根據澳大利亞研究人員的一項研究，橙汁可能是sanfranciscensis益生菌的潛在非乳制品載體。

　　舊金山酵母主要用于烘焙行業(yè)，但其在飲料中的功效尚未得到充分研究。

　　此前已證實(shí)其抗炎作用和治療炎癥性腸病(IBD)的潛力。

　　目前，市場(chǎng)上常見(jiàn)的益生菌食品都是以乳制品為基礎的，但研究人員表示，對果蔬汁等非乳制品益生菌載體的需求在不斷增加。

　　在這項研究中，蘋(píng)果汁、橙汁和番茄汁在冷藏4周后益生菌活性達到了推薦水平，但在模擬胃液和腸液中益生菌活性沒(méi)有達到推薦水平。

　　研究結果發(fā)表在《飲料》雜志上。

　　果汁和益生菌制劑

　　研究人員認為蔬果汁是益生菌的合適載體，因為其高糖(能量來(lái)源)，相對低的pH值(合適的環(huán)境介質(zhì))和相對高的總抗氧化劑含量可以延長(cháng)產(chǎn)品的保質(zhì)期。

　　此外，果汁的味道(甜/酸)也提高了消費者接受產(chǎn)品作為益生菌的方式。這也得益于果汁在胃腸道中相對較短的轉運時(shí)間，大大減少了胃環(huán)境對益生菌的不利影響。

　　在本研究中，我們測試了三種非乳制品載體的超高溫加工果汁(蘋(píng)果、橘子和番茄)在4℃冷藏4周期間保持L. sanfranciscensis活性的能力。

　　此外，還對三種果汁進(jìn)行了體外胃腸消化試驗，以評價(jià)其對圣弗朗西斯科的潛在保護作用。

　　根據之前的研究，活性益生菌食品需要包含推薦的最低生存能力水平(106以達到潛在的健康影響。

　　所有三種果汁樣品都達到了推薦的生存能力水平，其中橙汁被認為是最有效的。

　　雖然樣本達到了推薦的水平，但益生菌的數量有所減少。

　　三種果汁中L. sanfranciscensis的存活率均顯著(zhù)降低(p <0.05) 4周后貯存。

　　“我們的研究結果表明，血壓顯著(zhù)下降。研究人員說(shuō):“在儲藏第二周后，蘋(píng)果汁和番茄汁的益生菌活力降低了。”

　　一個(gè)可能的原因是前兩周由于益生菌的生長(cháng)導致乳酸含量增加，降低了果汁的酸度，影響了隨后益生菌的生存能力。

　　最穩定的生存能力在橙汁中發(fā)現，這可能是由于橙汁較低的初始pH水平，可以潛在地增加L. sanfranciscensis對酸性環(huán)境的耐受性。

　　益生菌在胃腸道暴露期間的生存能力

　　當暴露在模擬胃液和腸液中時(shí)，三種樣品的保護作用都顯著(zhù)降低(p <0.05)對L. sanfranciscensis活性的影響。

　　在胃液中，酸性環(huán)境激活消化酶，如胃蛋白酶。該酶能破壞氨基酸之間的肽鍵，并能潛在地降解益生菌的細胞膜，有效地破壞益生菌。

　　在小腸汁液中，膽鹽的存在會(huì )對益生菌的細胞膜產(chǎn)生影響并使其降解。研究人員解釋說(shuō):“膽汁酸可以將脂肪和油脂乳化成膠束，將它們與食物的其他部分分離，等待進(jìn)一步消化。”

　　“我們的研究結果表明，橙汁(下降3.8 log cfu/mL)的存活率最低，其次是番茄汁(下降4.06 log cfu/mL)，

　　“這表明橙汁比其他果汁對舊金山羊肚菌的模擬腸液消化有更好的保護作用。”

　　進(jìn)一步的研究

　　研究人員補充說(shuō)，還需要進(jìn)一步的研究來(lái)延長(cháng)它們在胃腸道環(huán)境中的生存能力，以及在健康的個(gè)體食用這些產(chǎn)品后可能產(chǎn)生的任何潛在健康影響。

　　他們建議在這些聲明被認為是潛在的行動(dòng)機制之前進(jìn)行深度分析和驗證。