有許多不同的方法可以用來(lái)去除普通咖啡中的咖啡因，目前正在開(kāi)發(fā)一種方法來(lái)改善咖啡植物的味道，這種植物含有少量的咖啡因或根本不含咖啡因。許多人認為無(wú)咖啡因咖啡不可能像普通咖啡那么美味，但它確實(shí)可以。這取決于咖啡豆的原始品質(zhì)，去咖啡因的方法，以及烘焙和消費之間的時(shí)間。通常脫咖啡因飲料不是最暢銷(xiāo)的，所以它們在貨架上停留的時(shí)間更長(cháng);只要確保你選擇的是剛烤好的就可以了。

溶劑法

這個(gè)過(guò)程從干燥的(未烘焙的)咖啡豆開(kāi)始，咖啡豆在水中浸泡。膨脹后，用一種溶劑進(jìn)行處理，這種溶劑可以是白水，也可以是化學(xué)物質(zhì)。待豆浸濕后，將溶劑在豆內循環(huán)，蒸發(fā)濃縮，清洗溶劑，再循環(huán)。當達到所需的咖啡因水平后，將咖啡豆用水沖洗，有時(shí)用蒸汽去除殘留的溶劑，然后晾干。有些溶劑在去除咖啡因時(shí)比水更精確，而留下了其他元素，這意味著(zhù)最終它會(huì )保留更多的味道。

乙酸乙酯是一種天然存在于水果和蔬菜中的酯，如香蕉和蘋(píng)果，它也存在于咖啡中。用乙酸乙酯處理過(guò)的咖啡標簽上寫(xiě)著(zhù)“天然脫咖啡因”。因為這些食品中含有天然的溶劑。然而，其他溶劑，如二氯甲烷，可能是有害的，并可能致癌。因此，知道使用的是哪種溶劑是非常重要的，如果使用的是二氯甲烷，標簽上不能寫(xiě)“天然脫咖啡因”。

二氧化碳-“天然不含咖啡因”

一種較新的方法是用二氧化碳(CO2)作為溶劑來(lái)提取咖啡因。二氧化碳是使礦泉水和我們最喜歡的蘇打水起泡的氣體，它是一種對咖啡因有高度選擇性的溶劑，將剩下的咖啡豆留下，確保味道很好。綠豆用水浸濕后放入裝有液體二氧化碳的密封容器中。經(jīng)過(guò)去除咖啡因的循環(huán)過(guò)程后，咖啡豆再次干燥至初始狀態(tài)。這就產(chǎn)生了天然脫咖啡因的8220;8221;;因為這些物質(zhì)，二氧化碳和水，是自然產(chǎn)生并完全蒸發(fā)掉的。

瑞士水處理

水的方法只使用水作為溶劑來(lái)去除咖啡因，但根據不同的過(guò)程，味道可能有所不同。水的問(wèn)題是，它不僅會(huì )去除咖啡因，還會(huì )去除咖啡豆中的其他味道成分。減少這個(gè)問(wèn)題的一個(gè)水處理過(guò)程是這樣的。首先，將一批青豆浸泡在水中，去掉一些咖啡因和一些味道元素，這些是祭祀用的豆子，因為它們在浸泡后會(huì )被扔掉。

其中的液體是最重要的部分;它是通過(guò)活性炭過(guò)濾的，活性炭是經(jīng)過(guò)碳水化合物預處理的，這種木炭被用來(lái)去除咖啡因，留下其他的咖啡顆粒。這種液體現在是另一批青豆放入的水，因為水已經(jīng)充滿(mǎn)了味道元素，大部分咖啡因被去掉了，而不是味道。

這個(gè)過(guò)程重復進(jìn)行，過(guò)濾掉水中的咖啡因，并通過(guò)咖啡豆進(jìn)行再循環(huán)，直到達到所需的水平。然后將豆子洗凈并曬干。水處理被認為是純天然的，但它只能去除94%到96%的咖啡因。瑞士水(R)工藝是一種特殊的專(zhuān)利水處理工藝，它能去除99.9%的咖啡因，同時(shí)仍保留咖啡的味道。 

低咖啡因或不含咖啡因的植物

最后，科學(xué)家和植物培育者正致力于開(kāi)發(fā)一種不含咖啡因或咖啡因含量較低的咖啡植物。是科學(xué)家們發(fā)現的最有趣的新物種之一。是已知的第一種不含咖啡因的咖啡植物。它被稱(chēng)為Charrier咖啡，是在喀麥隆發(fā)現的。他們希望利用這種新品種培育出更多天然的不含咖啡因的咖啡。

目前有一些其他的咖啡植物咖啡因含量很低，但這些植物都沒(méi)有達到消費者要求的口味標準。其他科學(xué)家正在沿著(zhù)基因工程的道路前進(jìn)，他們已經(jīng)發(fā)現了與咖啡因制造過(guò)程有關(guān)的酶。目前，他們的轉基因咖啡植物含有的咖啡因減少了70%

脫咖啡因是一個(gè)熱門(mén)話(huà)題，通常會(huì )被誤解，但現在我可能已經(jīng)澄清了一些事情。無(wú)咖啡因咖啡的味道和普通咖啡一樣好，但這取決于使用的過(guò)程、咖啡的總體年齡以及烘焙時(shí)間。直接去一個(gè)烘焙機，找出使用哪種無(wú)咖啡因咖啡的方法，確保它是新鮮烘焙的，你可能會(huì )得到一杯令人難以置信的無(wú)咖啡因咖啡。