• 威士忌

一項新的研究表明，一種被稱(chēng)為“威士忌網(wǎng)”的現象可能有助于釀酒師防范假酒，幫助進(jìn)行質(zhì)量控制，并開(kāi)發(fā)出新的、更快老化的方法。

肯塔基州路易斯維爾大學(xué)的一項研究發(fā)現，當美國威士忌蒸發(fā)后，會(huì )留下獨特的“指紋”，使其有別于蘇格蘭威士忌和愛(ài)爾蘭威士忌，這兩種威士忌的表現不同。

當酒精在平面上蒸發(fā)時(shí)，就會(huì )留下這些酒網(wǎng)。研究人員發(fā)現，每種威士忌都會(huì )留下獨特而精致的圖案。

“蘇格蘭威士忌一般在陳年后才會(huì )有味道通?；厥?amp; # 8211;瑞尼(Matteo Rini)在《華爾街日報》上寫(xiě)道 物理評論液體。

“在化學(xué)層面理解這意味著(zhù)什么，可以幫助發(fā)現非法假藥，并為傳統的老化提出更快的替代方案。”

本文描述了在新橡木桶中陳釀的威士忌與未陳釀的在相同時(shí)間內提取的水不溶物的含量。

這篇論文解釋道:“美國威士忌中形成的網(wǎng)狀結構是由多種威士忌組成的，而蒸餾酒中則沒(méi)有，這說(shuō)明燒焦的新橡木桶和成熟條件發(fā)揮了重要作用。”

“因此，這項技術(shù)可以用來(lái)區分美國威士忌和仿冒威士忌，也可以用來(lái)洞察產(chǎn)品的成熟度。”

人們希望通過(guò)進(jìn)一步的研究，使研究人員能夠通過(guò)在受控條件下蒸發(fā)一滴酒精，就能簡(jiǎn)單地分辨出陳年威士忌和年輕威士忌之間的區別。

這將有助于生產(chǎn)商發(fā)現非法假貨，并有助于質(zhì)量控制。