2020-07-04 22:20 來(lái)源：海招網(wǎng)
Devon Garden希望它的第一個(gè)植物奶替代品能在今年夏天在英國上市。這種以植物為原料的飲料被稱(chēng)為“非常豐富、富含乳脂和高營(yíng)養”的乳制品替代品，它的原料是植物性食品領(lǐng)域最流行的食材之一:黃豌豆。
Devon Garden的創(chuàng )始人兼首席執行官Cesar Torres告訴FoodNavigator網(wǎng)站說(shuō)，黃豌豆通常被用作大豆的替代品，并受到Beyond Meat ' s Beyond Burger的推崇，是“最熱門(mén)的商品”。
回到大學(xué)后，托雷斯在?？巳厣虒W(xué)院(Exeter business School)完成了一個(gè)以可持續發(fā)展和商業(yè)道德為重點(diǎn)的MBA課程。身為工程師出身的他決定要對環(huán)境產(chǎn)生積極的影響。
對于出生于委內瑞拉的托雷斯來(lái)說(shuō)，肉類(lèi)和奶制品行業(yè)正在對環(huán)境和動(dòng)物福利產(chǎn)生“可怕”的影響。他告訴我們，僅英國乳制品行業(yè)每年就造成9.5萬(wàn)頭公牛犢死亡。 “在世界范圍內，這個(gè)數字顯然要高得多。”
自從六年前成為素食主義者后，牛奶就不再是托雷斯生活中的主食了。因此，他的目標是開(kāi)發(fā)一種營(yíng)養成分與牛奶相當的產(chǎn)品，但從口味和價(jià)值的角度來(lái)看，他可以“真正享受”這種產(chǎn)品。
在分析了一個(gè)龐大的植物數據庫后，托雷斯選擇了黃豌豆。這位首席執行官將豆科植物描述為一種“令人驚嘆的作物”，他告訴我們，與其他植物性蛋白質(zhì)相比，黃色分裂的豌豆——以及一般的豆科植物——需要更少的水和土地。
此外，它們是“固氮劑”。這意味著(zhù)他們的種植需要更少的化肥——在各種氣候條件下都可能發(fā)生。
最后，托雷斯希望德文花園能產(chǎn)生社會(huì )影響。 “英國是豆類(lèi)作物的重要生產(chǎn)國，作為一家英國初創(chuàng )企業(yè)，我們希望未來(lái)將英國農業(yè)的價(jià)值最大化，盡可能多地吸收我們在英國種植的作物。”?
這家初創(chuàng )公司的基礎是其與英國一所大學(xué)合作開(kāi)發(fā)的專(zhuān)利蛋白質(zhì)提取方法。在這項技術(shù)的發(fā)展過(guò)程中，托雷斯意識到他可以開(kāi)發(fā)出至少與牛奶蛋白質(zhì)含量相同的乳制品替代品。
能源32千卡
脂肪1.6克
碳水化合物1.1g(其中糖類(lèi)0.1g)
纖維1.5克
蛋白質(zhì)3.8克
鹽0.15克
維生素B12 0.4μg
鉀170毫克
鈣120毫克
Devon Garden的第一款SKU將在未來(lái)兩個(gè)月內上市，它是一款天然植物味飲料。他們的目標是開(kāi)發(fā)出一種比其他乳制品含有更多蛋白質(zhì)和纖維、“明顯更少”糖分的產(chǎn)品。 托雷斯說(shuō):“每250毫升牛奶中含有9克蛋白質(zhì)。”
看看它的營(yíng)養價(jià)值，以及維生素和礦物質(zhì)，Devon Garden的植物動(dòng)力飲料含有32千卡，1.6克脂肪，0.1克糖，1.5克纖維和令人印象深刻的3.8克蛋白質(zhì)(牛奶每100毫升含有3.4克蛋白質(zhì))。該產(chǎn)品還含有維生素B12、鉀和鈣。
雖然Devon Garden目前正在購買(mǎi)其生產(chǎn)的豌豆蛋白，這種蛋白是在法國和西班牙等歐洲國家生產(chǎn)的，但它的長(cháng)期目標是利用這項技術(shù)創(chuàng )造自己的蛋白質(zhì)系列。目前，這家初創(chuàng )公司的目標是成為該領(lǐng)域內的功能性植物蛋白供應商。 “我們視自己為其他產(chǎn)品的‘英特爾’，”托雷斯補充道。
雖然黃豌豆可能是市場(chǎng)上最流行的替代蛋白質(zhì)之一，但它一直受到口味問(wèn)題的阻礙。豌豆蛋白分離物有一種苦澀的余味，這需要制造商用添加劑來(lái)掩蓋不需要的味道。
或者，要求供應商開(kāi)發(fā)技術(shù)，從隔離物中去除澀味。
德文園通過(guò)配方實(shí)現其理想的口味。其植物動(dòng)力飲料的成分列表主要包括水、豌豆蛋白、刺槐豆膠——“賦予奶油質(zhì)地”——以及補充成分甜菊糖、菊苣根提取物和葵花籽油。
雖然黃豌豆不含燕麥和杏仁等天然甜味劑，但它也沒(méi)有大豆那種強烈的“大豆味”。通過(guò)加入植物成分甜菊糖和菊苣根提取物，Devon Garden表示，它能夠“確保味道和香氣恰到好處”，而不添加任何人工調味料。
就多功能性而言，這種牛奶替代品可以直接飲用，與谷類(lèi)混合飲用，不會(huì )在咖啡和茶等熱飲中凝結。 “它的發(fā)泡能力很好，”首席執行官繼續說(shuō)。
后一種功能很可能會(huì )受到該品牌目標市場(chǎng)的青睞:年輕、活躍的千禧一代(22-35歲)，他們“關(guān)注營(yíng)養”。
事實(shí)上，在英國，越來(lái)越多的千禧一代——至少三分之一——選擇用植物性的替代品來(lái)取代牛奶。托雷斯相信他的產(chǎn)品在營(yíng)養方面比競爭對手更勝一籌。幾乎所有的奶制品替代品都含有高水平的鹽、糖和脂肪，他解釋道。
首席執行官同樣也依賴(lài)于這一人群愿意為他們的健康買(mǎi)單。 他解釋說(shuō):“基于豌豆蛋白的產(chǎn)品無(wú)疑會(huì )更昂貴。”Torres繼續說(shuō)，RRP將位于乳制品替代品的高端區間內，并反映蛋白質(zhì)的價(jià)值。
