Mintel公司的全球新產(chǎn)品數據庫顯示，2014年歐洲推出的飲料中有5%使用了“無(wú)添加糖”的說(shuō)法，2%使用了“無(wú)糖”，1%與低糖或還原糖有關(guān)。在2019年，減少糖分的宣傳持續增長(cháng):6%的飲料發(fā)布會(huì )上使用“無(wú)添加糖”的宣傳，4%使用“無(wú)糖”的宣傳，2%使用低糖或還原糖。

這也體現在食品的上市上:在2019年，4%的人使用無(wú)添加糖，1%的人使用無(wú)糖，2%的人使用低糖或還原糖。

“無(wú)添加糖”的宣傳有助于營(yíng)造干凈的標簽和自然的趨勢，因為消費者會(huì )把缺乏添加糖與缺乏加工過(guò)的精制糖聯(lián)系起來(lái)。

糖越少是不是意味著(zhù)人造成分越多

消費者不會(huì )忽視“無(wú)添加糖”、“無(wú)糖”、“還原糖”和“低糖”之間的細微差別——即使他們的判斷是基于感知而非事實(shí)。

這意味著(zhù)，曾經(jīng)可能是包裝上的直接聲明可以用不同的方式解釋。一個(gè)經(jīng)典的例子就是糖與甜味劑的對比:消費者并不總是確定，如果添加了其他成分，那么去掉糖是不是一件好事。

英敏特全球食品科學(xué)高級分析師艾瑪·斯科菲爾德(Emma Schofield)本月在巴黎的國際食品與工業(yè)展覽會(huì )(FIE)上表示:“消費者通常認為，減少糖分攝入意味著(zhù)增加人工成分。”“因此，有時(shí)無(wú)糖、無(wú)糖、低糖或還原糖——消費者認為糖被拿出來(lái)了，而其他成分被放進(jìn)去了，這帶來(lái)了很多不確定性。

“因此，就減少糖分而言，我們有機會(huì )幫助消費者了解哪些成分被去掉了，哪些被替換了，提高成分的知名度，幫助他們熟悉成分，并教育他們了解成分。”

越來(lái)越多地使用“無(wú)添加糖”作為宣傳，這可能表明消費者對清潔標簽產(chǎn)品和自然形象產(chǎn)品的重視程度。

“我們確實(shí)開(kāi)始把‘不添加糖’視為一種主張——盡管它可能具有誤導性——真正在消費者議程上占據了相當重要的位置。”

“通?？赡苁且驗樗麄儗瓢滋怯胁缓玫挠∠?，他們認為白糖經(jīng)過(guò)了大量加工，因此認為不加糖是天然的，而不是因為從營(yíng)養角度看它含糖量更少。”

因此，我們有機會(huì )將“天然”的概念融入到含糖產(chǎn)品中。例如，雀巢(Nestle)今年6月推出了一款不添加精制糖的巧克力，而是利用了可可豆的甜味。與此同時(shí)，百樂(lè )嘉利寶公司將于2020年5月發(fā)布其全部的西柚巧克力——由100%純可可制作而成。百樂(lè )嘉利寶公司表示，西柚巧克力比大多數黑巧克力和牛奶巧克力的含糖量少40%，富含纖維(比黑巧克力多90%左右)和蛋白質(zhì)(多25%)。

NPD:產(chǎn)品應該如何減少糖分

與脂肪和鹽等其他因素相比，糖仍然是食品和飲料消費者最關(guān)心的問(wèn)題(根據英敏特2018年對法國、德國、西班牙和波蘭的調查)。

在食品和飲料領(lǐng)域，問(wèn)題往往是是否要推出現有產(chǎn)品的低糖版;慢慢減少原品種中的糖分;或參與新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，創(chuàng )建一個(gè)新的系列或品牌。

“有很多不同的策略可以選擇，取決于產(chǎn)品的類(lèi)別或場(chǎng)合，也可能是產(chǎn)品被消費的頻率。”斯科菲爾德說(shuō)。

“消費者在尋找健康產(chǎn)品時(shí)，可能會(huì )接受在早餐麥片和酸奶飲料等類(lèi)別中犧牲味覺(jué)，而在注重味覺(jué)和進(jìn)食場(chǎng)合的巧克力棒或蛋糕和冰淇淋等類(lèi)別中，他們可能不太接受味覺(jué)變化。”