打造該品牌的一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節是與食物搭配，就像葡萄酒通常與食物搭配一樣?？紤]到康普茶獨特而酸澀的外形，這乍一看似乎是一種奇怪的搭配。 

但是貝格看到了高檔餐飲領(lǐng)域的空白，在那里，含糖飲料不能取代含酒精飲料——“你不能把甜飲料和美味的食物放在一起，這樣會(huì )破壞味蕾，破壞食物的味道。”

而真正的康普茶并不是隨意在家釀制的手工調制品:Begg從不為精心研究和科學(xué)的發(fā)酵方法而道歉。酸度與白葡萄酒相似;味道是在舌頭和嘴里形成和完成的。

“我們的發(fā)酵茶可能比市場(chǎng)上的大多數軟飲料更接近香檳，”貝格說(shuō)。

“這些kombuchas釀造一種簡(jiǎn)單的酸性飲料，然后加入香料和果汁調味，制成一種比軟飲料更健康的飲料。所有的真正的味道來(lái)自我們釀造的高端茶和我們的發(fā)酵過(guò)程的復雜性，使我們能夠提升微妙的音符，以類(lèi)似于發(fā)酵的方式發(fā)酵好酒。發(fā)酵后不添加任何東西。

“由于我們多年來(lái)一直在開(kāi)發(fā)一種更復雜的發(fā)酵過(guò)程，所以我們不會(huì )產(chǎn)生你可能在軟飲料康布赫卡斯(kombuchas)中遇到的那種刺激性、酸性的味道。”我們的口味趨向于清淡、精致和果香，帶有柔和的酸度，而不是帶醋的潘趣酒。”

他說(shuō)，結果就是康普茶“特別適合與食物搭配”。

“我們合作過(guò)的大多數頂級廚師、餐廳老板和侍酒師都認為，在配餐方面，我們是市場(chǎng)上最好的不含酒精的飲料。”微妙的酸度(類(lèi)似于白葡萄酒)，低糖(只有2-3%)，以及發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的復雜味道都是造成這一結果的原因。

“很少有我們不能配對的情況。奶酪有時(shí)是一種挑戰——一種強烈、辛辣的奶酪，配上我們飲料中復雜的酸性物質(zhì)，會(huì )產(chǎn)生過(guò)多的酸度——但這與某些葡萄酒的情況類(lèi)似。柔軟細膩的奶酪是很好的食物搭配。”

康普茶的食物搭配

• 皇家同花順有大黃和白桃的味道:與酒體豐滿(mǎn)的白色相配:白魚(yú)、白肉、奶油醬、任何鮮味。
• 干龍有檸檬和柚子的味道，可搭配柑橘白葡萄酒:綠色蔬菜、貝類(lèi)、沙拉和水果。
• 煙屋有蘋(píng)果和焦糖的味道:搭配成紅色:紅肉、燒烤、南亞香料、黑巧克力甜點(diǎn)。

真品康普茶現在在60家米其林餐廳、酒吧連鎖店、酒店和餐飲公司有售。但該品牌是如何說(shuō)服頂級廚師考慮康普茶的呢?

“我們一開(kāi)始并沒(méi)有瞄準這個(gè)市場(chǎng)，”承認貝格.“我們覺(jué)得我們喝了一大杯酒，但不知道味道有多好。

“這是一個(gè)明顯的優(yōu)勢，能夠創(chuàng )造出不含酒精的雞尾酒，包裝酒精雞尾酒充分發(fā)酵的味道。

 

“但特別令人驚訝的是，Real能將烈酒的味道提取出來(lái)。”由于低糖/高酸度，我們真正提升了杜松子酒、威士忌、朗姆酒和其他烈酒的味道。

 

“你可以用5-10毫升的酒精調出味道濃郁的雞尾酒，再用真正的酒精加滿(mǎn)，味道就會(huì )從杯中溢出來(lái)。”

該品牌仍在探索康普茶所能創(chuàng )造的口味和配方:在開(kāi)發(fā)過(guò)程中，將最佳配方添加到其網(wǎng)站上。

 

“我們最喜歡的調酒師會(huì )將多種口味與原味混合在一起。這在很大程度上取決于款式。例如，干龍，其柑橘味，搭配柑橘和薄荷在干龍莫吉托。煙熏屋，帶著(zhù)蘋(píng)果和焦糖的味道，非常適合搭配姜。”

對貝格來(lái)說(shuō)，現代飲酒者尋找的是味道、復雜程度和一種產(chǎn)品——

他相信康普茶能夠在眾多酒類(lèi)替代品中脫穎而出，這不僅是因為它獨特的風(fēng)味，還因為它在酒吧和餐館里看起來(lái)就像在家里一樣，而那些地方的軟飲料可能很難讓人信服。

“那里有水——很好，很健康，但你永遠無(wú)法從中獲得復雜的體驗，”

他說(shuō)。“軟飲料——當你在酒吧的時(shí)候，它們不會(huì )做同樣的事情。?我喜歡不含酒精的烈性酒，它們?yōu)榫碌姆?wù)鋪平了道路，但人們仍然在用(含糖的)補品。

“純正的康普茶幾乎是市場(chǎng)上唯一能給你帶來(lái)復雜、酸味和口感的飲品，與葡萄酒處于同一位置。”

 

雖然康普茶的受歡迎程度一直在增長(cháng)，但這一類(lèi)別仍面臨許多挑戰。第一個(gè)問(wèn)題是市面上很多圓面包的質(zhì)量，貝格說(shuō):“市場(chǎng)上有一些非?？膳碌臇|西。”而對這一類(lèi)別的規定或控制很少?？灯詹鑲鹘y上是一個(gè)家庭釀制的手工產(chǎn)業(yè):它所帶來(lái)的嬉皮士形象可能會(huì )讓一些主流消費者望而卻步。

此外，康普茶最近才成為軟飲料的主流——因此，提高人們對它作為傳統飲酒場(chǎng)合替代品的潛力的認識，又邁出了一步。

但隨著(zhù)人們逐漸遠離糖和酒精，貝格對康普茶的未來(lái)持樂(lè )觀(guān)態(tài)度。

 

“我認為我們將看到酸味開(kāi)始取代甜味，成為主要口味。我不知道會(huì )以多快的速度發(fā)生，但是sour變得越來(lái)越重要。在我看來(lái)，它是唯一能有效地取代糖，給你真正的味道。”