誰(shuí)不喜歡一碗濃郁的奶油冰淇淋呢?但你可以在家里做，而不是在商店里買(mǎi)一品脫啤酒，在那里你可以控制所有的配料，并在口味上有創(chuàng )意。你可以選擇用雞蛋做的蛋奶沙司底座，也可以選擇費城風(fēng)格的無(wú)蛋底座，但最重要的決定是如何攪動(dòng)它。電動(dòng)冰淇淋機使攪拌變得非常簡(jiǎn)單，但你也可以用勺子手工攪拌。你也可以用冰淇淋制作碗、加冰和巖鹽的塑料袋或食品加工機來(lái)完成這項工作。如果攪拌似乎太麻煩，你甚至可以用甜煉乳攪拌出不攪拌的冰淇淋?？赡苄允菬o(wú)限的!

奶油蛋羹冰淇淋的基礎

無(wú)攪拌冰淇淋

方法 一: 準備奶油蛋羹冰淇淋

1 煮牛奶。將3杯(710毫升)全脂牛奶倒入一個(gè)中等大小的鍋中，放在爐子上。把牛奶用中火加熱5分鐘，或者直到它沸騰。一旦表面形成氣泡，就把它從火上移開(kāi)，讓它冷卻。如果你愿意，你可以用全脂牛奶或者全脂牛奶和全脂奶油的混合物來(lái)代替。

這個(gè)食譜將用來(lái)制作基本的香草冰淇淋。如果你想創(chuàng )造一種特殊的冰淇淋口味，你可以 加入香草，如薰衣草，咖啡豆，甚至巧克力將牛奶浸泡或融化。

2 將雞蛋、糖和鹽混合。在一個(gè)大碗里加入8個(gè)蛋黃，1杯(200克)糖，一撮鹽。把各種配料攪拌在一起，直到形成一種濃稠的糊狀。



3 冷卻牛奶，加入雞蛋混合物中。一旦牛奶冷卻到室溫，大約需要10分鐘，慢慢倒入雞蛋混合物中，以穩定的流動(dòng)。輕輕攪拌牛奶，直到完全混合。



4 將混合物倒入鍋中煮至170°F(77°C)。當雞蛋和牛奶完全混合后，將其放回鍋中，再用中低火放回爐子上。把混合物攪拌成“S”形，這樣你就可以刮掉鍋底，讓它一直煮到170°F(77°C)。用糖果或油炸溫度計檢查混合物的溫度。
當鍋底足夠厚，可以粘在勺子后面的時(shí)候，你也可以判斷鍋底已經(jīng)煮熟了。




5 在冰浴上過(guò)濾混合物，加入香草。在一個(gè)裝有冰水的大碗上放置一個(gè)金屬網(wǎng)過(guò)濾器。將冰淇淋底料通過(guò)過(guò)濾器倒入小碗中，以去除任何結塊。接下來(lái)，加入1茶匙(5毫升)香草，攪拌均勻。如果你愿意，你可以用新鮮的香草豆來(lái)代替香草精。把豆子切成兩半，然后把種子刮出來(lái)，把它們混合到底部。




6 將混合物冷卻半小時(shí)。一旦冰淇淋的基礎是完全混合，用一塊保鮮膜蓋住碗，讓它在冰浴20-30分鐘?；蛘?，把它放在冰箱里，冷藏3小時(shí)或一整夜。

方法 二: 用電動(dòng)冰淇淋機攪拌冰淇淋底座



1 把制造商的碗冷凍一夜。裝冰激凌的碗必須完全冷凍，這樣里面的冷卻液體就會(huì )變成固態(tài)。把它放在冰箱里直到完全冷凍，這需要10到22個(gè)小時(shí)。

如果你的碗凍壞了， 在放進(jìn)冰箱之前，先用塑料袋包起來(lái)。

2 將碗放入機器中，插入攪拌臂。當碗完全冷凍后，將其從冰箱中取出，放入冰激凌機中。接下來(lái)，將攪拌器或攪拌臂放入碗中，準備攪拌。 碗里 必須被完全凍結。如果不是這樣，冰激凌基就不會(huì )很快結冰，這就會(huì )形成冰晶。你如何重新組裝冰淇淋制造商取決于品牌和它是如何構建的。如有需要，請參閱制造商的說(shuō)明。


3 打開(kāi)機器，加入冷凍底座。在加入冰淇淋之前，你應該打開(kāi)冰淇淋機，這樣它就會(huì )立刻開(kāi)始攪拌。小心地將底座倒入機器中，然后將蓋子蓋上。


4 讓冰淇淋按照制造商的說(shuō)明加工。查閱你的機器的說(shuō)明書(shū)，就能知道冰淇淋攪拌需要多長(cháng)時(shí)間。在大多數情況下，需要20到30分鐘才能達到合適的濃度。如果你想在冰淇淋中加入堅果、碎餅干和糖果，你也應該參考你的說(shuō)明書(shū)。你可能會(huì )被建議在冰淇淋攪拌完成之前加入它們。



5 將冰淇淋轉移到一個(gè)冷凍的安全容器中，冷凍至固體。當冰淇淋機攪拌完冰淇淋后，它會(huì )有柔軟的稠度。如果你喜歡那種口感，你可以馬上吃。否則，把它舀進(jìn)一個(gè)有蓋子的冷凍容器，再冷凍2到4個(gè)小時(shí)。確保你的容器是密封的，以防止冰淇淋在冰箱里燃燒。

方法 三: 用手攪拌冰淇淋


1 冷凍一個(gè)冷凍柜。你需要一個(gè)冷凍安全的淺平底鍋或碗來(lái)制作冰淇淋。在你開(kāi)始制作底座之前，把容器放在冰箱里冷凍3到6個(gè)小時(shí)。一個(gè)大約9 * 13英寸(23 * 33厘米)的不銹鋼鍋可以很好地制作冰激凌。



2 將基底倒入容器中，冷凍半小時(shí)。當平底鍋或碗適當冷卻后，將你準備好的冰淇淋調到上面并蓋上蓋子。將容器放回冰箱20到30分鐘，這樣冰激凌就開(kāi)始凝固了。當冰淇淋的邊緣開(kāi)始結冰時(shí)，你就知道冰淇淋已經(jīng)準備好進(jìn)入下一個(gè)步驟了。



3 將混合物從冰箱中取出，用攪拌機攪拌。一旦冰淇淋冷卻了一段時(shí)間，把容器從冰箱里拿出來(lái)。用電動(dòng)攪拌機以中速攪拌冰淇淋。這將有助于打破它，創(chuàng )造一個(gè)光滑的，奶油質(zhì)地。如果你沒(méi)有電動(dòng)攪拌器，你可以用木勺手工攪拌冰淇淋。這只會(huì )多花一點(diǎn)時(shí)間和精力。


4 重復冷凍和攪拌的過(guò)程約2小時(shí)。當你把冰淇淋弄碎后，再把它蓋上，然后把它放回冰箱。再冷卻20到30分鐘，然后再次混合。再重復這個(gè)過(guò)程3到4次，直到冰激凌變硬但仍然像奶油一樣光滑。如果你想往冰淇淋里加碎餅干、巧克力蛋糕或糖果，在你最后一次把冰淇淋放回冰箱之前，用手把它們混合在一起。


5 將冰淇淋儲存在冷凍容器中，直到你可以食用為止。如果你不想馬上吃冰激凌，那就把它轉移到一個(gè)密封的、冷凍的容器里。把它儲存在冰箱里，直到你端上來(lái)。在你端上來(lái)之前，讓冰淇淋在外面放5到10分鐘是個(gè)好主意，這樣更容易舀出來(lái)。

方法 4 不攪拌冰淇淋

1 冷藏一個(gè)冷凍的平底鍋。做冰淇淋，你需要一個(gè)9 * 5英寸(23 * 13厘米)的不銹鋼面包鍋，大約3英寸(7.6厘米)深。將平底鍋放入冰箱，冷卻至少1小時(shí)。你想讓平底鍋冷卻的原因是為了讓冰激凌更快結冰。如果冰淇淋凍結得不夠快，就會(huì )形成冰晶。



2 將煉乳、香草和鹽混合。加入一罐14盎司(396克)的甜煉乳，2茶匙(10毫升)純香草精，一撮細鹽到一個(gè)中等大小的碗里。把這些配料攪拌到完全混合，然后把混合物放在一邊。不要用普通的，不加糖的煉乳，否則冰激凌不夠甜。



3 把奶油打至起泡。將兩杯(473毫升)冷奶油倒入攪拌盆中。用中高速攪拌至起泡，大約需要5分鐘。為了達到最好的效果，把攪拌盆放在冰箱里冷凍15到20分鐘。你可以用電動(dòng)攪拌機，也可以用手攪拌。



4 把一半奶油倒入煉乳混合物中。攪打完奶油后，用勺子舀一半到碗里，加入煉乳混合物。用橡皮刮刀輕輕將鮮奶油拌入混合物中，直到完全混合。注意不要攪拌過(guò)度，否則會(huì )把奶油里的空氣弄出來(lái)。



5 把煉乳混合物加入剩下的奶油中。一旦你用一些鮮奶油調淡了煉乳混合物，把它和剩下的鮮奶油一起舀進(jìn)碗里。將兩者折疊在一起，直到完全混合。把材料疊在一起的時(shí)候，要經(jīng)常刮碗底和碗邊。一定要把配料疊好，不要攪拌。這將有助于將更多的空氣引入冰淇淋，這將給你一個(gè)更輕的質(zhì)地。


6 將混合物倒入鍋中并蓋上蓋子。用橡皮刮刀把所有的冰淇淋混合物轉移到冷凍的平底鍋里。用保鮮膜蓋住，確保它是密封的。蓋住鍋蓋很重要。如果你不這樣做，冰淇淋可能會(huì )在頂部形成冰晶。它還可以吸收冰箱里不那么美味的氣味。



7 將混合物冷凍幾個(gè)小時(shí)，然后加入混合物。將烤盤(pán)放入冰箱，冷凍至軟質(zhì)，大約需要2個(gè)小時(shí)。如果你想加入任何餅干、堅果、糖果或其他混合物，把它們攪拌到一起。搭配冰淇淋的味道。例如，堅果在巧克力冰淇淋中味道很好，但在薄荷中味道就不太好了。


8 繼續冷凍冰淇淋，直到可以舀起為止。再蓋上鍋蓋，把它放回冰箱。讓冰淇淋再冷凍3個(gè)小時(shí)，或者直到它變硬，可以舀出為止。