喝一杯自己烘培的咖啡豆做的咖啡，會(huì )讓你有一種難以置信的滿(mǎn)足感。家庭烘焙的咖啡豆更新鮮，味道更復雜，這是商店里買(mǎi)不到的咖啡所沒(méi)有的。往下滾動(dòng)到步驟1，學(xué)習如何烘焙自己的豆子，并品嘗不同的味道。一旦完成，你就可以繼續煮咖啡了。

方法 一: 咖啡烘焙基礎知識

無(wú)論你選擇用什么方法來(lái)烘焙咖啡豆，當你烘焙咖啡豆的時(shí)候，有幾個(gè)特點(diǎn)是你需要記住的。在大多數情況下，你的偏好將決定你何時(shí)停止烘焙咖啡豆。

1 記住氣味。當你第一次加熱你的綠色咖啡豆時(shí)，它們會(huì )變成淡黃色，并開(kāi)始散發(fā)出青草味。當它們真正開(kāi)始烘烤時(shí)，就會(huì )開(kāi)始冒煙，聞起來(lái)像真正的咖啡。



2 要知道烘培時(shí)間的長(cháng)短取決于豆子的顏色。當你開(kāi)始用“綠色”的豆子時(shí)，當它們開(kāi)始烘烤時(shí)，你的豆子會(huì )經(jīng)歷各種各樣的顏色。一個(gè)很好的經(jīng)驗法則就是要記住，豆子顏色越深，身體就越豐滿(mǎn)。淺棕色:這種顏色通常是被避免的，因為它會(huì )導致酸味。身體虛弱，香氣中等，甜度低。
淺棕色:這種燒烤在美國東部很常見(jiàn)。酒體飽滿(mǎn)，香氣濃郁，甜度適中。
全中褐色:這是美國西部常見(jiàn)的燒烤。酒體飽滿(mǎn)，香氣濃郁，甜度適中。
中至深棕色:這種烘焙也被稱(chēng)為清淡的法國或維也納烘焙。它有非常飽滿(mǎn)的酒體，強烈的香氣和強烈的甜味。
深棕色:這被稱(chēng)為濃咖啡或法國咖啡。酒體飽滿(mǎn)，香氣適中，甜度十足。
非常暗(接近黑色):這也被稱(chēng)為西班牙語(yǔ)和暗法語(yǔ)。它有一個(gè)弱的身體，一個(gè)溫和的香氣，和一個(gè)低甜度。




3 注意聽(tīng)噼里啪啦的聲音。當豆子開(kāi)始烘烤時(shí)，豆子里面的水分開(kāi)始蒸發(fā)，發(fā)出噼里啪啦的聲音。裂紋通常有兩個(gè)階段，稱(chēng)為第一級和第二級裂紋。這兩種聲音是在烘烤過(guò)程中溫度升高時(shí)發(fā)出的。

方法 二: 使用烤箱

由于空氣流動(dòng)很少，在烤箱中烘焙咖啡豆有時(shí)會(huì )導致烘焙不均勻。然而，如果正確使用烤箱，缺少氣流也可以增加味道的豐富性。

1 預熱你的烤箱到450°F(232°C)。當你的烤箱預熱時(shí)，準備好你的平底鍋。對于這種方法，你需要一個(gè)有很多小孔或槽的烤盤(pán)，以及一個(gè)可以保留所有豆子在鍋里的邊緣。這些平底鍋在任何一家廚房用品商店都能找到。如果你不想買(mǎi)一個(gè)新的烤盤(pán)，但碰巧有一個(gè)舊的烤盤(pán)，你可以自己做一個(gè)烤盤(pán)。發(fā)揮你的鍋,仔細用?英寸鉆頭鉆孔到表。漏洞應該?英寸遠離彼此,足夠小,沒(méi)有一個(gè)bean將下降。


2 把豆子放在平底鍋上。把豆子倒在烤盤(pán)上，這樣豆子就會(huì )平鋪在整個(gè)烤盤(pán)上。兩個(gè)豆子應該靠得很近，但不應該重疊?？鞠漕A熱好后，把烤盤(pán)和豆子一起放在烤箱中間的架子上。


3 把豆子烤15到20分鐘。傾聽(tīng)破裂或爆裂的聲音。這是豆子中的水分在蒸發(fā)。“砰”的一聲表明豆子正在烘烤和變黑。每隔幾分鐘就攪拌一下，讓它們均勻烘焙。


4 把豆子從烤箱里拿出來(lái)。當它們烤到你滿(mǎn)意的時(shí)候，馬上把它們從火上移開(kāi)。為了讓它們冷卻下來(lái)，把豆子倒進(jìn)一個(gè)金屬濾器里，攪拌。這將有助于冷卻咖啡豆，并去除糠。

方法 三: 用爆米花機

在爐子上烤豆子最好是放在老式的爆米花機里。最好的是曲柄風(fēng)格的poppers，一般可以在二手廚房用品商店或網(wǎng)上找到。在爐子上烤豆子會(huì )產(chǎn)生更濃郁的口感，但會(huì )降低豆子的香氣和明亮的口感。

1 把空的爆米花放在爐子上。用中火加熱，使爆米花機的溫度達到450°F(232°C)。如果可能的話(huà)，使用油炸器或糖果溫度計來(lái)檢查爆米花的溫度。如果你沒(méi)有爆米花機，也不想買(mǎi)，你可以用一個(gè)大煎鍋或平底鍋。確保它是干凈的，否則你的豆子可能會(huì )聞到之前煮過(guò)的任何東西的味道。


2 加入咖啡豆。你一次只能烤8盎司的咖啡豆。合上蓋子，開(kāi)始轉動(dòng)曲柄手柄。你需要不斷地攪拌，這樣你的豆子才能被均勻地烘烤。如果你用的是平底鍋或平底鍋，你也需要不停地攪拌——豆子在平底鍋或平底鍋里燃燒的可能性要大得多。



3 注意聽(tīng)噼里啪啦的聲音。大約四分鐘后(雖然可能需要七分鐘)，你應該會(huì )開(kāi)始聽(tīng)到噼里啪啦的聲音——這意味著(zhù)豆子開(kāi)始烤了。與此同時(shí)，咖啡豆將開(kāi)始產(chǎn)生咖啡氣味的煙霧，這是非常有效的。打開(kāi)你的烤箱罩風(fēng)扇，打開(kāi)窗戶(hù)讓煙出來(lái)。注意豆子開(kāi)始破裂的時(shí)間。



4 經(jīng)常檢查豆子的顏色。等一分鐘，開(kāi)始檢查豆子的顏色。當豆子達到你想要的顏色時(shí)，把它們倒進(jìn)金屬鍋里，繼續攪拌直到豆子變涼。

方法 4 使用空氣焙燒爐

1 考慮利弊。機械化烘焙機是一種更昂貴，但非常有效的烘焙選擇。這些器具的工作原理和爆米花機一樣——熱空氣吹過(guò)豆子。然而，這些烘烤器的結果是非常均勻的烘焙。


2 考慮使用熱空氣烘焙機。這些類(lèi)型的焙燒爐也被稱(chēng)為流化床焙燒爐。這種類(lèi)型的烘焙機有一個(gè)玻璃容器，可以讓你在烘焙時(shí)監控豆子的顏色，讓你可以把豆子烘焙成你想要的顏色。這類(lèi)烘焙機包括新鮮烘焙機、爐具I-Roast和Nesco Professional。按照你的器具的說(shuō)明來(lái)烤你的豆子直到完美。


3 完成了。