披薩消費是推動(dòng)中國奶酪需求的一個(gè)因素

　　just-food的中國專(zhuān)欄作家Peter Peverelli著(zhù)眼于中國不斷擴大的奶酪市場(chǎng)，并列出了制造商可以開(kāi)發(fā)的領(lǐng)域。

　　與液態(tài)奶、豆奶和可飲用酸奶相比，中國的奶酪市場(chǎng)規模仍很小，但它仍在繼續增長(cháng)，顯示出其潛力。

　　中國研究機構智庫集團(Intelligent Research Group)今年9月預測，2019年中國奶酪市場(chǎng)的價(jià)值將增長(cháng)10%，并預計今年前5年將繼續擴張。

　　該組織預測，到2025年，中國奶酪市場(chǎng)的價(jià)值將超過(guò)人民幣120億元(合17億美元)。

　　根據智能研究小組，Milkana –法國奶酪巨頭Savencia Fromage &擁有的品牌。乳制品mdash;占據23%的市場(chǎng)份額，其次是貝爾集團(Bel Group)的La Vache Qui Rit和恒天然(Fonterra)的Anchor，分別占8%和6%。

　　多年來(lái)，酒店一直是主要的細分市場(chǎng)(根據Intelligent Research Group的數據，占銷(xiāo)售額的60%以上)，但在Covid-19大流行期間，通過(guò)零售渠道銷(xiāo)售的奶酪銷(xiāo)量猛增。一項關(guān)于2020年第一季度消費習慣改變的項目在網(wǎng)站Tangjiu Kuaixun(與中國主要食品展覽會(huì )Tangjiuhui相連)上顯示，奶酪消費量比2019年同期增長(cháng)了32%。

　　比薩已經(jīng)是國內奶酪消費的主要推動(dòng)力，也是最近銷(xiāo)量飆升的一個(gè)因素，由于在室內的時(shí)間較長(cháng)，加上廚房設備更好，越來(lái)越多的中國人開(kāi)始自己烘焙比薩。

　　在微博(集推特和臉書(shū)功能于一身的中國社交網(wǎng)絡(luò ))上搜索“奶酪”，得到的結果是一長(cháng)串的食物，大約三分之一的帖子是關(guān)于用奶酪作為原料在家做飯的。

　　比薩是最常見(jiàn)的促銷(xiāo)產(chǎn)品之一，但更不尋常的配方是奶酪冰棍，由牛奶、糖、奶酪和明膠制成。其結果是半軟的橡膠塊帶有甜奶油味和奶酪的咸味。所用的奶酪經(jīng)過(guò)加工，幾乎在所有的中國超市都能買(mǎi)到。據智能研究集團(Intelligent Research Group)的數據，中國消費的奶酪中約85%仍在加工。

　　在中國，在傳統食品中添加奶酪越來(lái)越受歡迎，尤其是在街邊小吃中。今年一月初，我訪(fǎng)問(wèn)中國中部湖南省的長(cháng)沙時(shí)，看到一群年輕人在排隊購買(mǎi)當地小吃?？救?、海鮮或蔬菜串;我很驚訝地看到小販們也供應奶酪串，其中包括奶酪塊和一種像糯米的東西來(lái)掩蓋濃重的奶酪味。

　　一種帶有西方(在中國可以被視為“現代”)氣息的傳統食物。這不是一個(gè)微不足道的市場(chǎng)份額。國際供應商可以利用這一市場(chǎng)份額，推出適合中國人口味的奶酪、肉類(lèi)、水果和蔬菜的西式配方。來(lái)一份迷你藍帶或火腿卷奶酪怎么樣?

　　奶酪作為一種原料也引起了當地食品制造商的興趣，他們正在探索如何使用奶酪粉來(lái)為中國消費者創(chuàng )造一種新奇的味道，并保持它的微妙。Yummy House的美味鎮洋蔥味餅干含有2%的奶酪粉。在中國在線(xiàn)零售商京東的產(chǎn)品廣告中，兩個(gè)快樂(lè )的幼兒正在吃餅干。

　　兒童的作用是當前中國奶酪消費的另一個(gè)值得注意的方面。兒童被中國奶酪供應商視為一個(gè)重要的市場(chǎng)細分。鈣缺乏癥在中國仍然很普遍，這激發(fā)了中國的食品技術(shù)人員為兒童設計了一些富含鈣的食品，因為兒童在骨骼和牙齒生長(cháng)中需要大量的鈣。

　　這些產(chǎn)品必須對小孩子有吸引力，比如餅干或糖果。然而，像“添加鈣”這樣的產(chǎn)品宣傳在中國已經(jīng)不那么流行了，現在“清潔標簽”的概念已經(jīng)登陸中國。牛奶是鈣的天然來(lái)源，因此比強化食品更受人們的青睞。唯一的問(wèn)題是，在中國，牛奶的奶油味比“干凈標簽”更難被接受。

　　奶酪就變成了一個(gè)有吸引力的選擇。純奶酪必須克服“壞氣味”的感覺(jué)，但添加額外的味道可以幫助克服這一點(diǎn)。Milkana最近推出了一系列不同口味的奶酪棒:天然的、水果塊的、混合水果的、香蕉的和巧克力的。對于那些好奇這些味道如何適應中國對“清潔標簽”日益推崇的讀者來(lái)說(shuō)，Milkana強調只使用天然成分。

　　以防父母猶豫如何以及何時(shí)給自己的孩子一個(gè)點(diǎn)火棒,Milkana提供援助之手和一些營(yíng)銷(xiāo)建議:“飯前一根棍子不會(huì )殺死食欲,堅持完成早餐的營(yíng)養,堅持正確的運動(dòng)后,一根棍子當小孩子一起玩的。

　　中國乳品巨頭光明食品、蒙牛和伊利也生產(chǎn)自己的奶酪棒。與此同時(shí)，Bright和Milkana也為孩子們制作奶酪杯。在Savencia的2020年年度報告中，為了強調這一人口結構對奶酪制造商在中國開(kāi)展業(yè)務(wù)的重要性，這家法國集團稱(chēng)其旗下的Milkana奶酪棒棒糖是“中國兒童最喜歡的奶酪”(不過(guò)該公司沒(méi)有說(shuō)明其來(lái)源)。此外，在Savencia所描述的中國“高度活躍的奶酪市場(chǎng)”，該公司告訴投資者，去年11月11日在阿里巴巴網(wǎng)站的光棍節活動(dòng)中，該公司被命名為“奶酪類(lèi)隊長(cháng)”。

　　智庫集團(Intelligent Research Group) 5月份發(fā)表的一份分析報告預測，2024年中國嬰兒食品市場(chǎng)價(jià)值將達到人民幣436.2億元。目前，乳制品占該市場(chǎng)的15%。這一領(lǐng)域為國際供應商如何調整其產(chǎn)品和營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)以適應中國市場(chǎng)提供了一個(gè)很好的例子。

　　國際制造商可以在創(chuàng )造自己的利基市場(chǎng)的同時(shí)，沿著(zhù)這個(gè)方向發(fā)展。馬利安娜的兒童奶酪甜味十足。更美味的品種;例如，用火腿、芥末籽、孜然籽、胡椒等調味。將受到中國消費者的青睞，而不僅僅是年輕人。

　　與此同時(shí)，中國的消費者喜歡在去游樂(lè )園玩一天或長(cháng)途火車(chē)旅行時(shí)準備一些手拿食物。手指大小的香腸長(cháng)期以來(lái)都是那些想吃香腸的人的最?lèi)?ài)，但以奶酪為基礎的差不多大小的、有各種風(fēng)味的食物將是一個(gè)可行的選擇，因為比含有一系列添加劑的香腸更健康。

　　因此，奶酪在中國的市場(chǎng)可能不像乳品柜的其他產(chǎn)品那么大，但它正在增長(cháng)，對于精明的供應商和營(yíng)銷(xiāo)人員來(lái)說(shuō)，中國有很多機會(huì )。