2020-07-04 22:20 來(lái)源：海招網(wǎng)
IP基礎這一轉變是體現在一系列的過(guò)程和設備專(zhuān)利分配給邁阿密整個(gè)咖啡有限公司,伯克是在2018年5月,該公司首席執行官(巧克力制造商原名Tierra Nueva)被私人股本公司收購ProspEquity。
根據Tierra Nueva專(zhuān)利申請,公司結合了ultra-finely-ground烤咖啡豆和可可脂,它封裝了烤咖啡顆粒保留他們的香氣和味道,并緩和(逐步冷卻和再熱)創(chuàng )建一個(gè)黑暗,芳香,耐儲存的“整個(gè)咖啡物質(zhì)”的質(zhì)地稠膏在室溫下可以塑造成酒吧或制定傳播或其他產(chǎn)品。在這個(gè)過(guò)程中，還需要多個(gè)步驟，包括溫度的變化，以確保烘焙咖啡豆的復雜風(fēng)味和香氣得以保留。
“我們可以根據預期的應用程序修改fat系統，”Dr創(chuàng )新和質(zhì)量副總裁Giovana Celli:“我們在巧克力棒中選用了可可脂，因為它能賦予產(chǎn)品口感，比如巧克力棒的奶油感。”
她告訴FoodNavigator-USA，這種醬的保質(zhì)期是一年的后期制作，不需要任何特殊的儲存條件。
“我講這個(gè)故事的方式是，有一個(gè)古巴咖啡愛(ài)好者和一個(gè)巴西出生的食品科學(xué)家(在巧克力制造商Tierra Nueva)帶著(zhù)對巧克力的熱愛(ài)，他們發(fā)明了這種制作可食用咖啡的技術(shù)。”伯克說(shuō)道。
“私人股本公司想買(mǎi)一家巧克力工廠(chǎng)，但他們說(shuō)，你在后面那個(gè)圍墻外的地方做什么?”他們說(shuō)，我們想出了這個(gè)方法，把一顆咖啡豆加工成食物，但是我們不知道該怎么處理它……然后電燈泡就滅了。”
伯克-曾在百事可樂(lè )、可口可樂(lè )、普里莫水和紅鉆茶等公司任職在他的帶領(lǐng)下，咖啡公司被任命為公司的領(lǐng)導，公司更名為“整個(gè)咖啡公司”，并將100%的注意力集中在可食用咖啡上，他相信這可以創(chuàng )造一個(gè)全新的食品種類(lèi)，跨越雜貨店的多個(gè)通道。
“我們已經(jīng)停止(在公司位于邁阿密的工廠(chǎng))生產(chǎn)巧克力了。我們已經(jīng)用可食用的咖啡來(lái)迎接未來(lái)。我們拿走了一些人們生活中離不開(kāi)的東西(喝)把它變成你可以吃的東西。
“我們主要專(zhuān)注于開(kāi)發(fā)自有品牌的產(chǎn)品(推動(dòng)]但我們也與蒂姆·霍頓斯(Tim Hortons)和唐恩都樂(lè )(Dunkin Donuts)合作，用他們的咖啡豆制作酒吧，我們還與許多其他公司進(jìn)行了洽談，包括意大利的一個(gè)非常大的咖啡品牌。我們也可以成為其他知名品牌的食品配料。
“我們認為，在未來(lái)幾年內，這將是一個(gè)非常大的新食品類(lèi)別。買(mǎi)家問(wèn)我們的第一個(gè)問(wèn)題是，你還能用它做什么?”
但是，除了新奇之外，為什么“可食用咖啡”如此令人興奮呢?
切利博士說(shuō)，問(wèn)題的關(guān)鍵在于該公司100%使用咖啡豆。他承認，多年來(lái)，生產(chǎn)濃縮咖啡的公司已經(jīng)探索了不同的方法，以便在烘焙和磨碎的咖啡中保留更多的香氣或其他成分。
“例如，重點(diǎn)一直是通過(guò)萃取來(lái)制造可溶性產(chǎn)品。在全豆技術(shù)上幾乎沒(méi)有什么進(jìn)展?？Х容腿∥锫┑袅艘粋€(gè)重要的要點(diǎn)——那就是，揭示了咖啡豆中所有新的和可增加的味道，而這些味道是不溶于所選擇的溶劑的。
“我們的工藝還保留了在提取/釀造過(guò)程中丟失的所有化合物，或由于使用了過(guò)濾器而未能進(jìn)入杯子的化合物，包括多酚、礦物鹽和B族維生素。但需要明確的是，當整個(gè)咖啡豆都被解鎖時(shí)，口味的寬度是消費者從我們的技術(shù)中獲得的主要利益。”
伯克說(shuō):?“當你喝咖啡時(shí)，咖啡豆只釋放出其中約20%的味道，因為只有約20%的味道是水溶性的剩下的留在咖啡豆里。事實(shí)上，這種咖啡豆中有超過(guò)1200種口味的咖啡是不能用它來(lái)煮的。”
他認為，如果你只是把烤好的咖啡豆搗碎來(lái)吃，你仍然感受不到這些味道，因為咖啡豆的顆粒大小太大，你的味覺(jué)感受器無(wú)法分辨。
“當微米的尺寸變得非常小時(shí)，人類(lèi)的舌頭可以開(kāi)始感知所有這些額外的味道。如果你只是壓碎一顆咖啡豆，那并不好，但我們使用的IP和過(guò)程創(chuàng )造出了非常非常不同的味道。”
他補充道:”我同意為了技術(shù)而技術(shù)，但是我們發(fā)現我們可以制造出沒(méi)有巧克力脂肪和糖的產(chǎn)品??(盡管后者可能與他用咖啡代替可可豆的事實(shí)關(guān)系不大，但與他用和尚果和赤蘚糖醇代替糖的事實(shí)關(guān)系更大)和咖啡因?(這是咖啡豆的天然成分)味道令人難以置信的。”??
那么，誰(shuí)是咖啡吧的目標受眾?
至于前者，他表示，有兩大陣營(yíng):喜歡咖啡的人正在尋找另一種——方便的——消費方式;還有那些正在尋找巧克力替代品的人。他補充說(shuō)，在第一個(gè)陣營(yíng)中，或許在更大的陣營(yíng)中，人們在一天中的任何時(shí)候都在從咖啡因中尋找自然能量。
“人們每天都在嘗試攝入咖啡因，從早上第一件事喝咖啡到上午十點(diǎn)左右喝健怡可樂(lè )，下午喝Mtn露，或者在晚上學(xué)習或工作時(shí)喝能量飲料。”
至于目標市場(chǎng)，因為它是一個(gè)新類(lèi)別，涵蓋咖啡、糖果，但也可能涉及很多其他行業(yè)，所以目前很難確定，伯克說(shuō)。他剛剛獲得了食品雜貨、藥品和便利頻道的一些領(lǐng)先品牌的批準。
”但我們更多地關(guān)注咖啡領(lǐng)域(美國為740億美元)，而不是甜食領(lǐng)域(260億美元)，而咖啡是唯一超過(guò)500億美元的食品類(lèi)別，而且增長(cháng)速度快于人口增長(cháng)率——約為6.5%。”
在包裝上，他強調了咖啡的原產(chǎn)地(哥倫比亞、埃塞俄比亞、巴西)和味道(溫和到粗體)，以及咖啡因當量(在咖啡杯中)，他依賴(lài)于消費者的輸入。
“我們和研究生做了大量的消費者調查，他們幫助我們設計了包裝和品牌。炫耀一下豆子，解釋說(shuō)它不是巧克力，但要保持活潑。他們還喜歡用動(dòng)詞命名的品牌。”
當被問(wèn)及輕推品牌的受眾時(shí)，他說(shuō):“三個(gè)月后(當產(chǎn)品更廣泛銷(xiāo)售時(shí))再問(wèn)我一次。但我認為主要觀(guān)眾是40歲以下的人，女性略多于男性，而且身體很活躍。”
成分表(埃塞俄比亞): 全咖啡物質(zhì)(可可脂，咖啡)，赤蘚糖醇，修道士果提取物，菊苣根纖維，脫脂牛奶，乳清，向日葵卵磷脂，鹽。每30克含有120卡路里，7克纖維，10克脂肪，3克糖。
