如果你一直期待著(zhù)在院子里或后院燒烤一個(gè)夏天，你可能需要改變你的計劃。

　　一些超市的肉類(lèi)貨架開(kāi)始變得像兩個(gè)月前的衛生紙架。特別是牛肉和豬肉越來(lái)越難找，價(jià)格也越來(lái)越貴。即使你能找到，你想要的折扣可能也沒(méi)有，或者你的商店，像許多商店一樣，限制了你可以購買(mǎi)的數量。

　　其原因至少是間接的，即COVID-19大流行。數千名肉類(lèi)加工廠(chǎng)的員工患病，導致近24家工廠(chǎng)關(guān)閉，還有更多工廠(chǎng)減產(chǎn)。

　　《消費者報告》(Consumer Reports)對2,164名美國人進(jìn)行了一項新的、具有全國代表性的調查，其中近一半的人表示，在流感大流行期間，他們并非總能找到自己想要的牛肉、豬肉或家禽。

　　唐納德·特朗普總統已經(jīng)部署了《國防生產(chǎn)法案》來(lái)命令工廠(chǎng)繼續運營(yíng)。但專(zhuān)家表示，他們預計短期內不會(huì )看到變化。

　　根據CoBank(一家貸款給食品生產(chǎn)商的公司)的一份報告，到陣亡將士紀念日，肉類(lèi)供應將減少30%，價(jià)格將上漲20%。但這些短缺并不一定是困難。

　　“大多數人吃的肉比他們應該吃的多，”注冊營(yíng)養師艾米·基廷說(shuō)，“所以考慮一下把肉類(lèi)短缺作為一個(gè)機會(huì )來(lái)培養一個(gè)健康的習慣:吃更多的植物蛋白。”
 

　　肉類(lèi)vs.植物蛋白

　　牛肉、豬肉和家禽并不是唯一的蛋白質(zhì)來(lái)源，也不是一頓豐盛大餐的唯一核心，在很多方面，它們也不是最好的。

　　”作為一般規則,科學(xué)證據表明,吃肉是對健康有害的,”達納·胡恩博士說(shuō),公共衛生學(xué)碩士,加州大學(xué)洛杉磯分校兼職助理教授菲爾丁只在洛杉磯公共衛生學(xué)院的許多研究表明,全線(xiàn),植物性飲食促進(jìn)健康和降低患慢性diseases-diabetes的風(fēng)險,心臟病,腎病,cancers-she補充道。

　　在流感大流行期間食品 雜貨店購物時(shí)如何保護自己免受冠狀病毒, 常見(jiàn)問(wèn)題的回答對冠狀病毒和你吃的食物 6健康飲食建議當你關(guān)在家里 從儲藏室 如何烹飪 指南食物&冠狀病毒

　　例如，根據《柳葉刀》雜志(the Lancet) 2019年的一份報告，如果以植物為基礎的飲食成為標準，而不是例外，全世界每年可能會(huì )避免高達1160萬(wàn)例死亡。

　　另一個(gè)評論,發(fā)表在《循環(huán)》雜志上,看著(zhù)研究比較多食紅肉和那些強調其他動(dòng)物和植物蛋白,在植物蛋白,發(fā)現潛艇的紅肉導致10.20 mg / dL降低總膽固醇和7.65 mg / dL降低低密度脂蛋白膽固醇(壞的管理者)。

　　蛋白質(zhì)是一種重要的營(yíng)養物質(zhì)。但是，盡管肉類(lèi)含有大量的蛋白質(zhì)(每3盎司牛排含有約26克蛋白質(zhì))，卻往往含有大量的飽和脂肪，而飽和脂肪很可能會(huì )導致許多與大量食用相關(guān)的健康問(wèn)題。加工過(guò)的肉類(lèi)，如香腸、熏肉和熟肉，也含有過(guò)量的鈉和對健康有害的添加劑。

　　有很多植物蛋白可以利用。你的櫥柜里可能已經(jīng)有相當多的花生醬和豆子了;其他來(lái)源包括豆腐、扁豆、鷹嘴豆、堅果和全谷物。

　　奶酪、酸奶和雞蛋也是很好的來(lái)源，也可以取代肉類(lèi)，但“從植物性食物中很容易獲得你需要的所有蛋白質(zhì)，”CR的基廷說(shuō)。“此外，吃更多的植物會(huì )給你更多我們得不到的營(yíng)養，比如抗氧化劑、鉀、健康脂肪和纖維。”

　　雖然一些植物蛋白質(zhì)的來(lái)源，如堅果，確實(shí)含有脂肪，但它們通常是健康的，而不是紅肉所含的飽和脂肪。“植物蛋白往往具有抗炎作用，”亨尼斯補充說(shuō)，這意味著(zhù)它們能抑制許多慢性疾病的根源——低水平炎癥。

　　亨尼斯說(shuō):“因此，如果有什么不同的話(huà)，肉類(lèi)短缺的事實(shí)應該鼓勵人們尋找其他替代食品，包括植物性肉類(lèi)、豆類(lèi)和其他植物性蛋白質(zhì)。”根據你對肉的胃口和你的口味，有幾種方法。

　　減少肉類(lèi)的美味方法

　　蘑菇肉片。為了讓少量的碎肉更美味，蘑菇幾乎是一種神奇的秘密配料，當你把它們換成肉餅或肉丸里一半的肉時(shí)，蘑菇可以增加水分、體積和味道。“例如,當我讓炸玉米餅,切碎的一攬子蘑菇與牛肉混合,然后加入黑豆,”夏洛特Vallaeys說(shuō)高級政策分析師在食品安全和營(yíng)養CR。”我做過(guò)一段時(shí)間了,沒(méi)有人在我的家人發(fā)現他們消耗大約一半的牛肉被用來(lái)”。

　　用肉調味。當然，肉可以很美味，但是番茄醬也可以，你不會(huì )用它來(lái)做一頓飯。托馬斯·杰斐遜說(shuō)，他把肉“作為調味品”，這樣想，而不是把它作為主菜，可以幫助你強調植物蛋白質(zhì)。例如，你可以不坐下來(lái)吃一整只烤雞，而是把雞放在旺火上炒，另外一天還可以剩下一些用來(lái)做辣醬或燉菜。

　　在醬汁、燉菜、咖喱和辣椒中替代植物蛋白。像這樣豐盛的慢燉食物需要各種香料和味道混合在一起才能變得美味，所以你可能不需要像你想象的那么多肉，或者根本不需要。例如，你可以試著(zhù)用小麥換掉意大利面肉醬里的部分肉，或者用豆類(lèi)代替辣椒醬里的碎牛肉。

　　混合。Vallaeys說(shuō):“這一切都是關(guān)于重新組織肉類(lèi)的供應方式。”例如，為了讓她的家人不再吃那么多香腸，她將香腸與土豆或米飯和烤蔬菜一起上桌，然后將香腸從腸衣中取出，煮熟，并將其碎成意大利面和烤蔬菜。

　　把蔬菜作為主菜。如果你選擇那些有分量、質(zhì)地或味道的肉，這可能是最容易的。例如，切得很厚的菜花牛排可以提供一些與大塊肉相同的觸覺(jué)滿(mǎn)足，而portobello蘑菇提供一些肉質(zhì)和味道。

　　探索肉類(lèi)替代品。豆制品，如豆腐和豆豉，是經(jīng)典的選擇，但也有更多的創(chuàng )新，有些甚至是燒烤友好型的。亨尼斯說(shuō):“比如，試著(zhù)用烤豆腐代替肉串。”(一定要用超硬真空包裝的豆腐。)

　　自己做蔬菜漢堡

　　隨著(zhù)燒烤季節的到來(lái)，你可以根據這些食譜自己制作素食漢堡。這些食譜來(lái)自CR食品測試團隊成員、專(zhuān)業(yè)廚師克勞迪婭·加洛。他們甚至會(huì )幫你用完那些你可能在三月份囤積起來(lái)的黑豆和藜麥。

　　這個(gè)食譜有兩種變化，黑豆和玉米，藜麥和胡蘿卜。你可以制作大量的冷凍食品，這樣你就可以把它們放在手邊做一頓快餐。把生漢堡一個(gè)個(gè)地包起來(lái)，一旦冷凍起來(lái)，就把它們放進(jìn)一個(gè)塑料拉鏈袋里。