2020-07-04 22:20 來(lái)源：海招網(wǎng)
本月早些時(shí)候(2月10日至12日)在都柏林舉行的益生菌2020大會(huì )上，來(lái)自微生物保健行業(yè)的數百名專(zhuān)家聽(tīng)說(shuō)了發(fā)酵食品和飲料的巨大商業(yè)潛力th)。
Paul Cotter教授，Teagasc食品生物科學(xué)的負責人和APC微生物組愛(ài)爾蘭的首席研究員，談到了發(fā)酵食品和飲料的健康益處背后的科學(xué)。
到2023年，發(fā)酵食品行業(yè)預計將達到7000億美元。我們不需要讓市場(chǎng)相信這對健康有益。從某種意義上說(shuō)，科學(xué)需要迎頭趕上，提供科學(xué)支持。
“問(wèn)題是有很多虛假的科學(xué)和信息，這些信息并不總是有科學(xué)背景的，比如這些食物可以幫助治療癌癥和其他各種各樣的東西?！?/p>
他解釋說(shuō)，研究表明，一些超市購買(mǎi)的克菲爾不會(huì )提供健康好處，他說(shuō)，重要的是人們要明白，一個(gè)廚房制作的克菲爾將完全不同于另一個(gè)廚房。
“有了更多的科學(xué)依據來(lái)支持健康主張，這不僅是一個(gè)短期趨勢，而且在未來(lái)幾年將會(huì )持續不變?！?/p>
愛(ài)爾蘭功能性康普茶初創(chuàng )公司的創(chuàng )始人特雷西·阿姆斯特朗(Tracy Armstrong)參加了會(huì )議上的發(fā)酵食品展示會(huì )，她說(shuō)波特教授提到了她對發(fā)酵食品行業(yè)的真正擔憂(yōu)。
“沒(méi)有多少公司在保持小批量釀造過(guò)程的同時(shí)擴大產(chǎn)量。相反，他們正在制造一個(gè)更大的批次，并通過(guò)使用一個(gè)沒(méi)有空氣的大容器來(lái)加快發(fā)酵過(guò)程，以便更快地周轉。這一過(guò)程也使最終產(chǎn)品的保質(zhì)期更長(cháng)，但對腸道健康有益的細菌數量會(huì )少得多。
“真正的康普茶應該使用有氧發(fā)酵來(lái)確保培養菌和酵母能夠存活?！?/p>
這位前市場(chǎng)經(jīng)理與他人共同創(chuàng )立了她的初創(chuàng )公司?KO康普茶她的男友羅南·考夫蘭(Ronan Coughlan)曾是一名業(yè)務(wù)經(jīng)理
康普茶飲料在市場(chǎng)上。
阿姆斯特朗解釋說(shuō)，功能元素對他們來(lái)說(shuō)很重要，因為這使他們進(jìn)入釀造行業(yè)。
“我們在倫敦住了六年，羅南一直在想辦法增強他的免疫系統，因為他經(jīng)常生病，各種感冒病毒。
“我們嘗試了市場(chǎng)上已有的一些康普茶飲料，但我們感到失望的是，它們要么似乎沒(méi)有提供任何真正的腸道健康益處，要么味道不是我們想要的?！?/p>
考夫蘭因此決定重新培訓成為康普茶的首席釀造商。
“當我們開(kāi)始制作自己的康普茶時(shí)，羅南注意到他的免疫系統似乎更強了，而我也注意到它對我的消化系統的好處，這是我經(jīng)常難以忍受的。
“一開(kāi)始，我們把它賣(mài)給朋友、家人和同事，但它不斷有機地增長(cháng)，最后我們決定把業(yè)務(wù)搬到愛(ài)爾蘭，那里的市場(chǎng)競爭要低得多?！?/p>
他們創(chuàng )造了三種不同口味的康普茶——原汁原味、藍莓味和草莓味——并將其命名為KO康普茶，這是“knock out”的首字母縮寫(xiě)。
阿姆斯特朗解釋說(shuō)，他們想讓大家明白，他們的產(chǎn)品是用傳統方法制作的。
“瓶子上的‘O’與每種飲料的顏色相匹配，表示康普茶scoby，這是傳統康普茶工藝的重要組成部分，”她補充說(shuō)。
SCOBY是細菌和酵母共生培養的縮寫(xiě)，它是一種膠質(zhì)物質(zhì)，在康普茶發(fā)酵的過(guò)程中漂浮在康普茶的頂部并變成飲料的顏色。這是宿主酵母和良好的細菌需要把釀造成康普茶。
“我們成功地在不減少發(fā)酵時(shí)間的情況下擴大了業(yè)務(wù)。我們仍然讓每一批發(fā)酵14天。
“但是因為沒(méi)有法律規定什么可以構成康普茶飲料，有很多‘康普茶’產(chǎn)品不是用傳統方法制造的，不會(huì )提供健康益處?！?/p>
阿姆斯特朗解釋說(shuō)，任何未經(jīng)冷藏或塑料瓶出售的康普茶都不是真正的康普茶，因為酸會(huì )分解塑料，環(huán)境溫度會(huì )導致飲料繼續發(fā)酵，這意味著(zhù)它最終會(huì )變成酒精。
“不幸的是，很難從標簽上辨別，因為目前還沒(méi)有這方面的規定?！?/p>
“康普茶應該含有SCOBY，而且應該未經(jīng)巴氏殺菌。雖然康普茶是100%的康普茶，但有些新進(jìn)入市場(chǎng)的人只有8%的康普茶。如果你想要的是功能性而不是批量生產(chǎn)的低糖康普茶軟飲料，那么客戶(hù)需要做他們的作業(yè)，找出康普茶是誰(shuí)生產(chǎn)的，它是如何生產(chǎn)的，這應該告訴他們需要知道什么?！?/p>
康普茶現在在愛(ài)爾蘭的健康食品店、咖啡館、餐館和酒吧里都可以買(mǎi)到瓶裝的康普茶，但這對夫婦希望最終能把生意擴大到歐洲各地。
