已故的安東尼·波登(Anthony Bourdain)曾這樣評價(jià)榴蓮:“你的呼吸聞起來(lái)就像在法國人親吻死去的祖母。”

　　事實(shí)證明，他部分是對的。喜歡榴蓮的人會(huì )把這種體驗描述為品嘗一勺焦糖布丁。就像奶酪在西方留下了分裂的痕跡一樣，榴蓮在亞洲也成為了很多餐后爭論的話(huà)題。由于其尖刺和堅硬的外殼使得它幾乎不可能被撬開(kāi)，人們甚至可能懷疑它到底是不是供人類(lèi)食用的。但榴蓮的擁躉們會(huì )為榴蓮冒險，有些人把它的味道比作奶油糖果、榛子甚至巧克力。批評者很快就會(huì )表示反對，他們將臭名昭著(zhù)的刺鼻氣味比作腐爛的尸體、藍奶酪，甚至健身卡和洋蔥的混合氣味。不管你喜不喜歡，榴蓮(在泰語(yǔ)中發(fā)音為“turian”)已經(jīng)在這里站穩了。隨著(zhù)年輕的企業(yè)家們熱情地為消費者設計出各種新奇的方式來(lái)享受這些產(chǎn)品，它的受歡迎程度達到了頂峰。

　　榴蓮在東南亞(包括馬來(lái)西亞、印度尼西亞、菲律賓和泰國)隨處可見(jiàn)。有無(wú)數的方法這苦樂(lè )參半的水果是品味,但在“微笑的國度”,沒(méi)有什么比這種水果在餐桌上,像一瓶波爾多,享受親密的朋友圈中,配上一個(gè)溫暖的對話(huà),到晚上。

　　時(shí)代的果實(shí)

　　早在17世紀，這種水果就已經(jīng)贏(yíng)得了外國人的喜愛(ài)。1662年，第一批到達大城府(暹羅前首都)的傳教士之一雅克•德•布爾日(Jacques de Bourges)這樣描述榴蓮:“榴蓮的果肉像雪一樣白，味道比我們最好的歐洲水果都好，但我們誰(shuí)也比不上它。”

　　法國駐暹羅王國大使西蒙·德·拉·魯貝爾(Simon de la Loubere)也在1687年寫(xiě)下了“durion”或“tourien”是如何在該地區聞名的，以及他是如何品嘗了Chao Phraya河沿岸眾多果園中的各種水果的。17世紀時(shí)，曼谷的這一地區是榴蓮種植的中心。

　　如今，泰國東部的Chanthaburi, Rayong和Chumpon省出產(chǎn)的榴蓮幾乎占泰國總產(chǎn)量的90%。

　　泰國是世界上最大的榴蓮出口國。

　　四大

　　234. 這就是泰國已知的榴蓮品種。難怪泰國是世界上最大的這種“樹(shù)上的焦糖布丁”出口國。要把它們都嘗一遍需要好幾年的時(shí)間，但對于第一次品嘗的人來(lái)說(shuō)，可以從五大菜系開(kāi)始。

　　Monthong在泰語(yǔ)中的字面意思是“金色的枕頭”，但這是一個(gè)你不會(huì )想把頭放在上面的枕頭。它是泰國五種最受歡迎的犬種中最大的，特征是三角形的尖刺和淺黃色的肉，是所有犬種中最甜的。

　　榴蓮又稱(chēng)“長(cháng)莖”榴蓮，更圓，有更小的刺，產(chǎn)自Nonthaburi省，那里的樹(shù)在河邊的低地茁壯成長(cháng)。它因混合了甜和奶油的均衡口味而廣受歡迎，也是最貴的。在最近的一次拍賣(mài)會(huì )上，一件干瑤以27萬(wàn)泰銖(8400美元)的價(jià)格成交。這種榴蓮非常受歡迎，甚至被野心勃勃的泰國商人用作賄賂榴蓮，以增加交易的甜度。

　　更圓的Chanee品種，在泰國語(yǔ)中是“長(cháng)臂猿”的意思，是金黃色的美味的地方，比一個(gè)月的少肉，但肯定更香更豐富。專(zhuān)家說(shuō)，選擇哪個(gè)部位放進(jìn)嘴里的最好方法是找到最像微笑的部位。

　　一旦你意識到Gradoomthong的名字翻譯成泰語(yǔ)是“金色紐扣”，你就很容易猜到它的大小了。平均體重只有1公斤，這一品種很容易食用，因為較小的部分不像多肉的品種吃起來(lái)那么邋遢。

　　月龍榴蓮是泰國五個(gè)主要品種中最大的。

　　購買(mǎi)榴蓮沒(méi)有對錯之分，只要你對它進(jìn)行壓力測試。在得到賣(mài)主的允許后，把你的手指放在榴蓮上，輕輕捏一下。

　　如果是辛辣的那一種會(huì )讓你受不了，那就選口感更柔和的那一種，因為它能保證你的口味更豐滿(mǎn)。公司型的在氣味和味道上不那么強烈，這使得它們更適合新手。只是要確保你今天的日程上沒(méi)有接吻。

　　榴蓮的生長(cháng)季節從5月開(kāi)始，11月左右逐漸減少，但果園的主人們一年四季都能把榴蓮從樹(shù)上摘下來(lái)。

　　烹飪和榴蓮

　　馬薩蒙——泰國人喜歡用水果做菜，榴蓮是最受歡迎的食材，可以為馬薩蒙等傳統菜肴增添鮮味。榴蓮的杏仁味和黃油味為椰奶和咖喱增添了深度，創(chuàng )造出一種只能用味蕾來(lái)形容的美食管弦樂(lè )隊。

　　泰式馬薩蒙榴蓮咖喱。

　　榴蓮片——這些切成薄片的榴蓮片富含營(yíng)養，也很容易上癮。明智的做法是和別人一起吃，而不是讓你的腰圍首當其沖。

　　榴蓮咖啡——如果你把咖啡和世界上最臭的水果結合在一起，會(huì )發(fā)生什么?強烈的咖啡因刺激。如果日常的一杯咖啡被證明有些單調，那么榴蓮冰沙絕對是你將美好的一天變成美妙的一天所需要的。

　　榴蓮披薩——這款披薩讓意大利人膽戰心驚。但是不用擔心，奶酪和榴蓮的驚人組合使榴蓮成為榴蓮愛(ài)好者的終極安慰食物。

　　Som tum榴蓮——等等，Som榴蓮不是應該用木瓜做的嗎?傳統上是這樣的，但新版廣受歡迎的泰國沙拉的亮點(diǎn)當然是松軟酥脆的未成熟榴蓮。如果你是som tum的粉絲，你可能更喜歡水果味而不是som tum的榴蓮。

　　榴蓮關(guān)——腌制的榴蓮或榴蓮關(guān)在泰國東部和南部很受歡迎，吃起來(lái)就像吃榴蓮味的黏牙膏。將熟透的雞蛋放入一個(gè)大平底鍋，在火上攪拌，直到雞蛋變成金黃色。

　　榴蓮果——泰國甜點(diǎn)通常都有濃郁的甜味，這就是榴蓮果(用糖漿慢煮)非常受歡迎的原因。它嘗起來(lái)是什么味道?經(jīng)典的法國蜜餞栗子——但很有魅力。

　　榴蓮包裝出售或托克市場(chǎng)。

　　哪里可以買(mǎi)到最好的榴蓮

　　托爾科市場(chǎng)是曼谷最高端的戶(hù)外市場(chǎng)，受到首都富人的青睞。這里供應的產(chǎn)品質(zhì)量最好，價(jià)格也很高。但有一件事是肯定的——你會(huì )買(mǎi)到錢(qián)能買(mǎi)到的最好的榴蓮回家。

　　我是榴蓮餐廳(I 'm Durian Restaurant)，位于曼谷西北的諾塔武里省(Nonthaburi)，菜單上除了榴蓮就沒(méi)有別的了。這位嗜榴蓮的店主已經(jīng)品嘗了100多種榴蓮，并儲備了一些最稀有的品種，不過(guò)無(wú)處不在的月龍、Chanee和Ganyao也可以買(mǎi)到。

　　在《吃完榴蓮》中，其理念似乎是“如果它要發(fā)臭，不妨把整個(gè)地方都臭掉”。這家咖啡館專(zhuān)門(mén)供應榴蓮糯米、蜂蜜吐司、凍干榴蓮和榴蓮冰沙等水果。

　　曼谷的華埠或耀瓦臘是吃貨的天堂，這里的榴蓮攤販們一直營(yíng)業(yè)到凌晨。開(kāi)始一場(chǎng)美食之旅，以榴蓮作為甜點(diǎn)結束。這里的價(jià)格一般比其他地方都低，可以討價(jià)還價(jià)。

　　注意事項

　　一定要讓泰國榴蓮之旅的人們帶你去最好的榴蓮產(chǎn)地。如果你喜歡自己去摘，他們可以提供與果園的聯(lián)系方式以及地圖位置。

　　一定要計劃參觀(guān)每年5月舉行的昌塔布里水果節。Chanthaburi是熱帶水果的首都，價(jià)格通常比曼谷便宜。

　　一定要嘗嘗羅勇省Suan Supatra Land的榴蓮自助餐。這是一個(gè)神奇的仙境，你可以吃到所有的熱帶水果，包括榴蓮剝殼，供你盡情享用。

　　喝酒的時(shí)候不要吃太多榴蓮。被榴蓮殺死并不是一個(gè)神話(huà)，盡管沒(méi)有科學(xué)的解釋。榴蓮會(huì )使身體升溫，所以榴蓮與酒精的結合可能是致命的。在泰國，因過(guò)度食用榴蓮和酒精而導致死亡的報道太常見(jiàn)了，所以要注意了。

　　不要在出租車(chē)、酒店和百貨公司攜帶榴蓮，因為大多數公共設施都禁止攜帶榴蓮，可能是因為它的氣味揮之不去。