2020-06-10 15:18 來(lái)源：中國進(jìn)口商網(wǎng)
蛋白質(zhì)通常是人們在考慮采用植物性飲食時(shí)最關(guān)心的營(yíng)養物質(zhì)，盡管研究發(fā)現，隨意食用純素食品也可能導致其他營(yíng)養物質(zhì)的缺乏。
純素食者不吃紅肉、家禽、海鮮、乳制品、雞蛋、蜂蜜或任何含有這些或其他動(dòng)物產(chǎn)品的食物。目前，大約2%的美國人自稱(chēng)是素食主義者。
只吃純素食物而不吃動(dòng)物制品的人不能像其他人那樣直接獲得完整的膳食蛋白質(zhì)。
因此，素食者需要注意他們的飲食，以確保它包含足夠的蛋白質(zhì)。
蛋白質(zhì)在飲食中的重要性怎么估計都不過(guò)分。蛋白質(zhì)是人體的基本組成部分之一。
它存在于全身的細胞中，并在大多數關(guān)鍵的身體功能中發(fā)揮作用。它的作用包括維持肌肉和骨骼，支持免疫系統，以及在血液中運輸氧氣。
根據美國國家科學(xué)院、工程院和醫學(xué)院的研究，蛋白質(zhì)的推薦攝入量(RDA)為成年男性56克，成年女性46克。然而，懷孕或哺乳的婦女RDA為71克蛋白質(zhì)。
另一種看待蛋白質(zhì)需求的方法是考慮營(yíng)養與飲食學(xué)會(huì )的建議，該學(xué)會(huì )指出，人們每天每磅體重需要攝入0.4克蛋白質(zhì)。他們補充說(shuō)，素食者每磅體重攝入0.5克蛋白質(zhì)可能會(huì )受益，因為植物蛋白的消化率略低。
過(guò)去，專(zhuān)家鼓勵吃素或純素的人同時(shí)食用不同的植物性蛋白質(zhì)，以獲得足夠的完整蛋白質(zhì)，但他們不再認為這種做法是必要的。
目前的想法是，人們可以獲得一天所需的全部氨基酸，而不需要平衡每頓飯的氨基酸。
以下素食是很好的蛋白質(zhì)來(lái)源:
在確保素食者均衡飲食方面，蛋白質(zhì)可能是最受關(guān)注的，但還有其他一些重要的營(yíng)養物質(zhì)也需要監測。
人體需要維生素B-12來(lái)制造紅細胞并保持神經(jīng)系統正常運作。
這種維生素對嬰兒神經(jīng)系統的健康發(fā)育也是必不可少的。
對于14歲及以上的男性和女性來(lái)說(shuō)，維生素B-12的每日RDA為2.4微克(mcg)。對于孕婦，RDA是2.6微克，而對于母乳喂養的婦女，RDA是2.8微克。
然而，維生素B-12只存在于動(dòng)物來(lái)源的食物中，如蛤、肝臟和乳制品。只吃純素食的人有兩種選擇來(lái)確保他們攝入足夠的這種重要營(yíng)養。他們既可以吃制造商添加了維生素B-12的食物，也可以吃維生素B-12膳食補充劑。
包裝好的早餐谷物、營(yíng)養酵母、豆漿和一些肉類(lèi)替代品通常都添加了維生素B-12。每份食物中維生素B-12的含量因產(chǎn)品而異，因此檢查食品標簽上的營(yíng)養數據很重要。
維生素D有助于保持骨骼健康和強壯，支持免疫和神經(jīng)肌肉系統，減少炎癥。人們有時(shí)把它稱(chēng)為“陽(yáng)光維生素”，因為身體在陽(yáng)光下會(huì )產(chǎn)生這種維生素。
與維生素B-12一樣，維生素D主要存在于動(dòng)物來(lái)源的食物中，盡管蘑菇確實(shí)含有不同數量的維生素D。維生素D的RDA為600國際單位(IU)，或15微克，年齡在1-70歲的人，800國際單位，或20微克，70歲以上的人。
對大多數美國人來(lái)說(shuō)，強化食品是維生素D的主要來(lái)源，不管他們是否吃動(dòng)物來(lái)源的食物。對于只吃純素食的人來(lái)說(shuō)，包括一些谷物在內的強化食品是非常重要的。膳食補充劑也可以幫助純素食者獲得足夠的維生素D。
盡管人們經(jīng)常出于道德、文化和環(huán)境方面的考慮而采用純素飲食，但出于健康原因，許多人也選擇避免食用動(dòng)物產(chǎn)品。
純素食品不像動(dòng)物食品那樣含有人體健康所必需的全部蛋白質(zhì)，但有可能只含有純素的均衡、營(yíng)養健康的飲食。
要做到這一點(diǎn)，一個(gè)人需要有意識地進(jìn)食，并在飲食中包括各種水果、蔬菜、豆類(lèi)和全谷物。
