙(5克)孜然籽抹在肉排表面。雖然孜然本身是一種強烈的味道，但高溫會(huì )降低強烈的味道，在肉上形成美味的孜然外殼。 專(zhuān)家提示

“對于厚羊排，可以考慮給肉調味，把它放在冰箱里過(guò)夜，這樣肉就能充分吸收調味料。”

Vanna Tran

經(jīng)驗豐富的廚師vanna Tran是一個(gè)家庭廚師，她在很小的時(shí)候就開(kāi)始和母親一起做飯。她已經(jīng)在舊金山灣區為各種活動(dòng)提供餐飲服務(wù)超過(guò)5年了。VT Vanna Tran
經(jīng)驗豐富的廚師




4 用鹽和胡椒粉來(lái)提味。將1/4茶匙鹽和1/4茶匙胡椒粉混合在一個(gè)小碗里，做成一種簡(jiǎn)單的香料摩擦，可以增強羊肉的青草味。用你的手指直接把香料涂在排骨上。




5 選擇迷迭香，大蒜和檸檬作為柑橘類(lèi)香料。將1/2茶匙迷迭香，1/2茶匙蒜粉和1個(gè)檸檬皮混合，擦在肉排上。這就創(chuàng )造了一種新鮮的柑橘味。




6 選擇百里香和大蒜來(lái)做經(jīng)典的薄荷混合。將1/2茶匙干百里香，1/2茶匙蒜粉，1/4茶匙鹽，1/4茶匙胡椒粉混合，做出美味的混合物。百里香非常適合搭配羊排，傳統上羊排通常和薄荷果凍一起食用。專(zhuān)家提示

Vanna Tran

不要害怕創(chuàng )新!我喜歡把孜然粉，大蒜，咖喱粉，辣椒和酸奶混合在一起腌制一整夜。如果你不喜歡印度風(fēng)味，試試鮮亮新鮮的香草，比如歐芹、香菜、迷迭香和咸帕爾馬干酪，這樣的外皮會(huì )很棒!

方法 二: 在爐子上烤羊排和肉汁



1 用中火到大火加熱一個(gè)大的不粘鍋。確保平底鍋至少28厘米(11英寸)寬，如果你打算一次煮4塊或更多的肉排。否則，它們就不會(huì )很好地變成褐色。你也可以在鍋里噴一層不粘的噴劑，以確保排骨不會(huì )粘在鍋里。加熱1 - 2分鐘。為了測試平底鍋是否夠熱，可以在鍋里撒1茶匙(15毫升)的水。如果水嘶嘶作響，立即蒸發(fā)，鍋就做好了。



2 把排骨放在鍋里煮4分鐘。當你把排骨放在鍋里的時(shí)候，它們就會(huì )發(fā)出嘶嘶的聲音。讓它們一邊煮3又1/2到4分鐘。如果有必要，可以用廚房計時(shí)器來(lái)監控時(shí)間。 如果羊排在放入平底鍋時(shí)沒(méi)有發(fā)出嘶嘶聲，那么平底鍋可能不夠熱。如果是這樣的話(huà)，把它們拿開(kāi)，增加熱量。加熱1-2分鐘后，把排骨放回鍋里。



3 用鉗子將排骨翻轉，在另一面煮4分鐘。一旦碰到平底鍋的那一面變成棕色，排骨就可以翻轉了。繼續煮3又1/2到4分鐘，或者直到每一面都變成棕色。



4 用溫度計檢查羊排是否做好了。將溫度計插入其中一塊肉排的中間。如果讀數至少為155華氏度(68攝氏度)，你的羊排就做好了。 另外，羊排應該是棕色的，果汁應該是干凈的。 專(zhuān)家提示

羊排的適中溫度是145華氏度(63攝氏度)。在這個(gè)溫度下，羊排應該是深粉色的。

Vanna Tran

經(jīng)驗豐富的廚師vanna Tran是一個(gè)家庭廚師，她在很小的時(shí)候就開(kāi)始和母親一起做飯。她已經(jīng)在舊金山灣區為各種活動(dòng)提供餐飲服務(wù)超過(guò)5年了。VT Vanna Tran
經(jīng)驗豐富的廚師



5 把排骨移到上菜的盤(pán)子里，放在烤箱里保溫。在準備肉汁的時(shí)候，把羊排放在烤箱里，保持羊排的溫度。確?？鞠涞淖畹蜏囟?，這樣你就不會(huì )繼續烤了。



6 把洋蔥切成長(cháng)條。首先，修剪掉洋蔥莖的末端，但保留根部完好無(wú)損。從這里開(kāi)始，向莖端方向縱向切洋蔥，但不要把洋蔥切透。然后，將洋蔥切成兩半，垂直于之前的切法。最后，把洋蔥從上到下切成兩半。 大的廚師刀通常是最好的。一定要把根也切掉。查看維基百科上關(guān)于如何切洋蔥的這篇很有幫助的文章，獲得更詳細的說(shuō)明。



7 把洋蔥和羊排放在同一個(gè)平底鍋里煮2-4分鐘。讓洋蔥用小火煮，直到它們開(kāi)始焦糖和枯萎。它們的邊緣應該變成漂亮的金棕色。



8 添加 ¹?₂用c(120毫升)羊肉或牛肉湯汁放入鍋中。倒入肉湯時(shí)攪拌，邊攪拌邊刮鍋底。加熱至沸騰，讓果汁稍微變稠。另外，把羊排放在盤(pán)子里的汁液倒進(jìn)去，增加味道。如果你喜歡濃稠的肉汁，可加入1湯匙(7.5克)玉米淀粉漿和1大湯匙(15毫升)冷水。加熱至沸騰，繼續攪拌直到肉汁更濃稠。



9 把排骨從烤箱里拿出來(lái)，用勺子把肉汁澆在上面。在加入肉汁之前，先把排骨放到盤(pán)子里。如果需要，可以用新鮮的迷迭香裝飾。這道菜配土豆和蔬菜很好!

方法 三: 在烤箱里做烤羊排



1 預熱烤箱至177攝氏度，準備一個(gè)烤盤(pán)。烤箱加熱的時(shí)候，在烤盤(pán)上鋪上烤盤(pán)紙，或者在烤盤(pán)上噴上一層薄薄的不粘鍋噴劑。這樣可以防止肉排底部粘在鍋子上。



2 把排骨放在烤盤(pán)上。把排骨放在平底鍋的中央。但是不要蓋住肉。你可以在羊排上撒上一些切碎的洋蔥來(lái)增加額外的風(fēng)味。洋蔥在烤箱里不會(huì )完全焦糖化，但它們會(huì )蔫到足以幫助羊排增色。



3 把羊排放在烤箱里烤20分鐘，轉動(dòng)一下。10分鐘后用火鉗將肉排翻轉，這樣兩面都能變成棕色。當肉排里的汁液變清后，肉排就做好了，溫度計顯示肉排內部溫度為155華氏度(68攝氏度)。



4 讓排骨在鍋里靜置5分鐘，然后就可以吃了。煮完后讓肉放在一邊，讓肉汁有機會(huì )從肉的中心向外散發(fā)。這樣吃起來(lái)更嫩更美味。

方法 4 用慢燉鍋做羊排

1 切洋蔥做成長(cháng)長(cháng)的條狀，放入慢燉鍋中。切完洋蔥后，用3夸脫(2.84升)慢燉鍋的底部蓋上洋蔥。切碎的洋蔥應該均勻地覆蓋整個(gè)慢燉鍋的底部。如果你想稍后更容易清理，你可以在慢燉鍋的內部涂上一層薄薄的不粘烹飪噴霧。也有專(zhuān)門(mén)設計的慢鍋襯墊，你可以放置在鍋的底部。



2 把肉排放在洋蔥上。把盡可能多的肉排直接放在洋蔥層上。你可能不能把排骨放在一層，但是對于慢燉鍋來(lái)說(shuō)，一層也不是必須的。如果愿意，你也可以加入羊肉湯或牛肉湯。對于這個(gè)特殊的食譜來(lái)說(shuō)，這是不必要的，但是在慢燉食譜中加入一點(diǎn)液體會(huì )使肉更加多汁。



3 低火煮4 - 6小時(shí)。蓋上慢燉鍋，把肉排煮到可以用叉子叉開(kāi)的程度。如果將溫度計插入肉排中心，溫度至少為155華氏度(68攝氏度)，肉排就做好了!在最短的時(shí)間流逝之前，不要急于揭開(kāi)慢燉鍋的蓋子，偷看里面的東西。過(guò)早地揭開(kāi)慢燉鍋的蓋子會(huì )導致鍋失去熱量，并可能導致肉需要額外的30分鐘來(lái)烹飪。



4 把羊排放到一個(gè)大淺盤(pán)里。如果你愿意的話(huà)，可以在肉排上放一層洋蔥。那么，盡情享受這道不費力的菜吧!