不同種類(lèi)的果醬被用于制備不同種類(lèi)的面包店和糖果。本文提供了有關(guān)該市場(chǎng)動(dòng)態(tài)的更多信息。

　　幾年來(lái)，果醬和果醬市場(chǎng)的增長(cháng)一直快于整個(gè)糖食市場(chǎng)：2012年，市場(chǎng)總量分別增長(cháng)了9.2％和0.8％。

　　俄羅斯生產(chǎn)了多少？

　　過(guò)去幾年，全國果醬生產(chǎn)量一直在增長(cháng)：2010年，增長(cháng)率約為10％，2011年下降至6.8％，2012年1月至11月，產(chǎn)量相比增長(cháng)了25％到一年前的同一時(shí)期。

　　2012年，俄羅斯果醬生產(chǎn)的結構發(fā)生了巨大變化-中央FD的份額在兩年前已超過(guò)50％，如今已降至39％。盡管中央FD的產(chǎn)量有所下降，而南部FD的產(chǎn)量卻在增長(cháng)，南部FO的份額在2009-2011年期間約為14-15％，現已增長(cháng)到33％。其他聯(lián)邦地區（烏拉爾聯(lián)邦除外）也表現出積極的增長(cháng)。

　　這種生產(chǎn)結構變化的主要投入來(lái)自阿斯特拉罕地區：那里的產(chǎn)量增長(cháng)了27倍以上，盡管在過(guò)去幾年中該地區遠遠超出了領(lǐng)導者，占總產(chǎn)量的1％（ 2012年1月至11月，這一數字已增長(cháng)到17％）。在南部其他FD地區，產(chǎn)量也有所增長(cháng)：伏爾加格勒地區為6.5倍，羅斯托夫地區為8.9倍，克拉斯諾達爾地區為14％。阿迪格（Adygea）成為唯一的例外，產(chǎn)量下降了42％，但按實(shí)際價(jià)值計算，僅約2000噸，約占該地區總產(chǎn)量的2％。

　　Central FD在2012年失去位置：在許多地區，產(chǎn)量減少了1.5到2倍。其中有坦波夫地區（Tambov），在不到一年的時(shí)間內該地區的產(chǎn)量增長(cháng)了15倍（但與其他地區相比卻很?。?，斯摩棱斯克地區（1月至11月的果醬產(chǎn)量增長(cháng)了63％）從中央FD的第六名到第四名特維爾和科斯特羅馬地區的產(chǎn)量分別增長(cháng)了20％和16％，達到了第五和第六位。在過(guò)去的三年中，看到了最大的生產(chǎn)地區的共同份額增加的趨勢。

　　最大的果醬和果醬生產(chǎn)商（根據2009年數據）是托木斯克生產(chǎn)公司SAVA，RATIBOR工業(yè)有限公司（特維爾地區），Bogucharovo市場(chǎng)貿易公司有限公司（圖拉地區）。

　　Ratibor是俄羅斯最大的水果罐頭和漿果罐頭以及食品工業(yè)的水果和漿果餡料生產(chǎn)商。在該公司的產(chǎn)品中，有傳統果醬，切碎的漿果和果醬，但也有基于果糖的果醬。對于制造公司，可以使用多種填充物。制造空間位于特維爾地區。

　　薩瓦公司將自己定位為以生態(tài)安全地區收集的漿果制成的獨特優(yōu)質(zhì)天然產(chǎn)品的制造商。該公司還生產(chǎn)蔬菜制品（番茄醬，調味醬等）。

　　Bogucharovo-Market Trade House為客戶(hù)提供果醬，果醬，果醬，切碎的漿果和各種蔬菜。在他們的各種產(chǎn)品中，有一些原始的產(chǎn)品，例如橙色和胡蘿卜或檸檬果醬。還有一系列針對制造商的產(chǎn)品，包括針對制造商的餡料，調味劑和基于牛奶的預制產(chǎn)品。自2009年以來(lái)，已按照所有GOST標準生產(chǎn)了稱(chēng)為T(mén)sarskaya Yagoda（Tsar Berry）的高檔罐頭漿果系列。

　　進(jìn)口增長(cháng)

　　果醬，果凍和果醬在俄羅斯糖果出口中所占的份額很?。喊醋匀粌r(jià)值計算為3％，而按貨幣計算則不到2％。自2009年以來(lái)，這一數字一直在減少，部分原因是關(guān)稅同盟中靜態(tài)計數的變化。

　　從2012年1月至9月，俄羅斯，果醬，果醬和水果醬的最大進(jìn)口國是烏克蘭，蒙古，阿塞拜疆，吉爾吉斯斯坦，土庫曼斯坦和塔吉克斯坦。向其他國家的出口不超過(guò)100噸。

　　果醬和果醬市場(chǎng)的進(jìn)口商品所占份額遠遠大于含糖商品的整體份額-2012年已達到39％。果醬和果醬在糖果的進(jìn)口結構中起著(zhù)重要作用，約占總量的三分之一。但以金錢(qián)計算，只有12％。還值得注意的是，在過(guò)去的五年中，果醬和果醬的比例在所有糖果中的比例一直在下降：2008年為37.6％。

　　俄羅斯果醬和果醬的主要進(jìn)口國是智利，中國，南非，希臘和厄瓜多爾。在2009年和2010年，從智利和中國的進(jìn)口量有所下降，但在2011年和2012年又開(kāi)始增長(cháng)。2012年的9個(gè)月中，從南非的進(jìn)口量比2011年增加了30％。從塞爾維亞的進(jìn)口量增長(cháng)了5倍以上，從印度和拉脫維亞的進(jìn)口量增長(cháng)了兩倍以上。從保加利亞的進(jìn)口增長(cháng)了14倍以上，盡管實(shí)際進(jìn)口量很?。?012年1月至9月為58噸）。

　　自制制作

　　俄羅斯消費者每年平均食用2公斤果醬和果醬，這些產(chǎn)品的消費量正在增長(cháng)，盡管增長(cháng)速度并不快。這個(gè)市場(chǎng)取決于季節：在夏季，當以低廉的價(jià)格獲得新鮮水果和漿果時(shí)，果醬的消費量下降，而新鮮產(chǎn)品和自制罐頭食品就代替了。在冬季，消費再次增加。

　　果醬和果醬被定位為天然的自制產(chǎn)品。如果我們看一下領(lǐng)先制造商的產(chǎn)品，就可以清楚地看到：以“自制”產(chǎn)品的名義存在推薦，其包裝看起來(lái)像是來(lái)自自制罐頭的產(chǎn)品，在設計中可以看到民間和童話(huà)的推薦。不斷增長(cháng)的收入使人們更加關(guān)注食品的質(zhì)量及其對健康的良好影響，因此強調生態(tài)清潔性，成分的天然性以及不含人造香料的重要性。根據這種趨勢，在2010-2011年間，人們對植物來(lái)源的天然香料的需求顯著(zhù)增長(cháng)。水果，柑橘和異國風(fēng)味的食品，以及漿果和香草口味的食品均是領(lǐng)導者。

　　飲食和特殊糖尿病糖食這一部分越來(lái)越受歡迎。盡管使用了強力甜味劑和甜味低糖，但無(wú)糖產(chǎn)品的需求卻在不斷增長(cháng)，盡管這些成分是“化學(xué)”來(lái)源。