制作甜點(diǎn)布丁的傳統可以追溯到幾百年前。它通常是一種豐盛的甜點(diǎn)，通常是熱的，但也有一些變化是冷的。事實(shí)上，“布丁”這個(gè)詞的意思取決于你住在哪里。在英國，pudding可以廣泛地用于圣誕水果布丁之外的任何一種甜點(diǎn)，而在美國，它往往指一種基于牛奶的雞蛋或奶油風(fēng)格的甜點(diǎn)，也被稱(chēng)為custard、blancmange或mousse。傳統的布丁是蒸熟的，通常在冬天吃，尤其是在圣誕節或感恩節等節日期間。無(wú)論你對布丁的看法如何，本文將重點(diǎn)介紹幾種簡(jiǎn)單的布丁，讓你開(kāi)始嘗試，然后鏈接到更多的食譜。
原料
美國布丁: (6)服務(wù)
半杯糖(100克)
半茶匙(0.6毫升;一小撮)鹽
3杯(720毫升)全脂牛奶
1茶匙(5毫升)香草精
6盎司(170克)半甜或半甜的巧克力片或碎巧克力(可選)
要么半杯(30克)玉米淀粉(玉米淀粉在美國出售) 或2個(gè)大蛋黃
英國夏天布丁: (8)服務(wù)
2磅12盎司(1?公斤)各種漿果(如黑莓、樹(shù)莓、草莓和紅醋栗)
半杯(175克)黃金施法者糖(如果黃金施法者不可用或超細糖)
3湯匙(45毫升)水
半杯(60毫升)黑醋栗親切或利口酒(黑醋栗甜酒)(可選)
步驟
方法 一: 做美國的布丁
1 用這個(gè)方法做一個(gè)冷的美國布丁。如今，在整個(gè)英聯(lián)邦地區，布丁仍有很多不同的吃法，但美國人已經(jīng)將其簡(jiǎn)化為一種冷的、類(lèi)似于蛋奶凍的甜點(diǎn)。這個(gè)食譜精簡(jiǎn)到盡可能簡(jiǎn)單，而不犧牲美味，但如果你決定探索紋理或味道的變化，有幾十種替代方法。 這個(gè)食譜可以用或不用融化的巧克力制作。如果你決定不吃巧克力，你可以把香草精加到2茶匙(10毫升)，這樣味道會(huì )更濃一些。
這個(gè)布丁至少需要一個(gè)小時(shí)才能冷卻并變稠。如果你打算把它作為甜點(diǎn)，建議至少留出4個(gè)小時(shí)，因為個(gè)體差異可能會(huì )導致一些布丁需要更長(cháng)的時(shí)間。
2 決定是用玉米淀粉還是蛋黃。你只需要這些配料中的一種就能使布丁變稠。玉米淀粉易于使用，是初學(xué)者或時(shí)間緊迫的廚師的一個(gè)偉大的選擇。蛋黃是很講究的，如果煮得太久會(huì )破壞布丁的口感，但會(huì )提供更豐富的口感。本節將介紹這兩種方法。
3 把糖、鹽和玉米淀粉混合在一起。用平底鍋，但現在先不要加熱。結合?杯(100克)糖和?tsp(一小捏)鹽。如果您使用的是玉米淀粉,混合?杯(30克)。如果你有打蛋器，就用打蛋器，因為它在下一步會(huì )很有用。而玉米淀粉在美國之外作為“玉米粉”出售，千萬(wàn)別把它和玉米做的面粉混淆了!你要找的是純淀粉，一種幾乎沒(méi)有味道的白色粉末。
4 慢慢攪拌牛奶。倒在?杯(60毫升)的牛奶瘦流,以避免形成腫塊,攪拌均勻,干燥的成分。一旦沒(méi)有腫塊,混合物倒入剩下的2?杯牛奶(660毫升),攪拌,直到順利。如果你有一個(gè)食品加工機，你可以把這種混合物攪拌到光滑。
5 把蛋黃打在另一個(gè)碗里。如果你用的是兩個(gè)蛋黃，把它們和蛋白分開(kāi)，然后在一個(gè)單獨的大碗里打30-60秒。記住，如果使用玉米淀粉，蛋黃是不需要的。
6 慢慢加熱直到沸騰，然后加入巧克力。在爐子上用中-低火加熱混合物。偶爾攪拌和刮一下牛奶的邊緣，以避免形成皮膚或灼傷牛奶。大約10分鐘后，混合物的厚度應該足以覆蓋攪拌勺的背面。如果你想要加入6盎司(170克)的巧克力，繼續加熱和攪拌直到變滑。否則，繼續下一步。
7 繼續加熱，根據食譜。這一步取決于你使用的增稠劑: 如果使用玉米淀粉，繼續加熱并攪拌至沸騰。小火慢燉2 - 3分鐘，或煮至稍微變稠，然后熄火。
如果使用蛋黃當牛奶變稠時(shí)，將其從火中取出，然后加入 非常薄的流到蛋液中，不斷攪拌。如果你加入太多的熱混合物，或者停止攪拌，雞蛋就會(huì )煮熟——沒(méi)有人想在他們的甜點(diǎn)中加入炒雞蛋。當所有的材料混合后，把它們放回平底鍋加熱至粘稠 不允許沸騰。
8 從火上移開(kāi)，加入香草。1茶匙(5毫升)的香草精會(huì )增加你的口味，無(wú)論你是否在使用巧克力。充分攪拌，因為在混合物還熱的時(shí)候攪拌也會(huì )防止表皮形成。
9 冷藏至可以食用。把布丁舀到一個(gè)大碗或單獨的蛋奶凍模子里，或者直接把它留在平底鍋里。在吃之前冷藏一到三個(gè)小時(shí)，或者直到變稠。把它放在冰箱里直到可以吃為止。有選擇地在表面拉伸保鮮膜，以防止皮膚形成。
方法 二: 英國夏令布丁
1 用這個(gè)方法做一個(gè)簡(jiǎn)單的水果甜點(diǎn)。不列顛群島是世界布丁食譜的中心，在前英國領(lǐng)土上，數百種布丁已成為受歡迎的菜肴。雖然關(guān)于其他布丁食譜的部分包含了許多這樣的鏈接，但是這個(gè)方法涵蓋了一個(gè)經(jīng)典的、容易制作的甜點(diǎn):夏季布丁。這種布丁最好冷藏至少4至6小時(shí)，不過(guò)也可以提前食用。
2 把面包片切成特定的形狀。這種面包將被用來(lái)制作一個(gè)圓形的布丁。將切片切成“不牢靠的矩形”，一端比另一端寬一些，這樣做更簡(jiǎn)單。一些與矩形長(cháng)度相同的三角形塊也是有用的。你也可以切一個(gè)大的面包圈來(lái)做圓頂布丁的底，但是你可以用備用的楔子來(lái)代替。
3 把新鮮的面包烤干。在這個(gè)食譜中，你需要稍微有點(diǎn)不新鮮的白面包，因為這樣可以更快地吸收果汁。如果你詛咒的面包箱充滿(mǎn)新鮮的烤面包,烤面包片在350oF(175oC)烤箱烘焙15 - 20分鐘或直到干燥和淺褐色。
4 準備漿果，然后加熱糖和水。清洗和干燥的漿果，并解凍之前使用冷凍漿果。一旦漿果都準備好了,添加?杯(175克)黃金施法者糖(45毫升)和3湯匙水鍋。用小火加熱，偶爾攪拌，直到糖融化并煮沸大約60秒。金色細砂糖是做這道菜的理想材料，但在英國和一些英聯(lián)邦國家之外還沒(méi)有廣泛應用。超細糖是最好的替代品。
5 添加漿果。添加2磅12盎司(1?公斤)漿果的平底鍋。加熱后，面包里的汁液就會(huì )浸出來(lái)。你只需要再煮兩到三分鐘，偶爾攪拌一下。熄火。 如果使用草莓，你可以選擇把它們放在室溫下，稍后再加入，以保持它們堅硬的質(zhì)地。使用前請將醋栗莖摘除。
6 加入利口酒(可選)。如果你不介意把布丁做成酒精飲料的話(huà)，黑醋栗利口酒會(huì )增添濃郁的味道。加入?杯(60毫升)強大的氣息,或少如果你喜歡只是一個(gè)提示。
7 把面包蘸上果汁，放在一個(gè)有塑料襯里的大碗里。在一個(gè)1.75夸脫(1.75升)的大碗里放上結實(shí)的保鮮膜，這樣之后就可以很容易地把布丁翻過(guò)來(lái)。將每一片面包浸在果汁混合物中幾秒鐘，將它們排列在碗的周?chē)?。根據需要，將長(cháng)方形和三角形的面包片交替擺放，做出一個(gè)相對緊湊的面包“碗”，中間沒(méi)有空隙。如果需要的話(huà)，將切片切成新的形狀。
8 倒入水果和面包。用勺子把剩下的果汁和水果舀到面包碗里。最后澆上一圈面包或一層面包片，像之前一樣先浸泡。
9 上桌前先冷藏和翻轉。如果冷凍幾個(gè)小時(shí)，甚至一整夜，味道會(huì )混合得最好。把它放在冰箱里，在布丁上放一個(gè)盤(pán)子，用任何重物壓住盤(pán)子。在食用之前，將布丁小心地翻轉到盤(pán)子上，抓住保鮮膜使其粘在一起。去掉塑料，去掉任何難看的面包，然后就可以吃了。
方法 三: 探索其他布丁食譜
1 如果你想要一個(gè)快速填飽的布丁，那就選一個(gè)烤好的布丁。通常情況下，這種布丁必須一烤好就上桌，除非食譜上另有說(shuō)明。許多自沾醬的布丁都屬于烤布丁類(lèi);這些布丁從布丁盆里翻出來(lái)時(shí)，會(huì )在“頂部”形成一層甜醬。檸檬美味布丁是自我調味的柑橘布丁 最卓越的巧克力面包布丁和其他面包布丁很容易制作，可以熱著(zhù)吃，也可以冷著(zhù)吃。美國的版本包括新英格蘭的印第安布丁和感恩節烤南瓜布丁。水果布丁有很多種口味。這些蘋(píng)果食譜可以用梨或其他水果來(lái)代替:蘋(píng)果布丁、蘋(píng)果葡萄干面包布丁、蘋(píng)果碎布丁和蘋(píng)果杏仁布丁。
2 如果你想要一個(gè)潮濕而豐富的布丁，選擇一個(gè)蒸布丁。蒸布丁比大多數布丁需要更多的努力，但這也確保了他們是持久的布丁，使他們適合圣誕布丁的風(fēng)格。干果布丁通常是蒸的，但水果或蔬菜布丁也可以蒸。其他著(zhù)名的蒸布丁包括姜布丁、巧克力布丁、日期布丁和大學(xué)布丁。 如果你不熟悉圣誕布丁，那就嘗嘗這款甜點(diǎn)。吃之前把結果倒進(jìn)白蘭地黃油里。黏黏的無(wú)花果布丁、黏黏的棗布丁和黏黏的棗布丁都是美味且深受喜愛(ài)的水果布丁
3 選擇一個(gè)冷布丁作為夏天的款待。這種布丁可以作為下午茶或作為主菜后的甜點(diǎn)。許多以牛奶和奶油為基礎的布丁食譜都是冷的。一般來(lái)說(shuō)，冷布丁往往有利于成為一個(gè)模具，需要提前做好的服務(wù)時(shí)間。除了這一頁(yè)上的夏季布丁食譜，冷布丁還包括奶油凍、奶油凍、大米布丁或老式的音節布丁。奶油蛋羹和其他冷布丁可以用來(lái)做蛋糕，或英國分層甜點(diǎn)。
4 做一個(gè)美國巧克力布丁。在美國，“布丁”這個(gè)詞通常是指冷的、類(lèi)似于奶油凍的菜肴。完整的食譜包括在這一頁(yè)，但也有一些變化嘗試: 嘗試這個(gè)更簡(jiǎn)單的食譜，結合在一起的奶油奶酪，而不是攪拌。素食巧克力布丁可以不用奶制品或蛋類(lèi)制品。
5 做一個(gè)美味的布丁。介紹布丁作為主菜和甜點(diǎn)。美味布丁種類(lèi)繁多，從蒸甜點(diǎn)的變化，如美味的蔬菜布丁，到獨特的創(chuàng )作，如約克郡布丁，由面糊和肉滴。
